太白粉是勾芡用淀粉的统称,依照成分可分为豌豆粉、玉米淀粉、芋粉、木薯粉、薯粉等。最早期是民间以太白薯(另称竹芋或葛郁金)根茎所制作,故得其名(以豌豆制者称豆粉)。马铃薯引进后,太白粉的原料才逐渐以马铃薯作商业化生产为主,后因为木薯(树薯)种植容易,种植及生产成本较低廉,故用木薯粉取代。新鲜的木薯块根含有微量具有毒性之氢氰酸,在生产和烹煮之后不致对人体产生毒害。台湾的太白粉目前大多数为木薯粉,日式太白粉则以马铃薯粉为主。 用途和玉米淀粉相似,可以在烹调中加冷水勾芡,加热后凝结成透明的粘稠状,使得菜肴的汤汁浓稠有光泽。但和玉米粉不同的是,太白粉勾芡冷却后会变稀。 为台湾早期社会给小孩吃的一种简单甜食,将太白粉加糖和冷开水搅匀后,用高温热水冲开成糊状后食用。[1] 各类食用淀粉[编辑]参考文献[编辑]玉米澱粉在溶水加熱之後,會呈現灰白色。放涼後,稠汁不會變稀。玉米澱粉的吸水性強,能讓食譜中的各種配料更緊密的結合在一起。製作西點(尤其含有奶製品的點心)在調製麵糊時加入玉米澱粉,能顯著降低麵粉的筋度,讓烘焙後的點心結構層次分明,入口質地鬆軟。 但是玉米澱粉的用量通常不能太多,尤其在蛋糕之中。過量的澱粉會限制點心的膨脹度,使點心的組織粗糙,吃起來像乾粉。 其他澱粉比較常見的澱粉還有:番薯粉,其顆粒較粗,黏度更高,在中式點心和油炸品中比較常見。葛粉(葛根粉),在比較低的溫度中就能讓湯汁變稠。對於日式和果子、布丁一類的點心,由於蛋容易在高溫下結塊,所以很適合用葛粉這種低溫增稠劑。木薯粉,在溶水加熱後呈透明狀,口感更有彈性。珍珠奶茶裡的珍珠就可以用木薯粉製作。 地瓜粉、太白粉、玉米粉、洋菜粉、果凍粉、蒟酪粉有什麼不同? (資料來源:雅虎知識) 一.外觀.內在成份不同:
玉米粉 洋菜粉 蒟蒻學 名Amorphaphallus Konjac C.Koch,英名Elephant Foot, Konjac.俗稱雷公槍、菎蒟、魔芋等是天南星科蛇芋,屬多年生宿根性,塊莖草本植物。原產印度、錫南,自古即在我國西南地區有所栽種,近年來尤在四 川、雲南、貴州一帶大量生產。 總而言之~~~~ 地瓜粉 : 地瓜做的,用於油炸時表面的炸粉,例如鹽酥雞
全站熱搜創作者介紹 臺灣地產王 圓夢基地 太白粉可以用玉米粉代替吗?玉米粉(Corn Starch)
因為性質與太白粉類似,所以也會用來勾芡,用太白粉勾芡的湯汁冷卻後會變稀,若使用玉米粉就不會改變濃稠度,不過帶有些許甜味。 除了太白粉和玉米粉,麵粉其實也可以用來芶欠,尤其是製作西式「白醬」時會用麵粉來芶欠,取其白色效果增加濃稠感。
地瓜粉和玉米粉一样吗?红薯淀粉看上去有颗粒感,而玉米淀粉则比较细腻,看上去呈粉末状,二者在外观上还是很容易区分的。 红薯淀粉的颜色相对较暗,通常为暗白色;而玉米淀粉的颜色较亮,通常呈微黄或者白色,所以从颜色上也能将二者区分开来。 单从名字上我们也能猜得到,红薯淀粉的原材料是红薯;玉米淀粉的原材料是玉米,二者是两种不同的物品。
大白粉是什么粉?钛白粉(titanium dioxide),是一种重要的无机化工颜料,主要成分为二氧化钛。 钛白粉的生产工艺有硫酸法和氯化法两种工艺路线。 在涂料、油墨、造纸、塑料橡胶、化纤、陶瓷等工业中有重要用途。
太白粉和淀粉一样吗?太白粉是勾芡用淀粉的统称,依照成分可分为豌豆粉、玉米淀粉、芋粉、木薯粉、薯粉等。 最早期是民间以太白薯(另称竹芋或葛郁金)根茎所制作,故得其名(以豌豆制者称豆粉)。 马铃薯引进后,太白粉的原料才逐渐以马铃薯作商业化生产为主,后因为木薯(树薯)种植容易,种植及生产成本较低廉,故用木薯粉取代。
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