 Show 臭豆腐又臭又香，是熱門的台灣小吃，也是許多人的最愛。酥脆的外皮，一口咬下後，緊接著是綿密多汁的口感，搭配酸酸甜甜的泡菜，有夠對味，真是絕妙組合。但這道美食營養嗎？蒸、煮、炸哪個營養價值高？營養師這樣說。 南投醫院營養師陳佳祺表示，臭豆腐一般是使用老豆腐浸泡臭滷水，利用臭滷水中的菌種附著在豆腐上，破壞及分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織鬆弛，進而發酵而產生臭豆腐的特殊風味，臭豆腐在發酵過程中會產生許多營養成分，尤其是維生素B12及乳酸菌等。 食物在發酵後好處很多，根據Nevin Sanlie的文獻探討發現，發酵蔬菜不僅能延長蔬菜保存時間，增加風味外，發酵過程產生的乳酸菌還能合成微生物與礦物質並生成一些活性成分如細菌素、共軛亞麻油酸而具有調整血壓、減緩發炎、過敏等對健康的益處。 陳佳祺指出，使用油炸或是麻辣等重口味調味過的臭豆腐，在高溫加熱的過程中可能導致營養素流失、熱量提升。另外臭豆腐在發酵的過程中，若未做好完善存放措施，容易使壞菌入侵，導致交叉汙染，且攝取過多油炸或麻辣臭豆腐可能會吃下大量的鹽份與熱量。 三種烹調法 這樣吃較健康 如果要從油炸、清蒸以及麻辣三種口味的臭豆腐做選擇，陳佳祺的優先順序是清蒸優選，因為較無負擔；其次是油炸，理由是可以吃得到泡菜的發酵產物，但要小心泡菜裡的鹽分；最後才是麻辣，因為麻辣常是除了辣油也會有肉燥，但可買回家加水與蔬菜，就能成為全家人的美食了，也不會吃太鹹，造成身體的負擔。 儘管臭豆腐美味難擋，營養師建議還是淺嚐即可，避免造成身體負擔，更健康的吃法是，吃過一次，接下來幾天盡量避開油炸物，透過飲食調整，就能吃的到美食又健康了。 ◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片／健康2.0資料照 相關文章 補鈣，要吃傳統豆腐還是嫩豆腐？營養師告訴你，還要破解豆腐迷思 ... 吃臭豆腐能健腦？3種「發酵食物」補腦、降血壓、助消化 菠菜豆腐、牛奶、鈣片引發結石？醫師駁斥：缺鈣才會！
🕦 by at 2022-10-01 12:30:39 臭豆腐的热量比较高,每100个臭豆腐汁中含有320大卡左右的热量。主要是用豆腐经过发酵之后制作而成的一种食品,闻起来味道比较臭,但是口感非常的清香。这种臭豆 一份油炸臭豆腐的热量，主要的热量是来自于油炸过程中所残留的油，大约是600大卡。油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味 减肥可以吃清蒸臭豆腐吗炸臭豆腐的热量(以100克可食部分计)是595大卡(2489千焦)，单位热量较高。每100克炸臭豆腐的热量约占 关于刚吃完油炸臭豆腐不会卡里克爆棚吧,一块油炸豆腐有几克的2条回复 一只贪玩的大馋猫 2020-10-05 11:49 我也不是特别清楚一块油炸豆腐有多少克。但是一块新鲜的豆腐都是在200克左 10块长沙臭豆腐的热量炸臭豆腐 500卡/ 320g，油炸的臭豆腐热量等于2碗大白饭，比炸鸡排还高。 一份臭豆腐热量大概有500大卡,相当于2碗米饭。 说明: 臭豆腐是高热量食物,一旦摄取过多,不但无法摄取到预期的营养素,更可能吃下大量的热量及盐分,对人体机能产生负担。 油炸臭豆腐 100克臭豆腐几块1块炸臭豆腐(10.0克) 能量大概为27大卡 。数据来源：臭豆腐，又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远 下面是更多关于一块臭豆腐的热量多少?的问答 油炸臭豆腐的热量是多少? 油炸臭豆腐的热量(以100克可食部分计)是211大卡(882千焦),单位热量适中。 每100克油炸臭豆腐的热量约占中国 一块油炸臭豆腐的热量患者 一块臭豆腐的热量是多少??(女,18岁) 健康减脂 轻松瘦身 >> 李娇医生 您好很高兴为您解答。 李娇医生 30大卡左右 提示:疾病因人而异,他人的咨询记录仅供参 关于刚吃完油炸臭豆腐不会卡里克爆棚吧,一块油炸豆腐有几克的2条回复 一只贪玩的大馋猫 2020-10-05 11:49 我也不是特别清楚一块油炸豆腐有多少克。但是一块新鲜的豆腐都是在200克左 說到台灣小吃，一定少不了臭豆腐(Stinky tofu)，這種食物就和榴槤一樣，會散發出強烈的味道，多數人更將這種味道描述成腐敗的肉或垃圾，不過，喜歡吃的人甚是喜愛，但討厭的人也很多。事實上，臭豆腐不只是「臭」而已，它還有很多有益身體的好處，以下將為您一一介紹，並讓不敢吃，及還沒吃過的朋友們看看臭豆腐到底有多好。 [啟動LINE推播] 每日重大新聞通知 1. 會臭的關鍵是發酵臭豆腐之所以會臭，是因為它是經過長時間的發酵。製作過程中，通常會將豆腐連同蔬菜、肉類、奶一起浸泡在鹽水中，短則放置4~6小時，長則一個禮拜，甚至幾個月，讓微生物去分解豆腐中的蛋白質，形成胺基酸(Amino acid)和硫化物(Sulfide)，其中半胱胺酸(Cysteine)和甲硫胺酸(Methionine)就是造成它臭味的「元凶」。 豆腐在發酵的過程，它會產生對身體有益的的細菌，叫做益生菌(Probiotics)，包含一些抗氧化成分，不僅可以利腸胃消化，也能幫助對抗疾病中的自由基(Free radical)。此外，其他益生菌食物來源還包括：優格、納豆、起司。 2. 臭豆腐能降低心血管和糖尿病風險由於臭豆腐屬豆製品，所以它含有雌馬酚(Equol)，這是一種由腸內大豆異黃酮苷素(Isoflavone daidzein)所代謝出來的化合物，根據英國東安格利亞大學(University of East Anglia，UEA)的研究，它能幫助降低糖尿病(Diabetes)、心血管和心臟疾病(Heart Disease)的風險。 另外，有的異黃酮類(Isoflavonoids)和生物活性肽(Bioactive peptide)經過發酵後，也能幫助刺激胰島素(Insulin)的分泌，進而控制糖尿病(Diabetes)。 3. 臭豆腐利腸胃吸收、幫助減重臭豆腐還是豆腐，它擁有我們身體需要的蛋白質和纖維，除了可以提供肌肉能量，還能幫助腸胃吸收營養，避免便祕、脹氣等問題。此外，它是低脂肪食物，透過降低膽固醇，不但可以避免中風(Stroke)，還能幫助控制食慾和減重。 吃臭豆腐也能補充礦物質，包括鐵、鈣、鎂，其中鐵對製造紅血球和氧氣的傳送很重要，鈣則可以強壯骨骼、維持體液平衡。 本文經授權轉載自Hello醫師。（原標題：台灣必吃的美食！吃臭豆腐的3大好處） 責任編輯/柯翎肇 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 ▲豆腐減肥法超夯，連亞洲女神宋慧喬也瘋迷。（示意圖／樂埔壹豆府提供） 記者李佳蓉／綜合報導 想抓住夏天的尾巴辣一波，但四肢、肚子和屁股肉肉卻始終巴著你不放嗎？想要減肥，除了掌握少吃多動外，許多網友也會挑選低熱量食物，其中讓女神宋慧喬也瘋狂的「豆腐減肥法」，據說可達到速瘦效果。有媽媽實測5天，靠著晚餐6點前「吃豆腐吃到飽」，自覺褲頭真的有變鬆，站上體重機那一刻連自己都驚呆。 不僅是亞洲女神宋慧喬，就連日本減肥女王藤井香江也靠著生理期前吃豆腐，一週狂減5公斤。優質蛋白質及富含大豆纖維的豆腐連營養師都說讚！好神媽媽恬寶就在《媽媽好神》節目中分享，自己為了參加時尚派對，翻箱倒櫃找出一件件禮服，卻因為肥肉卡拉鍊讓她超受挫，即使勉強拉上整個人也腫得像包肉粽，站上體重機一量，59.4公斤讓她超傻眼。 ▲好神媽媽恬寶實測5天晚餐只吃豆腐，結果瘦了1公斤。（圖／截自《媽媽好神》Youtube） 為了在短時間內鏟肉，恬寶開始施行朋友激推的「豆腐減肥法」救救體重！靠著早餐、午餐正常吃卻不過量，晚餐在晚上6點前吃完，且「只能吃豆腐」，無論是嫩豆腐、雞蛋豆腐或是煮豆腐湯，將各式豆腐一網打盡，但卻只能「吃豆腐吃到飽」，其他配料、湯品都不能喝。結果試了5天「好像褲子感覺真的有鬆一點點」，在節目中她站上體重機一量，真的瘦了0.4公斤，扣除衣服、飾品及麥客風約瘦了1公斤。 此外，女星潘映竹為了拍攝泳裝雜誌時能展現優美體態，效法日本藝人佐佐木稀的「茶碗蒸減肥法」，一碗約81卡的茶碗蒸，若把料挑掉熱量更低。她說減肥期間進食量降低，餐與餐間若真的餓到受不了，就會買茶碗蒸食用，或是在晚餐前先吃茶碗蒸，增加飽足感，避免晚餐吃太多。結果原本52～53公斤的她，實測一週後，體重掉到剩50公斤。 究竟豆腐、茶碗蒸「吃到飽」會瘦的關鍵在哪裡？營養師陳嫚羚解釋，豆腐與雞蛋為蛋白質類食物，消化吸收的速度比碳水化合物慢，食用後會產生飽足感，不容易餓也能避免亂吃零食。再來是減肥期間一整天熱量攝取很低，自然容易瘦。第三點則是相較於其他肉類食材，豆腐與雞蛋脂肪含量低，再加上烹調方式較少使用油炸、油煎方式，油鹽糖攝取量低，體重也容易控制。但她說，不建議麻辣臭豆腐或是炸豆腐的烹調方式，熱量反而上升。 ▲麻辣口味或是油炸臭豆腐等烹調方式，營養師不建議。（圖／ETtoday新聞雲示意圖） 趙函穎接受採訪時也曾指出，由植物性蛋白質黃豆製成的豆腐，與肉、魚、蛋等動物性蛋白質具有同樣高生物價的特性，能有效被人體吸收，分解為必須胺基酸，重新組合成身體所需蛋白質，0膽固醇特性，能降低心血管的負擔。此外，黃豆中含有大豆異黃酮，與女性荷爾蒙雌激素構造類似，適當攝取也能輔助調節激素分泌的不足，對女性而言，黃豆製品是瘦身期間好的蛋白質補充選擇。 減重專家邱正宏卻不看好，認為長期執行肯定會失敗！由於食物到達胃後4～5小時就排空，因此到了晚上10點、11點一定會肚子餓，餓到睡不著而起床進食，等於又多吃一餐，因此容易失敗。 針對「茶碗蒸減肥法」，邱正宏也解釋，過去曾有實驗「靠豆漿減肥」，結論是喝豆漿真可瘦身，吸引很多人仿效，但卻用錯方法把豆漿當飲料喝，1個月反而胖3公斤。他解釋其減肥重點在於餐前喝豆漿，「把豆漿當做餐的一部分來吃」，攝取蛋白質後增添飽足感，可減少後面正餐進食量，以達到減肥效果，用錯方法可是會復胖的。 减肥可以吃臭豆腐吗？臭豆腐還是豆腐，它擁有我們身體需要的蛋白質和纖維，除了可以提供肌肉能量，還能幫助腸胃吸收營養，避免便祕、脹氣等問題。 此外，它是低脂肪食物，透過降低膽固醇，不但可以避免中風(Stroke)，還能幫助控制食慾和減重。
臭豆腐多少卡路里？臭豆腐：热量271kcal；蛋白质17.2g；脂肪20.18g；钙372mg。
吃臭豆腐会胖吗？因为臭豆腐是发酵的食品，发酵食品含有丰富的蛋白质是通过了实验证明的，并且利于消化吸收，所以是不易形成脂肪囤积起来的，也因为臭豆腐中也富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效，所以吃多也不会胖。
臭豆腐健康吗？臭豆腐经过发酵之后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生酵母的物质，所以有增进食欲、促进消化的作用。 研究发现，臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力。 不过，台湾马偕医院营养师赵强提醒，吃臭豆腐适量就好，不建议吃油炸臭豆腐。
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減肥可以吃清蒸臭豆腐嗎？
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