如何抓義大利麵的一餐份量？一般來說，一人份的量約80至100g左右，煮麵之前可以用電子秤來測量一下。如果配料很豐富，或者除了義大利麵，當餐還有準備其他主菜及前菜的話，則以一人80g為基準；如果只是單純一盤一餐，則一人以100g份量。但如果是麵湯類，一人份約為 30至50g。 Show
煮麵時，水裡要不要加油？除了千層麵之外，基本上煮義大利麵的水是不需要加油的。因為加了油以後，義大利麵外表會裹上一層油，進而影響吸附醬汁的能力。市面上的餐廳會先將大量的義大利麵煮到半熟後，放涼再淋油防止沾黏，是考慮到烹煮和上菜時間的緣故。如果在家煮義大利麵時，其實不需要在水裡加油，也不用將水煮的麵另外拌油喔！
為什麼在家煮的義大利麵總是不夠入味？這個問題是料理課學生最常問的，這是因為麵在醬汁裡煮得不夠久。建議把水煮麵的時間減少（建議比包裝上的時間減少1至2分鐘，但依個人喜好，可再微調減少更多時間），和醬汁拌炒時則要煮久一點，就會入味，記得邊煮邊嚐一下入味程度。 煮義大利紅醬的麵時，不喜歡酸味太重，該怎麼辦？一般來說，如果把番茄醬汁煮久一點的話，酸味就會減少了，大約煮20至30分鐘，整個番茄的酸澀味，就會變成溫潤帶甜的味道。 關於本書  義大利麵的美味法則：麵醬組合x效率烹調x入味訣竅，料理課教作的經典做法&創意配方 ／境好出版 數萬網友敲碗「Winnie老師的玩味煮義」集結10年教學精華之作來自義大利地方媽媽親授道地做法x料理課學生讚不絕口的超人氣配方享受麵&醬汁&食材無限組合變化，冷熱都美味，做一盤快速完成一餐！了解選麵、做醬、煮麵要訣，花費數堂料理課才能習得的技巧全公開 敲碗食譜搶先看！一本書抵數堂料理課的美味菜單 美味法則1．麵型與醬汁的微妙關係與組合 美味法則2．用小技巧煮麵，口感才會一級棒 美味法則3．醬汁是義大利麵的靈魂，但清炒也很好吃 進階製作．手工麵、手作千層麵、傳統有趣的義麵料理 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法 (以下資訊皆為網路資料吸收整理與仁夫廚娘經驗感想，僅供參考，畢竟美味是主觀的，份量是因人而異的^^ ) 做義大利麵的時候，基本上分成三個很重要的部分，每個部份只要注意一些細節就能煮出令人期待的義大利麵。 1. 把麵煮好 : Q彈有嚼勁的麵條滋味與香味是相當重要的。 2. 把醬汁煮好 : 將食材徹底熬煮，醬汁收汁後的濃縮鮮味有時是會讓人陶醉的。 3.最後是將麵與醬汁融為一體，口感上要Q彈有嚼勁，味道要平衡。 義大利麵雖然看似簡單，但其中還是有一些細節要注意的。現在就開始一項一項說明吧 ! 麵的份量拿捏密技一般而言，一個人的份量約 100 g。關於份量的拿捏，有些人會用量麵器，也有些人會用瓶蓋的大小最為一人份的標準，或是一拿到 500 g 的義大利麵直接分裝5份，這些都是方法。但是我不想花錢，個性也比較懶，因此我一開始是將 500 g 的義大利麵分為 5 個等份，再用不同大小的 " 觀音指 "手勢來區分麵的份量。 依靠我的食指與大拇指作為計量指標，這個方法大約可分為 1 人份、2 人份與 3 人份，如下圖所示 ( 嗚~我手的皺紋好像有點多>< )。對我而言已經足夠用於製作做義大利麵了。對了，由於我只喜歡吃長麵條 ( 細麵、寬麵)，因此這個方法不適用蝴蝶麵等不同形狀的麵種喔 ^^ 義大利麵烹煮密技烹煮義大利麵時，流程通常是準備滾水，加入鹽巴，再丟入麵條，丟入麵條時麵條要呈散射狀，避免麵條彼此沾黏。煮的過程中同時準備醬汁 ( 醬汁可以事先做好 )，最後麵條煮好後與醬汁混合或拌炒均勻即可上桌。
並且加入鹽巴來煮麵可以增加麵的嚼勁與Q度。日本義大利料理主廚西口大輔說 : 兩人份的麵需滾水 3L 與鹽 25g，其中鹽約占 1%。基本上，醬汁裡的鹹味是利用煮麵湯來調整的，因此這個比例是很重要的。有時也可以使用帶點甜味的岩鹽，或是一般的粗鹽增加不同的風味。一般家中的普通小鍋子約 1.5 L，所以加1~1.5 大匙鹽就差不多了。 2. 丟入麵條後就開始計時，其中盡量不去攪動麵條 以上的整理希望對大家有幫助，大家一起來做義大利麵吧 XD 參考資料 : 在台灣能買到的多為乾燥義大利麵，乾燥義大利麵通常來自義大利南部，以水與杜蘭小麥粉製作而成，這是一款蛋白質含量高的專門麥種，也能製成庫斯庫斯小米或布格麥（Bulgar Wheat）。人們常說的 Spaghetti（直麵）為義大利麵的麵型之一。義大利麵要煮多久？煮麵水的份量？要加鹽巴或油嗎？常見的白醬、紅醬、青醬⋯⋯等義大利麵醬該如何調製？一次解答！ 義大利麵（Pasta）的歷史悠久，據聞早在 12 世紀即有文獻記載，義大利西西里人會製作細線狀的麵條。義大利麵的麵型豐富，除了較廣為人知的實心長麵條，如：圓直麵（Spaghetti）、天使細麵（Capellini）、細扁麵（Linguine），還有中空長麵條（如：吸管麵 Ziti）、帶狀麵條（如：寬帶麵 Papardelle）、片狀麵條（如：千層麵 Lasagne）、管形麵（如：螺紋通心麵 Tortiglioni ）⋯⋯等。造型多元的麵條，例如：蝴蝶麵（Farfalle）、橫紋貝殼麵（Conchiglie Rigate）⋯⋯等，這些麵條提供了醬汁廣大的附著表面，與醬汁是絕佳的搭配，小塊食材也可以停留在凹洞處與空心的部分，讓咀嚼感更加豐富！ 接下來掌握煮義大利麵常見的問答，希望能給大家一些煮義大利麵的靈感： 義大利麵份量？一人份的義大利麵是多少？市售義大利麵多為 500g 包裝，約可供 5～6 人食用。市面上也有販售「量麵器」來掌握麵量，但其實也可以以「十元硬幣」當基準，每束大小的乾麵條約為 1 人份，若是不規則狀的麵條，可以以 100g 乾麵條為 1 人份來做評估煮食份量喔。還沒煮食前，你可能會覺得很少，但麵條在烹煮時會吸收其重量的 1.5～1.8 倍水量，所以可別不小心煮太多了！ 義大利麵要煮多久？時間：義大利麵要煮多久，每一款麵條都不一樣，照著包裝袋上的建議時間來煮吧，再隨著個人的口感喜好，可增、減 1 分鐘。記得，水滾後下麵才開始計時。 煮義大利麵的水量？如何避免麵條沾黏？通常都會建議 100g 的麵，要使用 1L 的水與 10g 的鹽巴與些許油。下次試試比平常再少一點的水量來煮試試，例如 500ml 的水來煮 100g 的麵條，只要麵在煮軟後，可以充分被煮麵水淹過，其實是不用追求水量一定得要很多。若為直麵請以放射狀（太陽狀）放入鍋中，熱水會將義大利麵緩緩軟化，使麵條滑入鍋子裡。 麵條烹煮的前 2～3 分鐘，務必要適時攪拌煮麵水，可以避免麵條沾黏或沾鍋。若為短義大利麵，使用「廣口淺鍋」煮可以使麵體散開，較不易黏著。後續烹調（拌炒）時加入一點煮麵水，可以增加麵條的澱粉濃度，使醬汁更容易附著在麵條上。 為什麼煮麵水要加鹽巴？在鹽水中，麵條膠化的溫度會被提高，因此可以延長加熱時間，使麵條內外更均勻的受熱。烹煮時，麵會吸收水，少許的鹽巴能使麵條更有滋有味。 煮麵水為什麼要加油？是為了預防煮麵水溢出！不管是煮義大利麵或一般麵食，你是否都遇過煮麵水溢出的問題？這是由於麵在煮熟食會流失一部分的澱粉，這些澱粉就會浮到水的表面形成蓋子，阻擋向上升起的氣泡，直到被不斷上升的蒸氣推到溢出。若是加了一點油，油會浮在水面上穿插在漂浮的澱粉微粒中，讓蒸氣得以通過、不會形成蓋子，煮麵水便不會溢出囉。 撈起來的麵需要再加油嗎？如何讓麵條充分地吸收醬汁？許多人會建議煮熟的義大麵撈起後，可以加少許油避免沾黏。對，這個做法確實可以避免麵條沾黏，但也會使醬汁較不容易附著在麵條上。較好的做法是，煮麵的同時，一邊料理義大利麵醬，當麵撈起瀝乾後，直接放入醬汁並加上少許的「煮麵水」，煮麵水可以協助醬汁附著於麵條上，均勻攪拌 1～2 分鐘，讓麵條充分地吸收大量醬汁，包準好吃！ 義大利麵醬作法：白醬、青醬、紅醬食譜懶人包白醬 Salsa Crema以高乳脂含量的全脂牛乳或鮮奶油為原料，視個人喜好酌量加入麵粉與起司，使醬汁更濃稠有味。建議使用動物性的鮮奶油，因植物性鮮奶油較容易產生油水分離的現象。 紅醬 Salsa di pomodoro以新鮮蕃茄為基底，去皮、切碎，再加入洋蔥、胡椒、香草、鹽、油、醋，是使用量最多且應用廣泛的醬汁。經典的波隆那肉醬（ragù alla bolognese）、蒜味茄汁肉醬皆是以此為基礎發展而成的醬汁。 青醬 Pesto Sauce也稱作羅勒醬（也有說法認為傳統青醬是使用歐芹（平葉巴西里）製作），以橄欖油、羅勒、松子、起司粉及蒜末打碎調成的醬汁（講究一點的會用搗的），在台灣常使用九層塔取代羅勒，是含油量偏高、但也特別香的醬汁。青醬遇到空氣容易氧化變黑，可以加入抗氧化劑（如：一小匙檸檬酸、檸檬汁）避免這情形。又或是，趁新鮮趕快吃掉！除了拌義大利麵，青醬拌生菜沙拉也很美味，適合與雞肉、海鮮做搭配。 其他風味義大利麵：橄欖油清炒、煙花女義大利麵懶起來真的是連做醬料都覺得疲憊嗎？那就直接以橄欖油爆炒蒜末或洋蔥丁，沾附橄欖油的義大利麵也是香到不行！或是試試據說是成人限定口味的煙花女義大利麵（？），這道料理的靈魂為鯷魚、橄欖和酸豆，酸鹹噴香的滋味讓人無法忘懷，至於由來，你們自己 google 吧！我把答案都放在那了！ ▶ 延伸閱讀
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一人份義大利麵 幾根？
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