甚麼是手沖咖啡？

走进咖啡馆，咖啡师亲切地询问你“喝意式还是手冲？”，抬头望了一眼菜单，除了熟悉的拿铁、卡布奇诺等等的意式咖啡，发现旁边多了一栏——“手冲咖啡”。

“什么是意式，手冲又是啥？”

“吧台上形状各异的那些器具，都是干什么用的？”

“肯尼亚、危地马拉、埃塞尔比亚耶加雪菲，怎么选，喝起来什么味道啊？”......心里默默地攒了一百个问题。（ 旁边的客人已经点完单，悠笃笃地坐下来喝咖啡了）

企鹅君知道，你想问这些问题很久了。

这一次，想和你聊聊“什么是手冲咖啡”，为什么越来越多的人热衷于探索美好风味，甚至置办不同器具，享受自己在家冲泡咖啡带来的乐趣。

希望看完文章，能够消除你之前对手冲的距离感，真正打开咖啡的世界。相信我，你会发现，原来喝到一杯美味的咖啡是如此快乐的事！

ps. 如何给初识咖啡的朋友讲解手冲呢？（嗯，把这篇文章转给他／她看就好了！）

1 | 速溶 vs 手冲：冲咖啡为什么要过滤？

学生时代熬夜复习必备的1+2，“滴滴香浓，意犹未尽”的广告语......那时对于咖啡的认识被定格在咖啡粉+热水，搅一搅就会变出一杯甜甜的有奶味的”咖啡“。

直到念大学，一次偶然的机会室友带回来一包”咖啡粉”，我舀了一勺然后加入热水搅拌，结果竟然没有溶解！不仅杯中残留着许多咖啡渣，喝起来还又苦又涩！（当时我还觉得好奇怪，这咖啡粉是坏了吗？怎么不会溶解而且很难喝！现在回想起来，真是too young too simple）

因为速溶咖啡是从咖啡萃取液中被提取的物质，所以它可以直接溶解在水里。

而我们平时喝的咖啡呢？

之前说过，咖啡豆是咖啡果实的种子，需要经过一系列的处理、烘焙，然后用磨豆机将咖啡熟豆研磨成均匀的细小颗粒的咖啡粉，它里面所蕴含的芳香与风味才能通过水被释放出来，变成可以饮用的咖啡液体。

萃取完成后，不溶于水的咖啡渣自然就失去作用啦！

跟泡茶一个道理，茶叶中的美好物质被萃取出来以后，茶叶必须要被过滤掉，不然喝得满口渣就不开心了。

2 | 一张图读懂：什么是手冲咖啡？

手冲咖啡的本质：萃取&过滤

为了可以喝到没有渣渣的干净咖啡，聪明的人类发明了滤纸，将咖啡液体与咖啡渣分离。

<1908年由Melita女士在德国发明了咖啡滤纸>

但这时又出现问题了，滤纸需要有东西支撑才能更好地把咖啡渣与咖啡液体分离，我们称这个能够承载滤纸和咖啡粉的器具为”滤杯”。

有了滤杯，滤纸，一把手冲壶，再加上一个可以装咖啡液体的底壶，手冲的设备基本上就齐全了！

滤器支撑滤纸，在滤纸中倒入新鲜研磨的咖啡粉并轻轻拍平，接着，用水壶将热水注入盛有咖啡粉的滤纸中：热水与咖啡粉充分接触之后，将其中美好的成分萃取出来，然后咖啡液再透过滤纸跟咖啡粉分离。

凡是这样冲泡出来的咖啡，我们都可以称之为”手冲咖啡”。

3 | 为什么手冲咖啡这么流行？

对我来说，最重要的原因当然是好喝啊！

仅仅是利用热水来萃取咖啡豆中的美好物质，不加入其他任何东西，这种简单直接的冲泡方式，更容易喝到咖啡本身的味道！

不同品种/不同产地/不同处理法所带来的千变万化的咖啡风味，是手冲让越来越多人为之着迷的原因。

一杯好喝的手冲咖啡，干净、均衡、层次丰富，风味明显。你可以尽情感知不同咖啡豆的个性，非洲豆，酸感明亮的像那里的阳光一样耀眼；而印度尼西亚的咖啡豆香味浓厚而酸度低。

除此之外，做工精良、细致优雅的手冲壶，各种形状材质的滤杯......玲琅满目的手冲器具光是摆在那里就已经赏心悦目，透露着主人家的好品味。

清晨，如果能为自己准备一顿丰盛的早餐，再冲一杯美味的咖啡，相信一天的好心情都会被点亮！

称量咖啡豆，研磨成粉，享受着被香气包围的幸福感，轻轻打湿滤纸，倒入咖啡粉拍平，再耐心地注入热水，最后滴滤，出杯。

手冲让人拥有难得的沉静和专注，我们快节奏的生活啊，多么需要治愈～

4 | 其实不麻烦，谁都能玩手冲！

自己动手冲咖啡很难吧？其实不然。

如果你愿意花3分钟泡一壶茶，那么冲一杯咖啡也并不是什么难事。

举个例子，泡茶的过程可以简单到只需要一只玻璃杯和热水，也可以讲究到从盖碗、闻香杯、公道杯样样俱全。冲咖啡也一样。

手冲既简单又科学。

说简单，只要掌握好粉水比，控制水流又有一定的稳定性，浓或者淡，喜欢苦一些还是酸一些，都可以由冲咖啡的人来控制。

至于器具，如果觉得出门在外，带一堆器具太过累赘，那么挂耳包仅需要热水和杯子就能搞定啦！“挂耳包”，可理解为最最最简易的”手冲咖啡“。

挂耳包袋子本身就是“滤纸”，而时常被我们忽略忘记折的小耳朵呢，就是一个简易支撑了（还是要啰嗦一下，喝挂耳包记得折小耳朵后再挂到杯子上哦），加入热水，咖啡很快就冲泡好了。虽然新鲜程度和风味上不可避免有些损耗，但真的太方便了。

说科学，是因为手冲咖啡像是一个有趣的实验，不断唤醒着你内心的探索精神。随着对咖啡的认识逐渐加深，你想去了解咖啡豆的研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间，甚至是注水的手法与时机，每一个微小因素的改变，对最后的风味都会产生影响。

所以，多喝多对比多练习，才能使你手中的这杯咖啡，越来越接近心中的样子。

文 | Charles

编辑 | 低电量&充电宝

设计 | 小绿

图片 | 部分来自网络

走進咖啡館，咖啡師親切地詢問你「喝義式還是手沖？」，抬頭望了一眼菜單，除了熟悉的

拿鐵、卡布奇諾等等的義式咖啡，發現旁邊多了一欄「手沖咖啡」。

「什麼是義式，手沖又是啥？」

「吧檯上形狀各異的那些器具，都是幹什麼用的？」

「 伊索比亞耶加雪菲、肯亞AA、巴拿馬藝妓、瓜地馬拉，怎麼選，喝起來什麼味道啊？」

… 心裡默默地攢了一百個問題。（旁邊的客人已經點完單，悠篤篤地坐下來喝咖啡了）

小編知道，你想問這些問題很久了。

這一次，想來聊聊「 什麼是手沖咖啡 」，為什麼越來越多的人熱衷於探索美好風味，甚至

置辦不同器具，享受自己在家沖泡咖啡帶來的樂趣。

希望看完文章，能夠消除你之前對手沖的距離感，真正打開咖啡的世界。相信我，你會發現

，原來喝到一杯美味的咖啡是如此快樂的事！

1 | 即溶vs 手沖：沖咖啡為什麼要過濾？

  學生時代熬夜複習必備的1+2，「滴滴香濃，意猶未盡」的廣 告語…… 那時對於咖啡的認

識被定格在咖啡粉+熱水，攪一攪就會變出一杯甜甜的有奶味的「咖啡」。

直到幾年前，一次偶然的機會烘焙班的同學帶幾包「咖啡粉」來教室泡給大家喝！不僅杯中

殘留著許多咖啡渣，喝起來還又苦又澀！
因為即溶咖啡是從咖啡萃取液中被提取的物質，所以它可以直接溶解在水裡。
而我們平時喝的咖啡呢！之前說過，咖啡豆是咖啡果實的種子，需要經過一系列的處理、烘

焙，然後用磨豆機將咖啡熟豆研磨成均勻的細小顆粒的咖啡粉，它裡面所蘊含的芳香與風味

才能通過水被釋放出來，變成可以飲用的咖啡液體。
萃取完成後，不溶於水的咖啡渣自然就失去作用啦！
跟泡茶一個道理，茶葉中的美好物質被萃取出來以後，茶葉必須要被過濾掉，不然喝得滿口

渣就不開心了。

2 | 一張圖秒懂：什麼是手沖咖啡？

手沖咖啡的本質：萃取&過濾
為了可以喝到沒有渣渣的乾淨咖啡，聰明的人類發明了濾紙，將咖啡液體與咖啡渣分離。

但這時又出現問題了，濾紙需要有東西支撐才能更好地把咖啡渣與咖啡液體分離，我們稱這

個能夠承載濾紙和咖啡粉的器具為「濾杯」。
有了濾杯，濾紙，一把手沖壺，再加上一個可以裝咖啡液體的底壺，手沖的設備基本上就齊

全了！

濾器支撐濾紙，在濾紙中倒入新鮮研磨的咖啡粉並輕輕拍平，接著，用水壺將熱水注入盛有

咖啡粉的濾紙中：熱水與咖啡粉充分接觸之後，將其中美好的成分萃取出來，然後咖啡液再

透過濾紙跟咖啡粉分離。

凡是這樣沖泡出來的咖啡，我們都可以稱之為」手沖咖啡」。

  3 | 為什麼最近為什麼手沖咖啡這麼流行？

對我來說，最重要的原因當然是好喝啊！

僅僅是利用熱水來萃取咖啡豆中的美好物質，不加入其他任何東西，這種簡單直接的沖泡方

式，更容易喝到咖啡本身的味道！

不同品種/不同產地/不同處理法所帶來的千變萬化的咖啡風味，是手沖讓越來越多人為之著

迷的原因。

一杯好喝的手沖咖啡，乾淨、均衡、層次豐富，風味明顯。你可以盡情感知不同咖啡豆的個

性，非洲豆，酸感明亮的像那裡的陽光一樣耀眼；而印度尼西亞的咖啡豆香味濃厚而酸度低

。

  除此之外，做工精良、細緻優雅的手沖壺，各種形狀材質的濾杯…玲瑯滿目的手沖器具光是

擺在那裡就已經賞心悅目，透露著主人家的好品味。

 
清晨，如果能為自己準備一頓豐盛的早餐，再衝一杯美味的咖啡，相信一天的好心情都會被

點亮！

稱量咖啡豆，研磨成粉，享受著被香氣包圍的幸福感，輕輕打濕濾紙，倒入咖啡粉拍平，再

耐心地註入熱水，最後滴濾，出杯。

手沖讓人擁有難得的沉靜和專注，我們快節奏的生活多麼需要被療癒～

4 | 其實不麻煩，誰都能玩手衝！

自己動手沖咖啡很難吧？其實不然。如果你願意花3分鐘泡一壺茶，那麼沖一杯咖啡也並不

是什麼難事。

舉個例子，泡茶的過程可以簡單到只需要一隻玻璃杯和熱水，也可以講究到從蓋碗、聞香杯

、公道杯樣樣俱全。沖咖啡也一樣。

手沖既簡單又科學

說簡單，只要掌握好粉水比，控制水流又有一定的穩定性，濃或者淡，喜歡苦一些還是酸一

些，都可以由沖咖啡的人來控制。

至於器具，如果覺得出門在外，帶一堆器具太過累贅，那麼掛耳包僅需要熱水和杯子就能搞

定啦！「 掛耳包」，可理解為最最最簡易的「手沖咖啡」。

掛耳包袋子本身就是「濾紙」，而時常被我們忽略忘記折的小耳朵呢，就是一個簡易支撐了

（還是要囉嗦一下，喝掛耳包記得折小耳朵後再掛到杯子上哦），加入熱水，咖啡很快就沖

泡好了。雖然新鮮程度和風味上不可避免有些損耗，但真的太方便了。

說科學，是因為手沖咖啡像是一個有趣的實驗，不斷喚醒著你內心的探索精神。隨著對咖啡

的認識逐漸加深，你想去瞭解咖啡豆的研磨程度、水溫、水質、水流、萃取時間，甚至是注

水的手法與時機，每一個微小因素的改變，對最後的風味都會產生影響。

快來加入手沖的行列吧!

手沖咖啡是什麼意思？

為什麼手沖咖啡？

手沖咖啡如何喝？