素鍋燒意麵食譜

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鍋燒烏龍麵

食材：

烏龍麵1包

新鮮香菇1朵

蛋1個

小白菜1小棵

魚板3片

胡蘿蔔片3片

金針數根

調味料：

鹽半小匙

素高湯粉1大匙

胡椒粉少許

香油少許

作法：

1.香菇洗淨，在表面用刀刻上星狀的花紋；

小白菜洗淨，切長段；

黃花菜用水泡軟後摘掉硬蒂，打結待用。

2.準備一個深鍋，燒開600毫升的水，

放入香菇、烏龍面煮約2分鐘，

再加入素魚板、胡蘿蔔片、黃花菜及所有，煮滾。

3.打入一個蛋，再放入小白菜，

煮至蛋黃尚未完全凝固即可起鍋。

※如果吃全素者，可以不用加蛋，一樣美味。

味噌山藥蔬菜湯

食材：

山藥適量

紫山藥適量

番茄適量

胡蘿蔔適量

青花菜適量

高麗菜適量

素高湯600cc(參考以下作法)

調味料：

味增2大匙

糖半小匙

作法：

1.將山藥、紫山藥、胡蘿蔔洗淨後去皮，切粗片：

番茄洗淨，去蒂，切片；青花菜洗淨；

高麗菜洗淨，剝成大片狀待用。

2.素高湯煮滾，把食材一一放入，

煮熟，接著把味噌湯放在濾網內，

用湯匙研磨味噌在湯中，煮滾，加少許糖調味即可。

※味噌是黃豆加工，添加鹽、水、紅麴發酵而成的，

內含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鹽分、灰分等成分，

可以清除自由基、預防癌症的產生。

日本人的壽命跟平均都滿高的據說是跟常吃味噌湯有關。

因此，味噌是日本人的元氣食品呢！

素高湯

食材：

黃豆芽1斤

高麗菜半斤

胡蘿蔔1條

玉米1根

紅棗6粒

作法：

1.黃豆芽洗淨；高麗菜洗淨，剝成大片狀；

胡蘿蔔洗淨，去皮後切大塊；

玉米洗淨，剁成寸段；紅棗略微洗淨待用。

2將所有洗淨理好的材料放入鍋裡，加入4000cc的水，

用大火煮滾後改中小火，熬煮約50分鐘。

3.過濾掉菜渣，即為鮮甜的素高湯了。

可分裝小袋冷凍保存，使用時取出需要的量即可。

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相關資訊

輝要無毒菜園介紹

輝要無毒菜園
聯絡人:邱顯輝/邱奕豪

(耕作)經營理念：

1.有善食物.建康蔬菜.有機堆肥.生物多樣性。
2.吃當季.吃在地。
3.有善土地,不要在讓土地在受到人為的迫害。
4.推廣CSA(社區協力農業)-社區協力農業的基本概念非常簡單—農民提供食物，而消費者提同意支持農場。農民和消費者彼此成為合作夥伴,社區協力農業的成員可以獲得超新鮮、當地種植的食物，而不是經過數百甚至上千公里運輸而來當我們吞下當地栽植的有機作物，我們不僅改善自己的健康，也不只促成我們社區整體的健康，更是在呵護我們生活所依的土地。

作者：柏州老師（乃誌的物理治療師）

鍋燒意麵（素）

我原本對這碗鍋燒意麵不屑一顧的，
總覺得呂香素食的東西太好吃了，
不用點這道在台南算是一般小吃的東西。

但最近吃過這一碗鍋燒意麵後，就愛上了。

以前鍋燒意麵在台南市是街頭巷尾都吃得到的小吃，
料好實在，但這幾年越來越少，料也是越來越少。

呂香素食的這一碗鍋燒意麵，料多又好，
特別的是配上他們特地用紅蘿蔔、白蘿蔔、玉米、豆芽菜下去熬的素食高湯，
真是又香又好吃。

雖然是一碗簡單又平常的鍋燒意麵，
但呂香素食把素食鍋燒意麵發揮到淋漓盡致，
比葷的鍋燒意麵還好吃。

有時候自暴自棄乾脆去吃自助餐還比較方便，素食自助餐可以自己選擇多樣化的蔬菜和豆類製品，不拿炸物不取澱粉類食物（不能喝冰涼的甜湯很阨腕），比起我在家裡計算半天還來得快多了。。。。

講到這裡好像在勸說大家投靠素食自助餐來吃低碳，可能比自己煮還要採購設計半天還來得快速～（版主是個很實際的人）但這是事實，我也是這樣混過好多日（所以這個系列就延宕更久了），但是外食還是有風險：油脂來源和品質是否安全？蔬菜的農藥有否洗淨？

好了重點還是自己做的低碳鍋燒麵！有麵耶！是啊，只要經過計算，並不是不能吃，所以想吃的澱粉類食物都是可以吃的啦（好好量秤吧）

另外，為求方便快速，以下3種湯頭都採用烹大師的昆布高湯粉做為湯頭基底（你也可以自己浸泡高湯連結在這裡），湯頭很重要，因為這是快速簡餐沒有熬高湯，只是白水煮是沒什麼味道的，那會讓你幾次之後就不想吃低碳餐了。而，高湯粉也有碳水量，但很低，又加上一個人份的高湯粉數量也很少，因此省略不計算了喔！（1人份大約使用1～2公克）

我的低碳目標：一日淨碳水為80~100g/ 蛋白質為50～60g(1公斤體重＝1g蛋白質），因此以下示範的是一個主餐的淨碳水量。

第一種：原味鍋燒麵

第二種：豆漿鍋燒麵

 第三種：韓式泡菜豆腐鍋

別忘了這道鍋品要用好的麻油一起吃！

 以上3種低碳鍋吃的時候都很爽快，但是要注意油脂量不能太低，否則蔬菜很容易就消化完了，下午3～4點之間就容易有餓感。這是我自己的實驗感受，拍照時都沒注意要把油量加進去，只好事後註解要注意加油了。

下午有餓感的時候，我泡了杯可可椰子來增加飽足感和愉悅感，材料是：

無糖豆漿220g＋純可可粉2茶匙＋冷壓椰子油1~2茶匙＋奇亞籽1茶匙＋赤藻醣醇1茶匙。

以上用熱的！使用椰子油會多一種香氣，還能攝取飽和脂肪，油量看個人接受度，和可可在一起其實很搭喔！加熱可以幫助奇亞籽出膠和全體均勻混合，喝起來也更有滿足感，甜味可以自行調整，這個量喝起來不太甜。淨碳水大約是3

鍋燒意麵加什麼菜？

鍋燒麵加什麼料？

鍋燒意麵的麵怎麼做？