冬 片 仔 是 什麼 茶

冬片茶是口感特别、产量稀少的茶品。在台湾，茶叶一般可以四收，分为春茶、夏茶、秋茶及冬茶。冬茶采收后茶叶就进入休眠期，但有时会因暖冬的关系，在冬至前再长一次，这就是所谓的冬片茶。通常冬片茶的界定为冬茶后到冬至的茶叶，和冬至后、春茶前生长的「不知春茶」有所区隔。也有人认为不需要分这么仔细，冬茶后、春茶前的都可算冬片茶。

往年冬片茶比较少在市场出现，是因为暖化没有严重，再加上主要的茶种—青心乌龙冬天生长较少，因此冬片茶在市场较少见。这几年多为暖冬，加上四季春、金萱等茶种种植较广，冬片茶产量也有增加。虽然如此，冬片茶产量最多也只有冬茶三成，仍然是供不应求。

很多人会认为，冬片茶在冬天采收，因此滋味应该近于冬茶，其实这是不太正确的。冬片不仅有冬水味，还多了一股高山茶特有的冷韵味。

喝茶的人都知道，天气冷茶叶生长会比较慢，叶片也会长的比较厚实、苦涩味减低、产生冷韵味、喝来也更甘甜。平地茶通常无法展现出这样的特性，但暖冬的关系，平地冬片茶得到如同高山茶的生长环境，因此茶叶的韵味、口感也更上一层，冷韵味有时甚至不输海拔1500公尺的高山茶。

冬片茶要生长的好，除了天候，还要树势够茂盛，如果茶树状况不好，天气再暖也难有冬片茶可采。因此在冬茶采收后，茶园的除草、除虫管理不能暂停，此外也要视需求施肥，让茶树储备足够能量。

冬茶采收后，若是寒流太早到，茶芽即无法顺利成长，当年就无冬片茶可采收。想要顺利采收品质好的冬片茶，最好的方法就是提早或不采收冬茶，不仅让茶叶能储备充足的能量，也能让早期茶芽躲过寒流。茶叶生长到一心二叶的程度后，不但不用担心寒流，相反的低温放慢生长速度，茶叶品质反而更好。

冬茶俗稱「尾水仔」，根據節氣，從小雪（11月中旬後）開始屬於產季，直到隔年大寒（12月底）結束為止，由於冬季日夜溫差大，茶葉生長速度緩慢，熟成完全，喝起來少苦多甘甜，且茶湯色澤、芬芳較春茶淡薄，適合製成風味淡雅細膩的烏龍茶、包種茶，口感韻味深長，唯粗茶雜質較多。

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冬茶與春茶，差別在...

春茶：因為氣候適宜植物生長，產量最多，採茶時容易有缺工現象，故春茶常有「嫩採」的現象，喝起來滋味更濃，但帶有些許未熟成嫩菁的苦味。

冬茶：產量最少，一般茶農會等茶菁成熟後再採收，這也是冬茶香氣細膩、苦澀感低的原因。

冬茶：溫度越低，茶葉生長越慢，熟成的結構就越細膩，風味更佳。正因如此，冬片茶葉喝起來能有似高山茶的喉韻，是更高等級、行家必喝的好茶。

春茶：「早春茶」風味就不如氣溫回暖後產出的「正春茶」。由於早春茶萌芽時天氣寒冷，土壤微生物作用低，無法完整吸收養分，茶葉生長仰賴自體內部貯藏的養分；而春芽春採的正春茶，氣溫適宜，土壤肥沃，生長旺盛，出產高品質茶葉的機率較高。

長興茶行：雖然都是冬天生產，可是冬片茶葉和冬茶可是差很大。冬茶一般是9月發芽，10月底到11月採收。冬片茶葉一般是11月發芽，12月或隔年1月採收。一般冬茶生長期從秋天開始，約40天可長成。而冬片茶成長期都在冬天，成長時間約50天到70天。成長期溫度和成長快慢，讓冬片茶葉和冬茶口感有很大不同。

常喝茶的都知道，溫度愈低，茶葉生長愈慢，茶葉生長的也會愈扎實。茶葉結構愈好，喝起來口感愈棒、喉韻也更讚。冬片茶葉因生長期在冬天，成長較慢，因此有類似高山茶的喉韻。茶湯喝起來更軟順、香氣清揚、不易苦澀，是行家必喝的好茶。

如果你沒喝過冬片茶葉，可以到鹿谷或名間鄉詢問，這裡是台灣最大產區。也可以就近向茶農購買冬季茶來比較一下。若是中老手，相信其中差別一喝就出來。若是沒空去產區，也可洽詢長興茶行，可以宅配到府，喝到好喝的冬片茶葉。

冬片茶的由來：

冬片茶的特色：