米 跟 水 的 比例

America's Test Kitchen 之前在一个不存在的网站youtube上发过一个视频，来测试不同的米在煮饭时的用水量，视频如下，有条件的可以直接看一下，懒得看的请往下阅读。

https://youtu.be/DJFU7ezipbg

他们对比了一些传统菜谱，之前比较常见的说法是：

短粳米(Short grain rice) 的水米比例约为1:1

中/长粳米(Long/Medium grain rice) 的水米比例是 1.5:1

糙米(Brown rice) 的水米比例是 2:1

但实际情况却不是这样的，如果你使用低温真空料理法(Sous vide)来处理米的话，在密封的环境中水分不会蒸发，无论哪种米，它所需要的水米比例其实都是1:1的，之所以有一些米需要的水量大原因多在于煮米的时间长，容器密闭性不好，水分蒸发掉的多所致。

因此America's Test Kitchen最后给出的答案是，如果使用sous vide来煮米，普通的白米饭水米比例1:1 在93度的水温下25分钟也就可以了。糙米之类的可能时间要久一些大概65分钟的样子。

那么回到题注的问题，如果家里没有量杯的话，可以考虑找一个直筒状透明材质的瓶子或者杯子，没有的话买瓶矿泉水剪开也可以。

现将米倒入，用马克笔记录一下米的高度，然后取出米再加水，水的高度约等于米的1.25。

这个0.25的水量是用来被蒸发掉的，所以具体数字应该依据你煮米的工具来做相应的调整。

煮飯比例怎樣才好吃？？米專家揭曉煮飯黃金比例與煮飯五步驟！

自己在家煮飯時，是不是常碰到以下情況呢？「咬下去才發現米心卻沒熟透，嚼得心好累」、「買了比較貴的米回家煮，吃起來卻很普通......」。

這些原因，多半跟沒有正確烹調米飯有關係，倘若買了好米，卻沒能正確烹調的話，那就太可惜了！

今天池上多力米就要跟你分享怎麼煮好美味白飯的種種技巧，包含：煮飯比例、煮飯水要加多少、煮飯要加油嗎？

透過下面五個米專家的煮飯步驟，發揮好米的最大潛力，在家煮出香 Q 米飯！

煮飯步驟一：洗米

這個洗米的步驟要重複約莫 2~3 次。記得洗米時不可大力，也不要過度清洗，否則會將好米上部分養分沖洗走唷，當你發現洗米水開始變得「過於清澈」，那就代表洗得太多次了。

如果要更細的區分：

白米追求口感，蛋白質越低越好吃，因此可以將米洗得更乾淨一點。

黑米、紅米、糙米追求保留糠層的營養，建議不要洗太多次。

此外，洗完米之後，要記得把米瀝乾，避免洗米水混入，導致後續的米水比例錯誤，進而影響米飯口感。

煮飯步驟二：加水

第二步驟是要加水到米中，此時的煮飯比例就相當重要了，這也是影響口感的關鍵因素。

依照米的種類，煮飯比例、加水的量也不同，像是 1 杯白米就加 1 杯水，1 杯糙米則是加 1.5~2 杯。

以下的表格，提供完整的煮飯比例表，你可以參考這份表格，找到最適合的煮飯比例。

另外，許多人也會用一些特殊的方法量測煮飯比例（僅限白米可使用），像是：

手掌法：把手掌平貼米面，水要淹過手掌的一半高

指節法：將手指插入米中，水要淹過一個指節高

這也算是種簡單評估煮飯比例的方法，但只限用於白米，且較難精確掌控米水比例，同步分享給你參考。

煮飯步驟三：浸泡

煮飯比例調整好後，後續就是浸泡約莫 30 分鐘，藉此提高米粒的含水量，讓米心在加熱過程中也能熟透。

不同的米種，適合的浸泡的時間也有所不同，可以參考以下表格，取得準確的浸泡時間。

一般來說，只要發現米粒膨脹、開始變白，就代表米粒有在吸水。另一方面，如果你使用的烹煮鍋有預設浸泡時間，那就可以預先設定好等待時間，後續再進行烹煮。

在這裡，我們也提供了非常實用的「煮飯步驟卡」，你可以下載到手機中，在下次煮飯時使用。

煮飯步驟四：悶飯

飯煮好後，別急著開動！當飯煮好後，要悶 20~30 分鐘，用餘溫讓米飯能充分受熱膨脹，這樣米糊化後口感更佳。

另一方面，由於煮好飯的溫度都超過 60 度，當米飯降到跟人體差不多的溫度時，米飯會更加美味。

煮飯步驟五：翻鬆

當悶完飯後，我們可以用飯匙翻鬆飯粒，讓米粒有空間充分伸展，避免米飯結塊、也讓多餘的水分得以蒸發，讓每粒米飯有更好的口感。

飯匙翻攪時要輕柔，以免把飯壓的過度緊實，我們也很推薦利用飯匙把飯切成十字型，這樣比較不會把飯壓的過度緊實。（切勿壓飯）

總結：好米＋專業步驟，享受米飯無比口感！

上述的煮飯五步驟：洗、加、泡、悶、翻，這五字訣記住了嗎？

歡迎你回家嘗試看看，發現不一樣的米飯天地。

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一起吃一口好飯吧！

水和米的比例是多少？

煮大米饭放多少水？

2杯米多少水？

如何量米水？