菊苣菜怎么吃？

最佳购物方式？那就是购买当季食材。所以，在厨房故事，我们每隔两周就会重点介绍一种当季食材，并奉上3份全新食谱。走吧，我们去市场！

菊苣从来都不是一种热门蔬菜，从未享受过众星捧月的关注。像蘑菇一样，菊苣生长在阴冷潮湿的地方。它生食时脆中带苦，很少有人懂得享受它特殊的味道。在经过蒸煮处理后，菊苣就会摇身一变，成为一种全新的蔬菜——苦味消失，带有甜味和坚果的口感。

也许你已经尝试烹饪过我们的菊苣船或者用菊苣料理的沙拉，但是菊苣的潜力远不止于此。我们一致认为，菊苣是一支还未被发掘的潜力股。实际上，菊苣完全可以像人见人爱的羽衣甘蓝或者牛皮菜一样，做出多变的料理。

1、你好，我叫菊苣（野生苔苣、法国苦苣、比利时苦苣说的都是我）

菊苣有很多名字。你在西餐食谱中看到的野生苔苣、法国苦苣、比利时苦苣，都是菊苣在菊苣属的兄弟姐妹们。

菊苣无论在外形、口味还是口感上都非常特殊。它脆感十足的口感和略苦的味道，制作成沙拉会有意想不到的效果。它叶子的形状很好蘸取酱料，非常适合出现在自助或前菜中。如果想要更清淡的口味，也可以把菊苣拿来烧烤、蒸、炒、炖、烤。

种植菊苣的方式非常特别，而且很复杂。播种时种子之间要保持一定距离，并用土把种子覆盖住。在第一次下霜前，要挖出菜头，放在田里静置几日。然后把菜头放入一个盛有土的容器中，置于阴暗、潮湿的地方过几周。由于种植条件不太受天气影响，菊苣一年四季都可以种植。集中产菊苣的时间一般在秋末到春天，即九月到来年四五月份。

2、购买时应注意什么

菊苣长有较硬的叶子，叶子一片片包在一起生长。尖形的菜头比较重，也比较结实，下半段呈黄白色（或发红），尖头呈黄色。

3、正确储藏菊苣

唯一能够正确储藏菊苣的地方是冰箱的保鲜抽屉里。只要在低温、阴暗的环境中，这种蔬菜能够放很久。当叶子渐渐变成棕色，你可以把最外层叶子摘掉，继续使用里面的叶子。

4、怎样正确料理菊苣

与其他叶面卷曲的蔬菜不同（比如苦菊），菊苣很好清洗。只需把最外面的两三片叶子去掉，将根部切掉一部分，这样就可以了。并不需要拿出沙拉甩水器反复清洗。

在制作菊苣船时，你只需把整个根部切掉，剥下叶子。在制作沙拉或用生菊苣烹饪其他料理时，将黄色的尖头切掉然后长向切条即可。如果要采用烤箱烤、烧烤、用锅烘烤或者蒸的烹饪方式，先同样切掉一小块根部，然后将菊苣长向对半切开，或四等分切开。

5、接下来做什么菜？

这一整周我们都会发布全新的含有菊苣的食谱，记得时不时打开厨房故事看看有没有什么新的灵感？先从这个食谱开始吧！

你最喜欢怎样料理菊苣？在评论区留言告诉我们，也可上传你的食谱和料理照片哦！

发表于 2019年1月27日