玉米 粉 可以 用 什麼 代替

玉米淀粉可以用什么代替

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。那么玉米淀粉又可以用什么来代替呢？下面妈网百科为我们带来解答。

其实生活中的淀粉大多数都是用玉米来制作成的，因此玉米淀粉在生活中会比较常见。不过，玉米淀粉也可以用其他普通的淀粉进行代替，因为淀粉类的性质都差不了多少。下面就介绍几种可以代替玉米淀粉的其他淀粉。

1、太白粉。即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

2、番薯粉。也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。

3、木薯粉。又称菱粉、泰国生粉它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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没有玉米淀粉可以用什么代替

玉米淀粉可以用其他普通淀粉进行代替，因为淀粉类的性质都很相似，下面就是几种可以代替玉米淀粉的其他淀粉。

玉米淀粉可以用土豆淀粉代替，土豆淀粉也叫太白淀粉，特点是粘性足，质地细腻，色泽结拜，光泽好，不足的是吸水性比较差，可以代替玉米淀粉进行勾芡等操作，让汤汁更加浓稠，也可以让食物的表面更有光泽。

玉米淀粉可以用地瓜淀粉代替，地瓜淀粉也叫番薯粉，吸水性强，但是粘性较差，没有光泽。

玉米淀粉可以用木薯粉代替，木薯粉加水煮熟后会呈现出透明状，口感Q弹，可以用来做芋圆、珍珠等食物。

玉米淀粉和红薯淀粉、土豆淀粉的区别

玉米淀粉是以玉米为原料加工制作而成的淀粉，是烹饪中用途最广泛的一种淀粉，可以用来做油炸、有酥皮的菜肴，还可以用来给食材上浆，让食材更加爽滑可口。

红薯淀粉是以红薯为原料加工制作而成的淀粉，颗粒比较粗糙，糊化后黏稠度比较难控制，所以一般会用来做一些中式点心。红薯淀粉制品口感爽滑，有韧性，可以用来做粉丝、粉皮，打火锅常用的红薯粉就是用红薯淀粉制作的。

土豆淀粉是以土豆为原料加工制作而成的淀粉，质地比较细腻，糊化温度比较低，可以降低高温所引起的营养和风味的损失，用土豆淀粉来勾芡，可以最大程度地保证食材的原汁原味。土豆淀粉属于变性淀粉，是一种很好的增稠剂，可以用来制作酱类食品。

玉米淀粉的作用和功效

玉米淀粉含有亚油酸和维生素E，可以降低体内的胆固醇水平，从而减少动脉硬化，并且含有丰富的钙质和铁元素，可以有效防止高血压和冠心病，其中的微量元素硒，可以加速体内氧化物的分解，对恶性肿瘤有抑制作用。

玉米淀粉中丰富的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，有通便的功效，并且可以减少结肠癌的发生。

当谈到增稠酱汁、炖菜和汤时，玉米淀粉有很多替代品。

玉米淀粉广泛用于烹饪和烘焙。

它是一种纯淀粉粉，从玉米粒中提取，去除所有外部麸皮和胚芽，留下富含淀粉的胚乳。

在厨房里，它有多种用途。当淀粉被加热时，它非常善于吸水。因此，它最常用作炖菜、汤和肉汁的增稠剂。

它也经常受到乳糜泻患者的青睐，因为它来自玉米（而不是小麦），使其不含麸质。

然而，玉米淀粉并不是唯一可以用作增稠剂的成分。本文探讨了您可以使用的成分。

1.小麦粉

小麦粉是将小麦磨成细粉制成的。

与玉米淀粉不同，小麦粉含有蛋白质和纤维，以及淀粉。这意味着可以将玉米淀粉换成面粉，但您需要更多的玉米淀粉才能获得相同的效果。

一般来说，为了增稠，建议您使用两倍于玉米淀粉的白面粉。因此，如果您需要 1 汤匙玉米淀粉，请使用 2 汤匙白面粉。

棕色和全麦面粉比白面粉含有更多的纤维，因此虽然可以尝试用这些面粉增稠，但您可能需要更多的面粉才能获得相同的结果。

要用小麦粉使食谱变稠，请先将其与少许冷水混合以形成糊状。当您将其添加到食谱中时，这将防止它粘在一起并形成团块。

如果您使用小麦粉作为玉米淀粉的替代品，请记住它不含麸质，因此不适合患有乳糜泻的人。

概括：小麦粉是一种快速简便的玉米淀粉替代品。为了获得最佳效果，建议您使用两倍于玉米淀粉的面粉。

2.竹芋

葛粉是一种淀粉面粉，由分布于热带地区的马兰塔属植物的根制成。

为了制作竹芋，将植物的根干燥，然后研磨成细粉，可用作烹饪中的增稠剂。

有些人更喜欢竹芋粉而不是玉米淀粉，因为它含有更多的纤维 ( 1 , 2 )。

它与水混合时也会形成透明凝胶，因此非常适合增稠透明液体（3）。

建议使用两倍于玉米淀粉的竹芋粉以获得类似的结果。葛粉也不含麸质，所以适合不吃麸质的人。

概括：葛粉是玉米淀粉的无麸质替代品。您应该使用两倍于玉米淀粉的竹芋粉。

3. 马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是玉米淀粉的另一种替代品。它是通过压碎马铃薯以释放其淀粉含量然后将它们干燥成粉末制成的。

像竹芋一样，它不是谷物，所以它不含麸质。然而，它是一种精制淀粉，这意味着它的碳水化合物含量高，脂肪或蛋白质含量很少。

像其他块茎和根茎淀粉一样，马铃薯淀粉味道很淡，因此不会给您的食谱添加任何不需要的味道。

你应该以 1:1 的比例用马铃薯淀粉代替玉米淀粉。这意味着如果您的食谱需要 1 汤匙玉米淀粉，请将其换成 1 汤匙马铃薯淀粉。

还值得注意的是，许多厨师建议在烹饪过程的后期添加根茎或块茎淀粉，如马铃薯或竹芋。

这是因为它们比谷物淀粉更快地吸收水分和变稠。加热时间过长会使它们完全分解，导致它们失去增稠特性。

概括：马铃薯淀粉是玉米淀粉的绝佳替代品，因为它味道清淡且不含麸质。

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4. 木薯粉

木薯粉是一种从木薯中提取的加工淀粉产品，木薯是一种在南美洲随处可见的根茎类蔬菜。

它是通过将木薯根研磨成果肉并过滤掉富含淀粉的液体制成的，然后将其干燥成木薯粉。

然而，一些木薯植物含有氰化物，因此必须先对木薯进行处理以确保其安全（4）。

木薯粉可以作为面粉、珍珠或薄片购买，也不含麸质。

大多数厨师建议用 2 汤匙木薯粉代替 1 汤匙玉米淀粉。

概括：木薯粉是由根茎类植物木薯制成的加工淀粉粉。你应该用大约 2 汤匙木薯粉代替每汤匙玉米淀粉。

5. 米粉

米粉是由磨细的大米制成的粉末。它经常在亚洲文化中用作甜点、米粉或汤的配料。

天然无麸质，它在患有乳糜泻的人中也很受欢迎，作为普通小麦粉的替代品。

米粉还可以作为食谱中的增稠剂，使其成为玉米淀粉的有效替代品。

此外，它与水混合时是无色的，因此它对于增稠透明液体特别有用。

像小麦粉一样，建议您使用两倍于玉米淀粉的米粉以获得相同的结果。

它可以与热水或冷水一起使用制成糊状，或用于面粉和脂肪混合物的面糊中。

概括：添加到食谱中时，米粉是无色的，因此它可用于增稠透明液体。使用两倍量的米粉来获得相同的结果。

6. 磨碎的亚麻籽

磨碎的亚麻籽具有很强的吸水性，与水混合时会形成果冻。

然而，亚麻的稠度可能有点粗糙，不像玉米淀粉那样光滑。

也就是说，亚麻籽是可溶性纤维的重要来源，因此使用磨碎的亚麻籽代替面粉可以提高菜肴的纤维含量（5）。

如果您要加厚一道菜，您可以尝试通过将 1 汤匙亚麻籽粉与 4 汤匙水混合来代替玉米淀粉。这应该可以代替大约 2 汤匙玉米淀粉。

概括：您可以将磨碎的亚麻籽与水混合并用它代替玉米淀粉。但是，它可能具有坚韧的质地并且不会提供相同的光滑表面。

7. 葡甘露聚糖

葡甘露聚糖是一种源自魔芋植物根部的粉状可溶性纤维。

它具有很强的吸水性，与热水混合时会形成浓稠、无色、无味的凝胶。

由于葡甘露聚糖是纯纤维，不含卡路里或碳水化合物，使其成为低碳水化合物饮食人群中玉米淀粉的流行替代品。

它也是一种益生菌，这意味着它可以喂养大肠中的有益细菌，并可以帮助您保持肠道健康（6）。

此外，最近的一项评论发现，每天摄入 3 克葡甘露聚糖可以将“坏”低密度脂蛋白胆固醇降低多达 10%（7）。

但是，将其用作增稠剂时，您不太可能消耗那么多。那是因为它的增稠力比玉米淀粉强得多，所以你用的少得多。

大多数人每 2 茶匙玉米淀粉使用大约四分之一茶匙的葡甘露聚糖。

它在相当低的温度下会变稠，因此在将其倒入食物中之前，将其与少许冷水混合，以免在遇到热液体时结块。

概括：葡甘露聚糖是一种可溶性膳食纤维，遇水加热会变稠。它不含碳水化合物或卡路里，因此是低碳水化合物饮食者的热门选择。

8.洋车前子壳

车前子壳是另一种植物性可溶性纤维，可用作增稠剂。

像葡甘露聚糖一样，它富含可溶性纤维，碳水化合物含量很少。

你也只需要少量就可以加厚食谱，所以从半茶匙开始并逐渐增加。

概括：车前子壳是另一种植物性可溶性纤维。尝试用少量它代替玉米淀粉来增稠。

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9. 黄原胶

黄原胶是一种植物胶，它是通过用一种叫做油菜黄单胞菌（Xanthomonas campestris）的细菌发酵糖制成的。（8）。

这会产生一种凝胶，然后将其干燥并变成可以用于烹饪的粉末。极少量的黄原胶可使液体大量增稠 ( 9 )。

值得注意的是，大量食用它可能会导致某些人出现消化问题（10）。

但是，将其用作增稠剂时，您不太可能消耗太多。

建议使用少量黄原胶，慢慢加入。您需要注意不要使用太多，否则液体可能会变得有点粘稠。

概括：您可以将玉米淀粉换成与烹饪中增稠剂等量的黄原胶。

10. 瓜尔豆胶

瓜尔豆胶也是一种植物胶。它是由一种叫做瓜尔豆的豆类制成的。

豆子的外皮被去除，中央的含淀粉的胚乳被收集、干燥并研磨成粉末。

它热量低，可溶性纤维含量高，是一种很好的增稠剂（11, 12）。

有些人更喜欢使用瓜尔胶而不是黄原胶，因为它通常便宜得多。

然而，与黄原胶一样，瓜尔豆胶是一种强力增稠剂。从少量开始——大约四分之一茶匙——然后慢慢积累到你喜欢的稠度。

概括：瓜尔豆胶热量低，可溶性纤维含量高。它具有良好的增稠特性，因此请从少量开始并逐渐积累。

11. 其他加厚技术

其他几种技术也可以帮助您增厚您的食谱。

这些包括：

    ·煨：在较低的热量下烹饪更长时间将有助于蒸发一些液体，从而产生更浓的酱汁。
    ·混合蔬菜：将剩余的蔬菜捣成泥可以使番茄酱更浓，并添加更多营养。
    ·酸奶油或希腊酸奶：将这些添加到酱汁中可以帮助使其更奶油和更浓稠。

概括：其他几种技术可以帮助使酱汁变稠，包括用文火炖、加入一些混合蔬菜和使用酸奶油或希腊酸奶。

长话短说

当谈到增稠酱汁、炖菜和汤时，玉米淀粉有很多替代品。

更重要的是，这些增稠剂中有许多具有与玉米淀粉不同的营养特性，可以适应各种饮食偏好。

如果你想在你的食谱中添加一点额外的纤维，低碳水化合物饮食或干脆用完玉米淀粉，当然可以考虑替代增稠剂。

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