天婦羅維基詞典，自由的多語言詞典 跳至導覽 跳至搜尋 漢語[編輯]
 詞源[編輯]形譯自日語 天婦羅。 發音[編輯]
名詞[編輯]天婦羅
同義詞[編輯]
翻譯[編輯]
日語[編輯]
釋義[編輯]
使用說明[編輯]本寫法更常用，另一此拼寫將婦字替換成麩，指製作時用到的小麥粉。 分類：
天婦羅是什麼意思？天婦羅、天麩羅、天ぷら／てんぷら tenpura），是一種最早源自葡萄牙，經過日本人改造的油炸料理，一般指的是炸蝦，但也可以炸魚類、貝類、魷魚或蔬菜（番薯、地瓜葉、海苔、蓮藕）。
天婦羅用什麼粉？粉──用的是低筋麵粉，必須事先過篩， 目的是為了讓空氣均勻混入，加入蛋汁時攪拌起來更容易。 蛋汁──必須要在水中打成蛋汁，不能打勻後才加水，蛋汁才夠均勻，來回攪拌到起泡程度。 炸油──必須不斷更換，由於維持香氣是天婦羅的第一考量，因此不能只補新油而是要全部換油。
天婦羅就是甜不辣嗎？為了區別油炸的天ぷら與薩摩炸魚餅，台灣多把油炸的寫作天婦羅，而後者寫作甜不辣（不過今日多混用）。 但這樣的稱呼，後來也發生南北差異，北部仍叫甜不辣，而南部則用音譯日文關東煮（御田，おでんoden），稱其為黑輪（閩南語，歐練）。
天婦羅可以炸什麼？先炸蔬菜類，蘆筍、蓮藕、蕃薯都先裹麵粉，再放入天婦羅麵糊比較容易沾附，以170度油炸。 秋葵表面有絨毛且粗糙，可直接放入天婦羅麵糊。 豆腐直接放入天婦羅麵糊。
|
天 婦 羅 是 什麼
版權 © 2024 zh.ketajaman Inc.
