台式魷魚螺肉蒜

魷魚螺肉蒜(酒家菜)【深夜食堂Ｘ鮮食家】

Money's mon的雜炊筆記

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• 已參加：暖心深夜食堂

時間

60 分鐘

食材

• 螺肉罐頭

  一罐

• 排骨肉

  300克

• 乾魷魚

  1隻

• 蒜苗

  3根

• 芹菜

  2根

• 開陽

  1/3杯

• 乾香菇

  一杯

調味料

• 螺肉汁

  半罐

• 醬油

  1大匙

• 味碄

  1大匙

• 紹興酒

  1大匙

• 白胡椒

  1小匙

• 鹽

  1/2小匙

• 烹大師

  1/2小匙

步驟

• 

  乾魷魚用1000CC冷水融化3G的鹽室溫浸泡8小時,之後冷藏隔夜使用,喜歡更軟脆的口感可以換用蘇打粉二小匙(無須放鹽)8小時之後清洗乾淨再重複一次蘇打粉水8小時,使用前須多次換乾淨的冷水漂洗

• 

  備料-1.排骨肉先煮至熟(我用豬軟骨)2.蒜白切斜段(不要太細)蒜綠切小的段3.芹菜切吋段4.香菇用冷水泡開剪掉蒂頭5.開陽用一比一的水跟米酒泡5分鐘瀝乾備用

• 

  一大匙油爆香香菇,開陽以及蒜白

• 

  加入乾魷魚爆香

• 

  加入調味料以及1000CC的水(包含香菇水)加入排骨,水滾之後小火燉煮30分鐘

• 

  加入蒜綠以及螺肉續煮10分鐘

• 

  加入芹菜煮一分鐘即完成

• 

  湯鮮甘甜味美~

• 

  魷魚~螺肉~蒜苗融合成這道甘甜的湯品~缺一不可~

• 

  我用這個品牌的螺肉罐頭~

小撇步

螺肉罐頭之千萬不要全加,會非常甜喔~

這道湯品的蒜苗就是要煮的爛爛的才好喝喔~

添加冬筍更棒~這時節買不到冬筍

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2015/03/04 發表