你以為所有日本人新年都會吃蕎麥麵嗎?在香川縣可不是這樣,他們新年吃的是「烏龍麵」!身為日本三大名麵之一的烏龍麵,有許多的擁護者,對於烏龍麵如何製作、比例的調配、烹煮的方式乃至佐料、配料的搭配都非常講究,究竟好吃的烏龍麵要如何煮,才可以Q彈有勁?又可以和哪些醬料、食材搭配? Show 烏龍麵:和拉麵、蕎麥麵並稱「日本三大神麵」台灣常見的「烏龍麵」這種Q彈有勁的麵條其實來自日本,和拉麵、蕎麥麵並稱「日本三大神麵」,足見其在日本的受歡迎程度。烏龍麵日文名曰「烏冬(うどん)」,名字本身便有麵的意思,所以中文把它翻作烏龍麵,有點贅述的意味在。不過其實有很多日本食物翻成中文都會在名字後加上「xx 麵」、「xx 飯」,如「丼飯」的丼本身就有飯的意思,但加上「飯」字,可以讓人可以一目瞭然的從字面上知道這個食物大概是什麼樣子的。 「烏龍麵」和「丼飯」一樣,翻成中文都有贅述的意味在。Photo:freepik.com日本新年一定要吃蕎麥麵?越來越多人改吃烏龍麵有關注日本文化的人大概都知道,日本人會在迎接新年時吃蕎麥麵,長長的麵條象徵長長久久,以迎接新的一年,但現在有越來越多人改吃「新年烏龍麵(年明けうどん)」,這是從日本烏龍麵之鄉「香川縣」開始推廣的,直至現在,習慣在新年吃烏龍麵的人逐年增加,或是把蕎麥麵和烏龍麵搭配著吃,也很有日本新年的氣息哦! 「香川縣讚岐烏龍麵」,世界上最有名的烏龍麵就在這!日本三大烏龍麵為香川縣的讚岐烏龍麵、秋田縣的稻庭烏龍麵與群馬縣的水澤烏龍麵,日本最開始的烏龍麵興盛地就是香川縣讚岐地區;不過你知道嗎,雖然烏龍麵是從這裡開始紅起來的,但發源地可不是日本哦!日本最早出現的烏龍麵,是由香川縣讚岐地區的弘法大師空海從中國帶回日本的,香川縣人將其發揚光大,直至今日,香川縣甚至有「烏龍麵縣」的美譽~ 世界最有名的「讚岐烏龍麵」。Photo:Wikipedia烏龍麵美味的關鍵:麵條粗細、製麵材料比例層層把關日本人對於烏龍麵可是非常講究的!從麵條的粗細到製麵材料的比例都層層把關。 📌麵條粗細烏龍麵的粗度非常重要,不夠粗的麵 or 太粗的麵,都沒有資格被稱為「烏龍麵」!烏龍麵的規格為「雙 1.7 毫米」,意即圓面直徑要 1.7 毫米以上,角面的寬度也要在 1.7 毫米以上。 📌製麵材料比例以日本的中筋性小麥粉 or 歐美的低筋性小麥粉,加入若干份量的鹽製作;比例也因不同季節有不同要求,烏龍麵之鄉讚岐便流有這麼一句話:「土三寒六常五杯」,「土」指的是夏天,「寒」則代表冬天,夏天時的製麵比例為鹽 1 : 水 3,冬天則是鹽 1 : 水 6,至於平常的春、秋兩季比例則為鹽 1 : 水 5。 ▼自己手打烏龍麵 一碗成功的烏龍麵,不只是要醬料好吃,麵條本身是否夠Q彈勁道也是重點! 📌煮烏龍麵小訣竅除了烏龍麵本身的品質要足夠優良,製程把關以外,將麵條煮熟的過程,也是影響成品美味與否的關鍵之一。煮烏龍麵的訣竅在於「水多蓋麵、沸騰下鍋」,煮烏龍麵的水絕對不能吝嗇,水量必須蓋過所以的烏龍麵,而且麵條要等到水滾沸騰後再下鍋;至於要煮多久,不同廠牌的烏龍麵各有黃金烹煮時間,所以還是以商品標示為主。
▼烏龍麵醬汁調配 烏龍麵也有不同的料理方式哦!鍋燒、醬炒一把抓日式烏龍麵除了常見的冷麵沾醬、熱麵沾醬、豆皮高湯烏龍麵外,還有很多其他不同的料理方式哦!如名古屋名物「味噌煮烏龍」、飽足感滿分的「鍋燒烏龍」及日式炒麵的前身「炒烏龍」等等。 ▼經典日式烏龍麵料理 ▼台式烏龍麵的做法:以沙茶、咖哩醬等拌炒 ▼烏龍麵創意料理 ▶延伸閱讀:日本國民美食「烏龍麵」種類有哪些?一次認識烏龍麵料理作法與食譜吃法 讚岐烏龍麵 急凍熟麵! 一包5入~ 後面有標明說不需解凍 這樣可以省去烹煮的時間 後面的包裝,熱量296大卡 不過我也沒在管得 主要看反式脂肪0就好了~ 先煮一些香菇、紅蘿蔔、高麗菜、木耳~ 從冷凍庫拿下來烏龍麵,丟一份進去 不過想想一家4大人口,丟3份好了 沒想到一袋5份很快就吃完了~ 每份感覺好像可以分割成兩片~ 不用解凍,直接丟入大鍋中,用煮好的菜溶解即可~ 我家涵涵妹妹要吃麵嚕 君君姊姊也很開心 好,我來吃吃看喔~ 好不好吃呢?答案是好吃~ 因為兩姊妹都吃光光啦~ 烏龍麵還不錯,不怕煮爛~且也不需解凍 適合懶人~哈哈!我說我~ 我在這裡買:http://www.sanuki.com.tw/family6.html 引用: 作者: 彩燕1號 (原文章) 這又是什麼意思呢 一、利用大量的熱水煮麺。300g的麺使用3000cc的熱水(鍋子大小:直徑約24cm) 二、在鍋中,慢慢地順時針或逆時針方向攪動烏龍麺煮麺。 三、請利用冷水好好沖洗揉麺,直到麺表面的粘液消失。 烏龍麵條要煮多久?粉心小麥粉、水,鹽。 2.開大火,放入麵條,待再次水滾,轉中火,大約滾煮9分鐘。 3.將烏龍麵撈起,用清水搓洗,再瀝掉多餘水分。 4.煮熟的烏龍麵,即可隨自己喜好變化各種料理。
日本讚岐烏龍麵怎麼煮?湯麵:先煮湯,再放料,最後再放麵 涼麵:麵體滾水覆熱後,再以冰水冰鎮。 炒麵:先炒料,再將滾水覆熱的麵條放入,簡易拌炒即可。
南僑讚岐烏龍麵 煮多久?1.先花3分種沖洗好所有食材,同時湯鍋開始煮水,水量就是最後你要煮出幾人份的量。 2.水滾,把所有食材丟入(綠色青菜熟得快,先不下)煮3分鐘。 3.拿出你的冷凍烏龍麵,花30秒依序拆開包裝,然後直接把麵冰塊扔進那鍋湯裡,半分鐘後你會發現它們鬆軟了,拿你的煮麵長筷子戲弄戲弄這些麵條,把它們鬆開。
烏龍麵要怎麼煮才好吃?【新手食譜】好吃不失敗的6款烏龍麵作法. 櫛瓜和白菜切片、洋葱切條,海鮮處理乾淨,備用. 烏龍麵沸水煮2分鐘,撈出過冷水. 鍋中倒多一些油,放蒜片爆香,倒入所有配菜炒香後,放海鮮,爆炒2分鐘後,加入烏龍麵,放入蠔油、醬油、白糖、韓式辣椒醬翻炒均勻,即可. |