熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 優質選物超殺優惠入口 ☛https://linktr.ee/dreamchefhome88 草仔粿又稱草粿、青糰、艾粄,在各地區的稱呼算一算竟然有10多種,可見在華人文化中是相當普遍的點心。帶有綠意的外觀直覺想到春天,尤其在即將來臨的清明節,草仔粿也是常見的掃墓祭拜供品,所以被稱為「清明粿」。 翠綠的粿皮正來自清明時節盛產的艾草,在客家人的「艾粄」傳統裡,相信艾草可以驅邪避凶,吃了艾粄可以強健體魄。可能會有人覺得似曾識:草仔粿(艾粄)跟客家菜包也太像了吧?最大不同在於內餡的包料,菜包包的是生蘿蔔絲,草仔粿則以菜脯米(乾蘿蔔絲)為主要餡料,因此鹹香風味更濃縮。
傳統作法的草仔粿,無論艾草切到多碎多細、多均勻,表面多少會有深淺不一的葉片纖維,因為處理艾草或鼠麴草,真的要花很多時間。再加上種植艾草的人力銳減,現在要取得新鮮艾草可能不容易。 我建議使用天然綠色色素來取代,像是抹茶粉、菠菜粉。其實只要使用合法的色素,做出來的艾草粿並沒有問題,只是吃起來的口感香氣的確略有差異。不好取得新鮮艾草葉也可以選乾燥的艾草粉,對住在國外的朋友可能更方便,影片用在網路購買的艾草粉來製作,ㄧ樣帶有艾草的香氣。 內餡則用乾燥的蘿蔔絲、香菇與豬肉洗淨,切絲後大火快炒,加入紅蔥頭與蝦米讓味道更香,再依照喜好加入醬油、白胡椒調味,最後只要將內餡包進麵團中,拿去蒸熟,艾草粿就完成了。 另外提醒,粿屬於高水活性的食品,保存其實並不容易,不管是草仔粿還是客家菜包,其實蠻容易酸敗掉,最良好的保存方式還是冷藏或冷凍保存,並儘快食用完畢。
《鹹內餡》 菜脯米100克 五花肉或豬絞肉150克 油蔥酥2-3大匙 乾香菇5朵(視大小) 蝦米25克 胡椒鹽1/3小匙 糖2小匙 白胡椒粉適量 蠔油或甘甜醬油2大匙 冷壓芝麻油適量 《甜內餡》 自製紅豆沙或蜜紅豆 《外皮》👉此份量約可做約8個 水磨糯米粉300克 水磨在來米粉或蓬萊米粉75克 白砂糖30克 熱水263克(超過85度C) 冷水1-2大匙(調整麵團用) 食用油18克 艾草粉10克 {Salty filling} Dried radish shreds (100g) pork belly or minced pork (150g) fried garlic (2-3 tbsps) dried mushrooms (5 pcs, depending on the size) dried shrimps (25g) salt pepper (1/3 tsps) sugar (2 tsps) white pepper powder (Q.S.) oyster sauce or sweet soy sauce (2 tbsps) cold pressed sesame oil (Q.S.) {Sweet filling} Handmade redbean (can be sweetened) paste {Skin}👉Enough for 8. Glutinous rice flour (300g) indica or japonica rice flour (75g) white sugar (30g) hot water (263g, over 85 degree Celsius) cold water (1-2 tbsps, for the dough) cooking oil (18g) mugwort powder (10g) 做法:1.菜脯米泡水30分鐘倒掉水清洗一下,五花肉切絲或丁或直接用豬絞肉,泡水蝦米切碎,香菇泡軟切絲。 2.把擠乾水份的菜脯米備用,熱鍋加入油脂後把肉煸香出油後,加入蝦米碎、香菇絲煸炒香到微微金黃上色,再加入所有調味料,最後加入菜脯米,一起翻炒均勻即是餡料,放涼備用。 3.粽葉洗淨,一張剪成4段,表面塗點油。沒有粽葉就用烘焙紙防止沾黏。 4.外皮的粉類材料混合後,沖入滾水(至少攝氏85度C)拌成碎麵片狀後,加入食用油揉成光滑有彈性的麵團,若比較乾燥可以加入些許冷水調整麵糰柔軟度,麵團密封好防止表面乾燥備用。 5.分割塑形成小碗狀,每個麵髻子約80克,包入餡料,能包裹起來為原則,收口後塑型成為一個圓型,收口朝下,放在粽葉或烘焙紙上。 6.依序做好所有草仔粿,表面刷或噴上油脂,用任何可以產生蒸氣的工具,從蒸汽出來後開始計時,中火蒸約17分鐘至熟透。 小撇步:1.可以一次先都做好蒸好,放冰箱冷凍或冷藏,想吃時回蒸一下即可。 2.蒸的時候火力不要過大,中火即可,否則外皮容易過軟、變形。甚至蒸的中途可以開蓋稍透氣。 3.封口朝下才不容易蒸好裂開。 保存加熱方式:1.請盡快食用完畢常溫約3-8小時(容易硬化不軟糯這是粉的屬性) 密封好冷藏約3天,冷凍約可3週。 最好吃方法,絕對是現作現吃。 2.沒吃完逼不得已要冷藏或冷凍,要吃之前,建議放入微波爐,上面放上一張沾濕的廚房紙巾,保持加熱後粿皮彈性,即可食用。 3.若只有電鍋,加入約70克的清水,開關跳起後盡快取出,避 免過多的水分導致粿皮變的太軟,影響口感。 4.若已冷凍,加熱前須解凍!!解凍!解凍!(很重要所以說 三次),解凍後加熱方式同上面的步驟。 👉影片相關的機器、小工具等,不定期優惠團購請至連結🔗 https://linktr.ee/dreamchefhome88 ____________________ 延伸教學 蘿蔔乾 延伸教學 蘿蔔糕 延伸教學 醃蘿蔔2.0 延伸教學 蘿蔔絲煎餅 _____________________ ______ 你的「追蹤」是我們最大的動力, 夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。 ______ 追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家 追蹤「Youtube」 ☛ 追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome _______ 我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家 艾草可以做粿嗎?作法: 將米洗淨泡水3 小時後,用磨漿機磨成米漿或是用料理機打成米漿,然後裝入粿袋中壓乾脫水。 將脫水後的乾粄粹,加入艾草及二砂糖,揉至均勻。 起一鍋熱水,將揉好的粄漿放入蒸籠裡蒸,蒸的時間約2小時即可(視艾粄的厚度而定)。
艾草粿怎麼吃?保存加熱方式:. 請盡快食用完畢常溫約3-8小時(容易硬化不軟糯這是粉的屬性) ... . 沒吃完逼不得已要冷藏或冷凍,要吃之前,建議放入微波爐,上面放上一張沾濕的廚房紙巾,保持加熱後粿皮彈性,即可食用。. 若只有電鍋,加入約70克的清水,開關跳起後盡快取出,避 ... . 若已冷凍,加熱前須解凍!!. 鼠麴草怎麼處理?首先把鼠麴草洗乾淨。 燒一大鍋熱水加一大匙鹽,汆燙到變深綠即可取出泡冰水。 盡量擠乾水份。 我只有小型調理棒沒有強力攪拌機,所以先用菜刀把擠乾水份的鼠麴草切成0.2公分左右的段,這個步驟很重要, 切得太粗口感就會不佳。
艾草粿要冰嗎?粿屬高水活性食品,保存不易
所謂的「水活性」是指在食物中,可以被利用的自由水含量,而高水活性也就是指微生物可以利用的水含量高,也因為這樣,其實不管是草仔粿還是艾粄其實很容易酸壞掉,最良好的保存方式還是冷藏保存,並儘速食用完畢。
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