曬 蘿蔔 乾 鹽 的 比例

～ 古早味－ 蘿蔔乾～

冬天是蘿蔔盛產期，醃製蘿蔔乾的好時機，只要連續 3 - 5 天以上的大太陽，就能曬出美味的蘿蔔乾，自製蘿蔔乾，衛生又安心。

白蘿蔔   適量
粗鹽       適量
大桶子

蘿蔔連皮洗淨瀝乾水，去頭尾，對切後，切成 6 或 8 長條狀 ( 不要切太小，曬過會縮小 )，灑上鹽，搓揉，讓鹽滲透進去，再一條一條排進大桶子裡，用大石頭壓一晚。

第二天取出瀝掉蘿蔔水，平舖在紙板上，放到大太陽光下曝曬，傍晚把曬過的蘿蔔重新用鹽搓揉，再收進桶子裡壓石頭。

第三天取出瀝掉蘿蔔水，平舖在紙板上，放到大太陽光下曝曬，傍晚收起來，放進桶子裡壓石頭。( 鹽只在第一天、第二天灑 + 搓揉，第三天起曬 + 壓就好 )

白天曬太陽，傍晚收入桶子壓大石頭，重覆幾天，慢慢的蘿蔔由硬變軟，直到水份完全釋出，曬成金黃色，就是蘿蔔乾了。

整條未切的蘿蔔

切碎的蘿蔔

把蘿蔔乾放進乾淨的罐子裡，長期存放，越陳越香，就會變成黑色陳年老菜脯。

※ 曬的時候要一邊舖一邊整形，才會漂亮。
※ 中午時，可以將蘿蔔翻動一下。
※ 曬蘿蔔要趁著好天氣曬。

蘿蔔乾切碎炒、素火腿丁，是一道下飯的小菜。
蘿蔔乾切碎，包粽子、抄菜脯蛋，很好吃。

※ 放久的菜脯，上面出現的細細白色是鹽的結晶，不是發霉。

平时早餐喝粥，吃面等都喜欢放一些腌制的萝卜干来吃，但这腌制的萝卜干自己动手并不知道具体教程，不知道腌制萝卜干十斤萝卜要放多少盐呢？正宗的萝卜干的腌制方法是怎样的呢？

腌制萝卜干十斤萝卜放多少盐

腌制10斤萝卜干用半斤盐即可。

腌制萝卜干的放盐量可以根据自己的口味喜好来定，但不能过少，因为盐少了，萝卜水分难以渗出，而且萝卜在晾晒过程中也容易发霉变质，一般盐和萝卜的比例为1:20，关键是需要保证每块萝卜条蘸上盐即可，目的是为了让萝卜中的水分渗透出来，从而让萝卜的口感变得更加的脆。

千万不要一开始就大量放食用盐，这样会让后面的调味空间变得更小，放盐可以在后面腌制入味的时候再慢慢加，避免腌制的萝卜干过咸，口感不好。

冬天晒萝卜干几天能干

根据天气情况，一般1-3天左右。

冬天晒萝卜干，由于太阳紫外线没有那么强烈，一般需要晒个两三天，把水分晒干，变成淡淡的黄色，晒干后就可以装起来保存了。

当萝卜晒到变黄的时候，就可以拿一部分来腌制，剩下的继续晒，完全晒干，这样好保存。每次要腌制前，把萝卜干泡开，就可以拿来腌制了，因为萝卜干除了腌制，还可以烧肉或者煮汤。

腌萝卜干多久能吃

腌1-2天左右入味即可吃。

通常的情况下，萝卜在晒好了之后，就可以放到指定的坛子里面腌制了，一般只需要腌制一天左右就可以了，如果想要入味一些，可以多腌制几天再吃，而且腌制的时间越长，萝卜就会变得越软，越有嚼劲。

如果需要长期保存萝卜干的话，要适量多放一些油，或者开封后分成小罐装，放在冰箱密封冷藏，可以保存3-6个月。

腌萝卜干怎么腌好吃又脆

1、挑选新鲜的萝卜，先看外观，挑表皮光滑的，萝卜端口没有小洞洞，分量重的，如果看到萝卜表皮有半透明斑块的，这种萝卜不新鲜，受过冻，尽量选中型的萝卜，这样的萝卜肉质紧实，口感好。

2、准备食材：萝卜、盐、白糖、辣椒面、老抽、辣椒油。

3、把买回来的萝卜清洗干净，把萝卜的头部和尾部去掉，不用削皮，切成1到2厘米的萝卜条。

4、把切好的萝卜条放在一个大盆里，加入一点食盐，用手搅拌均匀，静置半个小时。

5、将腌好的萝卜条水分沥干，尽量把水分沥干净一点，这样更好晾晒。

6、把沥干水分的萝卜条放在太阳下暴晒一天。

7、用手抓一下，萝卜条还有点软软的，比之前要轻很多，明显缩小了很多，就说明可以了。

8、将晒好的萝卜条放进盆中，用热水烫洗一下，因为在外面晒肯定会有灰尘的，并且用热水烫洗一下，吃起来会更脆。

9、用手把萝卜干挤干水分，放在阴凉通风处晾干水分。

10、晾干的萝卜条放进盆里，加入一点辣椒面、白糖、老抽、辣椒油，搅拌均匀。

11、找一个干净的容器，一定要没水没油，把搅拌好的萝卜条放进去，密封好，放半年都不会坏，想吃的时候就挖出来一点，滴点香油，五香粉等搅拌就可以吃了。

小技巧

1、因为萝卜条晒后会变小，所以可以稍微切大一点的长条。

2、切好的萝卜条用盐腌出萝卜条中多余的水分，这样不仅容易晒干，而且吃起来更脆。

3、萝卜条不用晾晒的太干了，晒得太干吃起来就会没有脆感了。

4、晒到8成干就好了，这样萝卜干里只有少量的水分，不会发霉并且还能保持脆爽的口感。

5、用热水烫过之后，水分没有晾干，也会导致萝卜条发霉，用水烫过之后要及时把水分挤干，放在阴凉通风处晾干。

6、用来腌萝卜条的容器不能有水或油，如果有水或油，萝卜条也会发霉，腌萝卜条的容器一定要无水无油。

蘿蔔乾是很多家庭都會去做的一道小菜，但是怎麼樣做出好吃的蘿蔔乾，我們來瞧瞧！

1、腌蘿蔔乾（小貼士：腌蘿蔔乾不要日晒過度，否則太干會影響口感）

用料：蘿蔔1200g 鹽120g 足夠重的石頭一塊

步驟：

1.將白蘿蔔洗凈，帶皮切塊狀，以一層白蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍或容器內，再壓上重石，使鹽水能壓出併流出容器外。

2.重壓二天後，取出蘿蔔日晒至干(約3～4天)，此時顏色呈淺褐色即可。

2.麻辣蘿蔔乾（這個版本適合喜歡吃辣的朋友）

用料：白蘿蔔2根 鹽15克 干辣椒20克

步驟：

1、白蘿蔔洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至晒乾。

2、晒乾的蘿蔔條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。

3、泡好的蘿蔔乾用紗布包好，擠干水分，放入大碗。

4、放入鹽，與蘿蔔乾揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。

5、將干辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿蔔乾拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。

6、腌制15天左右即可。

3、酸辣蘿蔔乾

用料：蘿蔔乾1斤（乾的）、麻油1-2兩、白糖3兩、鹽3兩半、醋1斤、水4斤、辣椒面、味精適量

步驟：

1、油熱後放入辣椒面，炸出香味後，再把以上配料放入鍋內滾開；

2、將湯放涼後，蘿蔔乾放入壇內，把湯倒入泡一周即可。

看見蘿蔔乾就想流口水,永遠記得媽媽做的蘿蔔乾,現在想著還流口水。我媽媽平時喜歡自己在家做各種鹹菜和泡菜,去年寒假回去恰好遇見媽媽在做蘿蔔乾,現在我就給大家分享一下我媽媽是怎樣做蘿蔔乾的。

一：將地裡面的蘿蔔挖出來洗乾淨,紅蘿蔔和白蘿蔔都可以,選出好的蘿蔔,不要那種空心蘿蔔,因為季節和天氣的原因,有些蘿蔔會出現空心,這種蘿蔔做出來的蘿蔔乾很老很乾,一點也不好吃；

二：將洗好的蘿蔔切成小條,最好是均勻一點,盡量不要大小差別太大,這樣利於後面的操作；

三：將切好的蘿蔔條用簸箕或者串在竹篾上面,將其晾晒乾,晾曬時間長短看當時天氣如何；

四：將晾曬好的蘿蔔條和鹽,然後腌在無水的罈子裡面,最好的倒壇,利於揮發和保存,將罈子口邊蒙上一層白色塑料口袋；

五：大概過半個月左右,可口的蘿蔔乾就可以吃了,但是千萬要記住的是,在去拿蘿蔔乾的時候一定要把手洗乾淨,把手上的水擦乾,然後再去罈子裡面弄蘿蔔乾,弄完以後記得把罈子上面的口袋密封好,這樣蘿蔔乾才能保存更長的時間。

蘿蔔乾可以下飯吃,還可以炒肉吃,各種吃法都很美味。

這就是我媽媽做的蘿蔔乾,不知道大家是不是這樣做的？

自製蘿蔔乾的做法

1. 首先把十斤蘿蔔放水池裡，用刷子把它們刷乾淨。

2. 然後蘿蔔去兩頭的蒂

3. 將蘿蔔切片，厚度適中，然後豎著切幾刀，如圖～上面留一點，不要切太深，等下要掛起來

4. 這是全部切好以後的哦

5. 像這樣用鉤子掛起來，衣架也可以哈～一個鉤子可以掛好幾片呢。全部掛好後放陽台曬幾天，晒乾了取下來，用鹽和粗辣椒粉揉勻，自己試味道。

6. 覺得味道調好後裝壇密封，十天後即可食用啦，吃之前放鍋里炒炒哦～

7. 這就是剛腌好的，去鍋里翻翻裝盤

8. 裝壇後加塑料袋蓋好，密封

9. 然後再蓋一個碗，壇口倒些清水隔絕空氣。十天後即可開壇！

小貼士我們這個叫本地蘿蔔，那種平時吃的很大的水蘿蔔不太適合，因為出水太多，口感不好。大家可以找青皮小點的蘿蔔腌。出了鹽和辣椒什麼都不放。太多調料對身體不好，而且就吃不出蘿蔔本身特有的甜味了。

每天一道家常菜 簡單易學 讓你在家吃到乾淨衛生的大餐 關注我哦 燕子私房菜

很多人都喜歡吃白蘿蔔。白蘿蔔的營養價值非常的高。白蘿蔔可以做成很多美食，比如說蘿蔔乾就非常的有營養。很多人也喜歡吃蘿蔔乾，尤其是蘿蔔乾配粥，簡直就是絕配了。蘿蔔乾含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素 B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有「素人蔘」之美名。所以說我們日常生活當中多吃一點蘿蔔乾，對我們的身體是有好處的。那如何製作蘿蔔乾呢？今天給大家分享一個簡單的方法，在家裡面就可以操作。

我們自己在家裡面製作蘿蔔乾，首先量不用太大，吃完以後可以再做一批。買3-4個白蘿蔔洗乾淨。然後用刀切成均勻的細長條。切好之後在陽光底下暴晒3到5天。白蘿蔔條有點念的時候開始進行鹽制。腌制的時候一定要放鹽，放鹽的比例基本上是100斤的白蘿蔔，放三斤鹽，然後充分進行攪勻揉，之後放入一個罈子裡面，放置大概3~5天左右，進行第二次的鹽制，這個時候還需要放鹽，放鹽的比例比上一次要少一半，100斤的白蘿蔔放一斤半的鹽就可以了。接著再拌勻揉透也就是說蘿蔔乾裡邊的水分要充分的擠出來。然後放到罈子裡面就可以了，密封一個禮拜。之後想吃的時候就可以盛出來一點。

蘿蔔乾兒的用處特別的多，不僅可以配合粥喝，現在在紫菜團裡面，或者是其他料理菜裡面，都是作為一個配菜來出現。蘿蔔乾脆甜，能夠增強人的食慾。不忙的時候可以自己在家裡面製作一下，外面市場上賣的蘿蔔乾基本上有防腐劑，但是我們自己在家裡面做的話比較放心。

我得說說我媽做蘿蔔乾的一些經驗。

我老家的蘿蔔比較小，比蘋果還要小，於是就有個特點，可以每一塊蘿蔔條上都帶皮。

蘿蔔的含水量比較大，所以製作蘿蔔乾，最重要的一個任務就是，怎麼控制蘿蔔乾的含水問題。

因此，曬蘿蔔的方式也是五花八門，比如，掛著曬的——

（圖片來自網路）

也有斜鋪著曬的——

（圖片來自網路）

還有的曬法，是將切好的蘿蔔條用蛇皮袋包好，然後用石塊將水壓出來，然後再鋪出來曬。

不管用什麼辦法，可以看得出來，都要考慮排水的問題。掛著也好，斜著鋪也好，晾出來的水可以流到地上，不會窩在蘿蔔周圍。

如果是在城區，用石塊提前把水壓出來，是比較合適的，這樣佔用的空間小，而且也不會把汁液滴得到處都是。

我家曬的時候，因為空間小，所以採用的就是最後一個辦法。因為現在有空調用不著涼席了，所以傳統的竹涼席就派上了用場。

曬的時候，要注意通風，也不能曬太久。一般曬3-5天，蘿蔔的外觀從均勻的白色變為有一道道亮白色纖維或是白色圈，基本就可以進行腌制了，大概是這樣——

（圖片來源見水印）

這個時候，蘿蔔還沒有干透，內部還有水分。腌制的時候，其實是細胞膜搬運水和一些離子的過程。我們簡單思考一下就知道，如果蘿蔔的水分太多，比如鮮蘿蔔，腌制的過程主要是細胞失水，最後達到平衡，但味道並沒能滲透；而如果太干，蛋白質變性，細胞膜的功能基本喪失，也起不到搬運的作用。

有了曬好的蘿蔔，問題就好辦了，後續的問題，無非是用什麼調料的問題。我家是甜口，大致配方是：蘿蔔重量與白糖5：1，拌好的干蘿蔔填滿五升大小的罐子，壓緊，醋和生抽各一半，填滿空隙。蓋緊蓋子，不要讓空氣進入，腌制一周就可以食用了。

教大家兩種做法，都是市面上最流行的

一、干蘿蔔製作（關注並且留言，免費送胡師傅中華菜譜1000道。）

食材：白蘿蔔2根、鹽15克，干辣椒20克、花椒20g、白糖20g。

做法

1、白蘿蔔洗凈連皮切成小條，用鹽腌制一碗，然後放太陽晒成七成干就可以了。

2、晒乾的蘿蔔條洗凈浮塵，然後晾乾表面水分。

3、然後把辣椒，花椒，白糖放入到蘿蔔乾中，攪拌均勻。

4、裝瓶，放置1星期就可以食用了。

5、炒制時，放入豬油，大蒜一起炒制，才是最香的。

二、整個干蘿蔔乾製作（一般都是腌肉腌魚的時候製作）

1.直接把蘿蔔放入在腌完肉和魚的水中，放入蘿蔔，用石頭壓著，大概半個月，起壇，晾晒乾，放在冰箱即可保存一年。

2.吃之前切塊，浸泡3小時，去掉多餘鹽分，然後放入豬油，大蒜一起炒制，非常的香。

和肉沫炒也很好吃喔！

關注並且留言，免費送胡師傅中華菜譜1000道。

記得小時候奶奶經常會曬一大片的蘿蔔乾，曬上好幾天後，抓起來保存，那個時候沒有冰箱都是直接在外面風乾的。曬好的蘿蔔乾不管怎麼做都非常美味，直接配上辣椒油一拌或者是做成小菜，都很好吃的。

曬蘿蔔乾也非常的簡單，喜歡吃的不妨在家做一做，過年做個小菜很適合的。

1、增強機體免疫功能：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。

2、幫助消化：蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；

3、幫助營養物質的吸收：蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收

4、防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

自製蘿蔔乾

食材準備：

白蘿蔔 4個，鹽 3小勺

做法步驟：

蘿蔔洗凈去頭尾，用小刀批去蘿蔔身上的小須。

切成厚片（1厘米厚左右）

再切成長條（不要切太薄,曬過後會縮水）

可以直接鋪在大理石地上曬（用籃子或篩子也行，因地制宜吧）不下雨晚上不用收回來，自然風乾。如室外晾曬晚上要收回第二天再晾曬。

第二天蘿蔔條有點軟綿綿的，收起放進較大的盆子里，撒上3湯匙鹽，用手來回搓十來遍，直到鹽粒溶解，蘿蔔條均勻吸收鹹度。放上一個晚上

第二天重新鋪上晾曬，直到蘿蔔條兩頭捲起，水分大部分揮發就可以了。

用保鮮袋裝起紮緊,放進冰箱OK，怎麼做都好吃。

以前街上經常會有賣鹹菜的小攤販的，那時候最愛吃的就是那個酸甜味的蘿蔔條了，每次吃飯都要拌上一點才能吃的進去。包括現在也有很多早餐店或者飯店裡面經常會有一些免費小菜就是蘿蔔乾的。

不過說起好吃的蘿蔔乾，那肯定還是屬家裡自己做的比較好吃的，方法簡單又美味，相信老一輩的人都會做這個小菜的，今天在教大家做一次，愛吃的年輕人也可以嘗試著做做，做過的朋友們不妨試試這個方法對比一下，會有驚喜的哦。

白蘿蔔的營養價值：

1、 蘿蔔在中國民間素有「小人蔘」的美稱。一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，現代營養學研究表明，蘿蔔營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。 [6]

2、 蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；白蘿蔔富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。

3、蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體後可潔凈血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。

腌蘿蔔條

食材準備：

白蘿蔔 1個，食鹽 8克，白糖 3克，花椒粉 3克，辣椒粉 5克，生抽 2克，紅油辣子 5克

做法步驟：

1、準備一個白蘿蔔，洗凈之後去皮；

2、切成厚片，然後再左右分別切開，切成條狀的但中間不斷開；

3、掛在繩子或者衣架上曬上兩天，要有太陽的哦；

4、曬去水分，再用開水洗去灰塵，捏干水分；

5、放入鹽。花椒粉，辣椒粉，拌勻；

6、裝入乾淨的玻璃瓶，放冰箱保存72小時；

7、取出可食用，分食一些在盤中，調一些白糖；

8、再加少許生抽，和紅油辣子，拌勻即食。

說到蘿蔔乾，必須來強答！我對它，那是絕絕對對的真愛啊啊啊。喜歡到什麼程度呢？這麼說吧，只要腌好的蘿蔔乾口感夠脆爽，甭管什麼口味的，我都能空口吃一盤。也因為我如此愛吃，導致我媽，我親媽，練就了一手腌蘿蔔乾的好手藝。

今天要分享的蘿蔔乾做法就來源於我的媽媽。這個對我來說不僅是盤好吃的下飯菜，更是家的味道。

好羅，閑話就此打住，具體來說這款蘿蔔乾的做法。

做蘿蔔乾嘛，首先當然就是要選蘿蔔了。我們這邊比較喜歡用小個頭的本地白蘿蔔來做，外面賣的長白蘿蔔，青頭蘿蔔，以及青皮蘿蔔都可以。

蘿蔔買回來，把表面刷洗乾淨。注意，只要刷洗乾淨就好，不需要刨皮的哈。負責任的說，帶皮的蘿蔔乾比純粹的蘿蔔芯做的蘿蔔乾要好吃的多，所以，別太勤快，別去皮。

再來，把蘿蔔切成粗細均勻的條或者丁。多長隨你心意，粗細嘛，我一般切像指頭一樣粗。至於切丁么，還是你喜歡哪種大小就哪種大小，都好。

把切好的蘿蔔裝進一個大盆里，加點鹽拌勻腌一小時左右，中間不時的翻動下，腌出蘿蔔的水分，然後用手擠干，放在能漏水的容器里平攤開，放陽光下曬焉。一般陽光合適通風好的情況下，曬兩天左右就好了。當然這個時間要你自己來把握，曬到蘿蔔條幾乎沒有什麼水分，嚼起來咯嘣脆就好了。（曬的時侯要注意下衛生問題，最好能保證曬完可以直接食用。如果環境沒那麼乾淨，曬好後用涼開水沖洗下瀝干水分再進行後續的操作吧。）

再來，是調味。

曬好的蘿蔔乾里調鹽、細砂糖，剁椒拌勻，把手上套上食品手套，用手把它使勁搓勻，然後裝進可密封的容器里，陰涼處或冰箱冷藏一個星期。

吃的時侯，直接吃也可以，多放點油，放點姜蒜末熗個鍋，炸點花椒，放進去炒炒再吃也很好。送粥下飯啥的都是一流的，你也試試！

推薦閱讀：