基於市場評價和知名度,從日本挑了六家品牌、總共十五種的人氣抹茶粉來做實驗。刻意挑選各品牌基礎的薄茶和超高級的濃茶品項(真的超高貴…) 來強碰做烘培比較,看看味道和烘培上色到底有什麼差別,一罐40g的價格上從日圓648圓到整整十倍6480圓都有。
無業配聲明:所有的抹茶都是我自己千方百計從日本空運來的,沒有任何利益衝突,我對這些抹茶品牌也沒有特別的偏好。 收到15種人氣抹茶實測評比報告 從顏色、味道、烘焙用途三種面向評比 抹茶購買最佳指南,買到你的夢幻抹茶! 收到抹茶評比
測試的項目:抹茶粉、水色、味道、高溫烘烤後的成品會呈現抹茶粉本身、水色、味道以及加入蛋糕烘烤過後的顏色跟成品。 正確泡抹茶的方式: 一匙抹茶粉+60~80ml 80度熱水攪拌均勻根據抹茶品牌一保堂的泡茶標準: 抹茶粉跟水量的比例,一匙茶粉配從60ml~80ml熱水都可以,一保堂建議是60ml,點此看如何泡抹茶的影片。雖然我也有買泡茶的茶筅,不過….. 自從用打奶泡的電動攪拌棒泡茶後,發現它打得又快又均勻,馬上就有美美的抹茶泡泡,抹茶的結塊在攪拌棒高速震動下很快地溶解,就偷懶沒用傳統的茶筅來泡了:P 我覺得超好用的但怕被任何茶道老師看到…(噓小聲) 抹茶蛋糕的烘培實測:翠綠、濃綠前三名出爐~蛋糕測試困擾我最久,要測試這麼多品牌,食譜不能太複雜但是又必須要加熱,比較符合大家常使用抹茶粉的情境,也想一併測試抹茶粉受熱之後的顯色變化。本來是想要做戚風蛋糕,無奈每家的抹茶粉吸水度差滿多的,有些抹茶粉真的需要做額外做配方調整才能成功烤出戚風,所以戚風行不通。 為符合「抹茶粉是唯一變因」的實驗精神,後來選擇用「全蛋打發的海綿蛋糕」做法來做抹茶蛋糕的測試(花了我整整兩天烤了30幾個蛋糕),也就是說,每個抹茶蛋糕食譜、做法、烤溫都是一樣的,唯一差異是抹茶粉本身(我秤的很認真,一克都不差)但是我也不是機器人,難免會有一點點的差異,沒辦法保證一模一樣,我只能盡量品管,請大家見諒囉。好滴!終於交代我剛正無私、公正不阿、無黨無派(?)的測試過程了(呼~擦汗) 經過了兩天烤了30幾顆蛋糕,跟大家來報告實測結果囉! 從這十五家的抹茶蛋糕可以看到抹茶粉的顯色,因為它本身的茶葉成分不同,分成翠綠色、濃綠色兩派。 我覺得烤出來抹茶色最美的前三名是:
應該有發現古川製茶的「小綠」的翠綠顏色非常跳出來,很翠綠對不對?抹茶的茶樹有分種類(點此看:日本茶樹種類介紹),其中一種稱為早綠(Samidori)右,照片在右方,適合做被覆後之碾茶、玉露,早綠茶樹的嫩芽非常翠綠,喝起來也有強烈的umami鮮味,古川「小綠 Samidori」主要的抹茶主要採自於這種茶樹顏色才會特別的青綠~(烤出來超美的❤️) 抹茶用在烘培上須注意「吸水性」之前完全不知道原來每一家的抹茶粉吸水性會有差異,實測的時候,使用完全一樣的食譜,唯一的變數只有抹茶粉時才突然有這個發現。遇到吸水性特別差或是特別好的抹茶會需要調整配方中的水量。 基本上標示「濃茶」的抹茶粉特別吸水,做出來的蛋糕膨脹的也比較好,其中像是小山園的「又玄」、「青嵐」吸水性都特別好,尤其是「又玄」。吸水性特別差的是中村藤吉的「浮島之白」,用它做了兩次蛋糕烤到一半就塌陷了,可以看到它上方蛋糕兩側凹陷,有點奇怪。 味道評比前三名:古川「朝日」、一保堂「幾世之昔」、中村藤吉「宇治之昔」味道這種事,完全是個人主觀,我怕我一個人太不客觀,所以找了小當家兩個人一起喝完後討論感想。我怕苦味,偏好喝起來順口、充滿海苔味(umami)、會回甘的茶,大概是以這樣的原則還是喝下去的直觀感受來評比。 喝了這麼多茶,有些比較不好喝的茶一入口就會被苦到眉頭一皺,有些茶款可能是我喜歡,小當家覺得還好,每個人偏好有點差異。本來以為我會從一些百年抹茶歷史名店之中發現我的夢幻抹茶,沒想到最好喝的抹茶居然是相對冷門的獨立茶農古川先生的「朝日」抹茶。 為什麼會跟古川先生買茶呢? 一開始在搜尋抹茶品牌一段時間之後,也很好奇幕後提供宇治抹茶的茶農們如何中出這麼高品質的綠茶,於是開始認真爬文找到宇治茶品評會, 關西茶品評會、全國茶品評會、全国茶審査技術競技大會、天皇杯…到底每年贏的人都是誰呢? 驚人發現就是有幾個家族幾乎霸佔了每年前三席,其中「古川製茶」非常勇猛蟬連好幾年的冠軍,一直到現在都是前幾名的常勝軍。特別的是,古川製茶不像其他測試的品牌已經企業化經營、分店眾多,經營人古川嘉嗣先生是個小茶農。他的抹茶包裝也沒有華麗的設計,樸素通用的罐子貼上一張蓋了印章的紙。 我們都很好奇這樣的抹茶到底有多好喝?因此聯繫上古川先生想跟他訂茶,很幸運地:一、他會講英文。二、剛好最近開始有在小量接單,居然訂到了,我們居然是他開始接單個客戶0002號! 喝到古川先生的茶「朝日」的當下,我們倆當下眼睛睜大,彼此對看:怎麼這麼好喝?!! 抹茶的香氣濃郁、沒有一絲的苦澀,喝完立即強烈回甘,那種留下口中的沁凉感,明明沒放糖卻覺得嘴巴殘留淡淡的甜味,整個人當下覺得「啊~好放鬆」,我的小公寓頓時有茶室悠哉的氛圍,第一次感受到原來抹茶可以帶給人平靜的力量,因此,我的第一名無庸置疑頒給古川製茶的「朝日」。 一保堂的「幾世之昔」也非常好喝,完全不澀,順口也會回甘,是我最近早上固定喝的茶(朝日捨不得常常喝),對了,抹茶富含膳食纖維,幫助腸胃蠕動,我通常一杯還沒喝完馬上去廁所報到,一早排毒完身體非常輕鬆,推薦給「有需要」的朋友們,很有效唷~XDDD 每家抹茶我的試喝感想: (小山園) 又玄: 微澀,回甘,中等海苔味,是小山園這幾個款項中最好喝的。 (小山園) 若竹: 苦澀,回苦,淡海苔 (小山園) 青嵐: 回苦,澀,海苔味 (小山園) 五十鈴: 清淡,苦澀,有海苔香 (伊藤久右衛門) 無上: 口感濃稠風味深厚、味道偏苦但會回甘,海苔味強烈濃郁 (伊藤久右衛門) 小綠: 口感較單一清爽、味道順口微澀,淡淡的海苔味 (衹園辻利) 建都之昔: 中等海苔味、口感溫和、微澀,沒有回甘 (衹園辻利) 偲之白: 微海苔、清淡、微澀 (一保堂) 雲門之昔: 香氣濃郁,風味深厚,微苦,香濃海苔味,回甘。 (一保堂) 初昔: 味道溫和,微苦,抹茶味淡,沒有後味。 (一保堂) 幾世之昔: 味道非常順口,會不小心喝很多,完全不會苦澀,回甘驚人,CP值穩! (中村藤吉) 宇治之昔: 有濃厚的海苔味,快速強烈回甘,不苦,很好喝。 (中村藤吉) 浮島之白: 苦苦的,不是很順口。 (古川) 小綠: 會回甘、微弱苦、味道清爽,充滿海苔香,也非常好喝。 (古川) 朝日: 超回甘,不苦,非常順口,濃濃海苔香,是目前喝到最好喝的! 對照烘培跟味道的兩項評比,會發現有些抹茶粉比較適合用在烘培 ; 有些比較適合直接飲用,如:小山園的抹茶粉,烘培表現都不錯,但是味道普普。 不過也有例外!一保堂「幾世之昔」屬濃茶,不論是在味道、烘培的顯色都很不錯,兩者評比都在前三名,而且價格非常合理 :40g – 1,512円,算是所有抹茶粉中價格偏低的,CP值很高! 抹茶粉如何保存?提醒家裡有抹茶的你,抹茶的保存期限不長,未開封的話大概是幾個月的期限(留意一下盒底的標示),已開封的話最好是在“兩星期內”喝完,因為抹茶氧化快速,風味也會跟著時間快速的下降,跟好酒相反不會越陳越香,所以囤貨沒什麼好處,越新鮮的抹茶越好喝! 抹茶易吸濕氣、吸味道,開封後的抹茶,要擠出袋中空氣再放在遮光的密封罐內,用抹茶原本裝的罐子即可,確實蓋緊。一般存放在陰暗涼爽的地方,但考量天氣潮濕炎熱的話,放冷藏或冷凍保存較好。 使用後要盡快再度密封,避免長時間接觸陽光、空氣,會加速抹茶的氧化變質。過篩後用不完的抹茶粉,最好不要倒回原本的容器,以免影響原本的粉末,另外找容器儲存並盡快用完。 接下來,用以1600日圓的價格當成分水嶺,把這次的抹茶分成「平價版」跟「精品版」兩類,一次列出它們的水色、烘烤成色、味道給分跟每一罐特別的地方,讓大家可以看到更全面,要直接飲用或是找烘培專用的,只要看完這份整理,你馬上就知道哪一款最適合你囉。 |