不鏽鋼鍋不沾ptt

作者greenscat (Green)

看板cookclub

標題[心得] 不鏽鋼鍋心得分享

時間Mon Feb 26 01:56:20 2018

寫在心得前，我想先說一句很重要的話： 不鏽鋼鍋不用養鍋！ 這點很奇妙 大家家裡應該都有不鏽鍋湯鍋、 電鍋內鍋…請問，有養過鍋嗎？ 還不是洗洗就亂丟亂疊了(還是只有我？) 但換成炒鍋了就覺得要養？ 不過我承認我也中過招 初入手時 看了部落客的文養了鍋……… 然後… 刷完鍋子很挫敗的將鍋子冰封了三天 囧rz 但花了錢捨不得，從這重新爬文再來 現在不鏽鋼鍋可是我的主力戰將 一個炒鍋不夠，還加買平底鍋 雖然都是家常小菜 但看到常有人用一二次就放棄 實在很可惜 要不要先來看一下我弱弱的心得文XD 好，心得文開始 (想要高深的使用技巧或理論可以離開了 以下只適合新手參考用) 先從挑鍋開始 其實我是隨便挑，只記得是七層複合(喂) 但慘痛經驗是，別買有鉚釘的 以下圖片有看到黑黑的鉚釘請略過它… 至於比較貴的牌子 鉚釘黑了好不好洗我不知道 總之，我不看我的鉚釘很久了(眼神死) 還有，別挑單耳或單把手 因為複合的不鏽鍋鍋很重 雙邊有耳或把手比較方便 熱鍋： 新手最常覺得困難的，莫過於熱鍋 但其實不鏽鋼鍋不需要每次都這麼搞工 以炒青菜來說， 冷鍋冷油用小火，慢慢爆香 絕對不沾 等爆香差不多了，再轉中大火放菜炒 (那個薑是因為剛從冷凍庫出來，所以切很大，真的不是刀工太差囧) https://i.imgur.com/yJwALyi.jpg

以下是炒完青菜的鍋子 加些水，用棕刷轉個幾下就這麼乾淨！ 立刻可炒下一道！ https://i.imgur.com/TaBmlZb.jpg

接下來是比較難的熱鍋方式囉！ 但這裡有個偷吃步就是 如果剛剛鍋子洗很快，鍋體還有餘溫 烘乾下油就立即可煎蛋煎肉！ 成品如下，一樣完全沒沾 https://i.imgur.com/H9JnJ1I.jpg

但若是冷鍋，想煎蛋或肉 熱鍋請注意： 中火熱鍋 直到水珠滴入不再蒸發並可成形滾動 以我的鍋子來說大概２分鐘 如下 https://i.imgur.com/IRCKOLU.jpg

接著即可水珠倒掉，轉小火加油 這點很重要，務必轉小！ 因為此時鍋體溫度很高 若持續以中火加熱 油一下就立刻變黃且反而易沾黏 待下料後再視情況決定火候 油紋稍微出現即可煎蛋煎肉 油脂多的肉類，甚至完全不用下油 如下圖，完全沒加油唷！ 直接把油脂那面貼下即可 此時就可放著不管 等它稍微定型的就可隨便翻隨便動隨便滑 如下 https://i.imgur.com/L1dHzEl.jpg

此時再下油脂較少的部位，一樣不沾唷！ 清潔心得： 若掌握好技巧，不鏽鋼鍋其實很好清潔 這也是我愛用的重要原因之一 連續煮個三道，中間清潔時間短 不用管啥鍋熱不能沖水啦 上一道味道會殘留啦…等等問題 首先，建議入手 長把棕刷一支及小蘇打粉 新手…… 就建議再加一罐不鏽鍋專用清潔粉 因為鍋子還熱時，鍋子更容易清潔 但很燙時，拿菜瓜布刷太冒險 長棕刷就是一個好選擇 如下， 沒卡油的情況，趁鍋熱加些水加點洗碗精 刷幾下就亮晶晶！ https://i.imgur.com/RZweMyx.jpg

卡油呢？ 一般來說 容易卡油的料理我會用不沾鍋啦(很爽快的承認) 今天特別來卡一下油 熱鍋加水還是刷不掉 https://i.imgur.com/Pejm9BL.jpg

此時再回到爐上 加水加熱加小蘇打粉煮一下 再刷刷刷，油污就起來囉！ https://i.imgur.com/MvbGi4u.jpg

其他更高深的清潔方式就請爬文 因為這不是本篇重點 (就說很容易卡油的我直接用不沾鍋了) 不過卡很深的，我會直接用不鏽鍋清潔粉 (話說這粉，還是我買鍋時送的… 該說廠商貼心嗎？) 以上 本來還想寫不沾鍋鐵鍋使用差異心得 但…手機沒電了 草草收工吧！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.0.87 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1519581382.A.9C9.html

推 red565: 用心推，請教雙人的有鍋底複合鍋也能比照辦理嗎？ 02/26 06:40

推 sdiaa: 炒青菜熱鍋是要模擬大火快炒啦 不是怕沾鍋 02/26 08:28

→ greenscat: red，我二個不鏽鋼鍋都是這樣用，其他牌子應該差不多吧 02/26 12:39

→ greenscat: sdiaa，我冷鍋冷油開始是為了爆香，也是要加熱到一定程 02/26 12:45

→ greenscat: 度才會加菜啊！要加菜時就已轉中大火了，因為做完熱鍋 02/26 12:45

→ greenscat: 再放油及爆香，不會控制火候的在這階段就焦掉了，若會 02/26 12:45

→ greenscat: 使用的，當然就不用管這個囉！ 02/26 12:45

→ greenscat: 其實會這樣寫也是因為，常常看到有人初用不鏽鋼鍋，常 02/26 13:00

→ greenscat: 是因為油的黃垢卡關，我覺得是複合型的不鏽鋼鍋雖然一 02/26 13:00

→ greenscat: 開始加熱比鐵鍋不沾鍋慢，但一但加熱好，溫度反而沒這 02/26 13:00

→ greenscat: 麼快降下來，是它的優點，但初入手卻容易在這失手 02/26 13:00

推 andy02: 用不鏽鋼鍋需要一點時間適應 過了就習慣了 02/26 13:24

推 mswinnie: 你寫的很仔細，又配合圖文，是目前看過版上最清楚的不 02/26 13:40

→ mswinnie: 鏽鋼炒鍋使用教學。而且，還把最重點寫在最前面。讚。 02/26 13:40

→ yaki: 鉚釘應該是因為二道菜之間刷洗不夠乾淨 一直重複加熱才這樣 02/26 13:40

推 mswinnie: 只要是不鏽鋼炒鍋，想要加熱不沾的方法都是一樣的。其 02/26 13:43

→ mswinnie: 實鐵鍋想要不沾，也是可以這樣做。 02/26 13:43

→ yaki: 像我們家不喜歡中途洗鍋 用了20年的 鉚釘也沒黑 02/26 13:44

推 wjc223: 詳細的圖文分享，推一個 02/26 17:02

推 lennahc: 推！剛買一個不鏽鋼平底鍋 02/27 00:59

推 violaceous4: 推 02/27 02:15

推 Anncat: 用心好文 推 02/27 10:28

→ greenscat: yaki，其實我也不懂我的鉚釘怎麼這麼黑，因為初期在我 02/28 01:41

→ greenscat: 還不熟，只用它處理一道菜的時期，不知不覺中它就黑了 02/28 01:41

→ greenscat: ，還很難刷……再加上其實最後洗鍋的是我老公，要讓他 02/28 01:41

→ greenscat: 每天認份的去洗碗就是要對某些狀況視而不見！反正我煮 02/28 01:41

→ greenscat: 菜不會煮到那個位置就好了XD 02/28 01:41

→ yaki: 就是一種 不會弄到食物可是看了就很討厭的感覺XD 我了~ 02/28 13:27

→ yaki: 如果真的想刷掉 其實也是有可能的 但就是累 02/28 13:28

推 joy1013: 感謝分享 02/28 13:44

推 aifren: 感謝您的分享 清楚明瞭！ 02/28 19:08

推 cntly: 新手感謝推 02/28 20:38

推 fox9999: 推，很有幫助 07/17 16:19

推 ALENDA: 推 10/27 14:31

推 chubbymiao: 推! 11/14 11:30