杏仁 瓦 片 全 蛋 與 蛋白 的 差別

參考食譜：http://blog.yam.com/venuslin0113/article/17512001

好友贈送了尚朋堂30L SO-1199的烤箱，可以練習的甜點種類更多了！

【材料】
無鹽奶油 30g
細砂糖 40g
蛋白 兩顆份量
鹽 少許
低筋麵粉 35g
杏仁片 100g

【作法】
奶油加熱融化備用
細砂糖+鹽+蛋白攪拌均勻
加入放涼奶油
再加入過篩低筋麵粉拌勻
最後加入杏仁片拌至每片皆沾上蛋白液
鋼盆蓋上盤子或保鮮膜置入冰箱冷藏一小時(隔天亦可)

後記：
之後又練習了幾次，大小厚度拿捏得更好之後成品更脆更美味
這樣的比例也不會太甜
直徑7cm左右且杏仁片盡量不重疊的話大約可作30-35片左右。

2014/04/11：
為了不想煩惱蛋黃的去處，嘗試了全蛋杏仁瓦片作法
把材料調整成↓
【材料】
無鹽奶油 50g
細砂糖 60g
全蛋 兩顆份量
鹽 少許
低筋麵粉 50g
杏仁片 100g

步驟一樣，做出來的蛋糊比較稠，比較難鋪得薄
但是成品還是很好吃，少了一點酥脆多了一點厚度和蛋黃香
口感很不一樣，有點像義美煎餅的味道，好吃噢！

之前有去上過一次烘焙課~~「杏仁焦糖餅乾」

不過這程序較複雜，需要烤3次

家裡的小烤箱畢竟不像烘焙教室那種大烤箱，溫度比較穩定

所以就上網找了較簡單的杏仁瓦片來嘗試看看

我本身就滿愛吃杏仁瓦片的，薄薄脆脆又有杏仁口感及香氣

加上外面零食添加物也多，不能給小孩吃

所以就自製這款餅乾給小孩吃看看

第一次製作先買了一些需要用到的料理器材

【器材】

1.麵粉篩

2.鋼盆

3.電子料理秤 (品牌TANITA-KD192，可扣除容器重量再秤重，很方便)

4.打蛋器

5.矽膠刮刀

【食材】 (鋪成直徑7cm左右的話，可做15片；8-9cm的話，可做12片)

1.低筋麵粉30g

2.杏仁片75g

3.細砂糖30g

4.無鹽奶油25g (總統牌)

5.全蛋1顆

6.鹽少許 (大約1g或更少，可有可無)

網路上杏仁瓦片的做法大多使用蛋白而非全蛋

但我因為不想煩惱剩下蛋黃的用處

加上網路上有人也有用全蛋製作成功，所以就採全蛋做法

聽說用純蛋白會比較硬一點

另外特地找奶油採25g的配方，這樣一條100g在切時比較好估算

我買的總統牌無鹽奶油包裝紙上就有標示刻度

不過是每20g作一標示，我自己另外拿筆標示成4等份也不難

【步驟】

Step1. 奶油隔水加熱為液狀

Step2. 蛋打散後，依序加入秤好重量的糖、鹽、已融化的奶油，拌勻

Step3. 再加入過篩後的麵粉拌勻

Step4. 加入杏仁片，用矽膠刮刀輕輕拌勻

Step5. 鋼盆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘

【2018.1.21更新】後來發現冰完30分鐘後麵糊會有點太黏不好鋪，就改成不冷藏直接鋪麵糊

Step6. 舖盤~~用叉子挖一小坨杏仁麵糊鋪平，我大概鋪成直徑7cm左右的圓形，有15片

Step7. 進烤箱烘烤

一盤只能放6片，所以15片我分成3次才烤完

因為第一次烤餅乾，還在抓溫度，所以3次烘烤的溫度跟時間都不太一樣

烤箱先開160度預熱10分鐘後

◎第一次：160度烤16分鐘，再轉140度烤22分鐘，再轉150度烤6分鐘

覺得第一次烤太久了，所以第二次有調高溫度

◎第二次：180度烤8分鐘，再轉160度烤12分鐘

其實180度一開始是轉10分鐘，後來發現快焦了，趕緊在8分鐘就轉成160度

◎第三次：170度烤8分鐘，再轉150度烤10分鐘

第三次好像比較剛好一點，不過有一片比較白，那片我再多烤個6分鐘

【2018.1.21更新】160度烤10分鐘，烤盤轉方向一樣用160度烤8分鐘，顏色比較漂亮

我大概都是觀察到杏仁瓦片邊邊有點變色時 (大概像下圖)

就會調低溫度，烤盤再180度轉個方向來烤

在網架上放涼後，就可收入密封罐保存，等小孩回來後可以吃

(照片上少了1片，被我先試吃了)

我自己試吃成品覺得挺好吃的

用全蛋滿香的，吃起來也有脆脆的口感，算成功吧

下次溫度可再調整看看，整體烘烤時間應該可再縮短一點