除了少數長期保存為目的而經過特殊處理的發酵、乾貨食物外。絕大多數吃進身體裡的食物，都要講求新鮮度。喝進嘴裡的咖啡，當然也不例外。咖啡豆是咖啡果實的種子，生豆就像是尚未料理的五穀雜糧一樣，較容易保存。烘焙好的熟豆，好比烘焙過可直接食用的堅果，如核桃、花生、南瓜子。保存在常溫的環境，就容易產生油耗味。 Show
為什麼烘焙完成的咖啡豆，不易保存呢？
．首先，愈好的阿拉比卡咖啡豆，其中內含的脂肪成分愈多、也愈美味 (其實就是堅果)．經過高溫烘烤的咖啡豆，細胞壁被破壞、外殼脆裂，深藏咖啡豆裡的內容物更容易接觸到空氣中的氧，並開始腐敗走味若你有關心過食用油的相關議題，就能理解…不飽和脂肪酸成分佔多數的油，對「光、熱、氧」的耐受性差。所以高品質的橄欖油、亞麻仁油等，都是使用不透光玻璃瓶封裝，並且放在冰箱冷藏。最好的食用方式，則是直接淋在食物上食用。「不飽和脂肪酸」成分佔多數的咖啡油，當然不例外。
【延伸閱讀…】簡單、省錢︱咖啡豆保存方法慢性病．不是一天形成的 好吧，或許你會說…很多知名咖啡店、大賣場賣烘焙好多天、甚至好幾個月的咖啡豆，不也是很多人買來喝？也沒聽說有送醫急救的案例？我自己喝過，也不覺得身體不對勁呀？現代社會有這麼多千奇百怪的「慢．性．病」，很多時候是因為長期吃化學加工、不新鮮的食物所造成的。不新鮮的咖啡豆，雖然沒有引發急性病或立即致命的風險。若你關心自己、家人的健康，第一個也是最重要的事情，就是只「喝新鮮咖啡豆沖煮的咖啡」。怎麼知道新不新鮮？ 咖啡豆購買注意事項判斷一、店家經營方式 一、標示「烘焙日期」：注意購買包裝袋上有標示烘焙日期，而非保存期限。二、除了接單烘焙、還提供自由選擇烘焙度：烘焙好的咖啡開始衰敗、走味。標榜接單烘焙，又不讓你選擇烘焙度。有可能是烘好一批放著，有訂單才慢慢出貨的方式在經營。判斷二、從咖啡豆判斷 一、氣味：新鮮的豆子只有香氣、香氣、香氣，聞到油耗味，就一定不是新鮮咖啡豆。二、外觀：這點只適用於較深焙 (aroma烘焙度 中深焙~ 深焙) 咖啡豆。未磨開前看咖啡豆豆表，有霧面的油漬感即代表不是新鮮的咖啡豆。要學會判斷這點很簡單，市面上很容易看到「只標示到期日」的咖啡豆，買回來觀察就知道。淺焙 (等同於 aroma 烘焙度 淺~ 中+) 咖啡豆較難從豆表判斷新不新鮮。三、磨粉：新鮮咖啡豆磨粉後，不管用手沖還是虹吸，沖煮時都很容易看到膨脹或較厚的粉層。咖啡豆購買建議 一、咖啡豆網購是首選。因為實體店必先烘好一批咖啡豆，應付隨時上門買豆的客戶。二、關於咖啡豆網購推薦，首要當然是接單烘焙。再來是先從較便宜的咖啡豆入手，了解店家的咖啡豆水準後。再考慮較特殊或高單價咖啡豆。PS: 我們經常舉辦的小量 (30g~ 100g 不等) 體驗活動，就是為了讓你以最便宜的價格，了解新上架咖啡豆品質。有興趣接收這方面活動訊息的朋友，可以訂閱 aroma 電子報第二招：風味 複雜的風味 (Flavor) 咖啡千香萬味，是人類世界中最複雜的天然飲品。經由我們的化繁為簡，直接告訴你心得；讓你不浪費錢、挑到適合自己的咖啡豆。
 (最新版) 咖啡風味輪 – 轉載自【美國精品咖啡協會】
先了解生豆處理方式
生豆處理方式與風味的關連性
最後，搭配烘焙程度 (往下看 ↓ ) 第三招：烘焙度 烘焙度的重要性 咖啡豆烘焙從第二波「重焙」到第三波「淺焙」。近代咖啡浪潮更迭，即始於迥異的烘焙程度…
烘焙度 vs. 風味 淺~ 中焙+ 咖啡豆
因為細胞壁受損程度不大，且大多數的油質尚保存於豆體的細胞壁裡。碳化程度不深，保留了豆子本身的香味及酸味 (產區特殊的風土/地域之味)。精品咖啡豆經過優質烘焙處理，可以喝到諸如蘋果、檸檬、橘子等的果香/果酸。中深、深焙 咖啡豆
細胞壁碳化、咖啡油併出，增添醇厚的口感。中深焙會有較明顯的堅果、焦糖、巧克力味，深焙咖啡豆則容易喝到木質、香料、煙燻等風味。咖啡豆 Q & A Q: 可以介紹咖啡豆名稱或作咖啡豆種類介紹嗎？A: 可以參考很多年前寫就的這篇文章 什麼是【阿拉比卡咖啡】？ 市面上賣的咖啡主要有哪些品種啊？ 多年來又增加了很多新品種，喝到好喝、有興趣的咖啡豆品種，直接找谷歌大神詢問就好。Q: 咖啡豆產地在哪裡？查詢咖啡豆wiki也沒看到簡單易懂的說明…A: 咖啡樹不耐寒，種植地主要集中在南、北緯 20 度種植。愈高海拔因為氣候適宜且蟲害愈低，咖啡豆會更美味。關於海拔與咖啡豆美味程度的關係，可以參考這篇文章 一張圖，揭開海拔與咖啡風味關聯的神秘面紗Q: 買星巴克咖啡豆、或在大賣場買，要注意什麼？A: 烘焙過的咖啡豆，就像烘焙過的堅果一樣不耐放。咖啡豆在星巴克買，或是經由咖啡豆批發、大量販售的管道買到的咖啡豆，通常都是烘焙了好一段時間才配送到實體店面的。都需要注意咖啡豆過期問題。Q: 曾經在大賣場買過ucc咖啡豆，沒有很好喝。有賣場咖啡豆推薦嗎？A: 大賣場以量販、便宜為主，且有大量各式商品要維護；並不會專注在提供好咖啡豆商品上。要喝品質好的咖啡豆，建議還是找標榜接單烘焙、講求新鮮的咖啡豆專賣店。Q: 咖啡豆出油的問題… 咖啡豆的油是對人體好的油嗎？常看到市售咖啡袋上標示 1~ 2 年不等的保存期限，咖啡豆是否不會過期？A: 烘焙好的咖啡豆是有期限的。咖啡豆是堅果的一種，富含的油脂成分是「怕光、熱、氧的不飽和脂肪酸」佔比較多。所以經過高溫烘焙的咖啡豆，內含油質 (咖啡醇、咖啡白醇) 已劣化，更不用說再經過長時間的常溫環境存放了。只要拿新鮮咖啡豆與放個幾週的咖啡豆打開一同比較，很容易辨別出優劣。Q: 咖啡豆與咖啡粉，買哪一種較好保存？適合的保存容器？咖啡豆能冷凍嗎？A: 當然是咖啡原豆，較容易保存。不信？自己測試看看就知道了。通常買咖啡豆時店長採用附單向透氣閥的咖啡袋，是不錯的保存方式。然而若是還在不斷產生二氧化碳的新鮮咖啡豆，光靠好的保存容器是不夠的。必須看要喝多久時間，放在低溫冷藏、甚至冷凍的環境儲存。詳情可以參考這篇文章 簡單、省錢︱咖啡豆保存方法Q: 咖啡豆的烘焙度，有什麼好推薦的嗎？A: 看自己需要的風味是什麼。詳情可以參考 如何選擇「咖啡豆烘焙度」Q: 咖啡豆的咖啡因含量？A: 咖啡因的熔點極高，約238°C，咖啡豆烘到這個溫度基本上就已經是焦炭了。所以簡言之，除了化學處理的低因咖啡豆或天然低因的咖啡豆，自己研磨、沖煮的咖啡都有咖啡因。咖啡因含量亦會隨著品種以及種植海拔而有不同。說到頭，其實量測也不準，建議是拿到咖啡豆後喝看看，覺得沒有反應就多喝些。Q: 咖啡豆密封罐？A: 密封只能降低咖啡豆中油脂被氧化的速度，無法避免已烘焙咖啡豆熟成的進程。真要保存咖啡豆，只要封入夾鏈袋、放冰箱保存就是最好的方法。不需要特別花錢買罐子。Q: 咖啡豆價格？怎樣算合理？A: 一般精品咖啡豆售價會在台幣 300~ 800 間，若是特殊處理或特殊品種咖啡豆如藝伎，價格可能再翻高。若是知名或杯測競賽有得名次的莊園，價格可能再翻翻。所以，若不是對特殊咖啡有喜好，考慮 300~ 800 間價位咖啡豆就能喝得很滿足了。Q: 咖啡豆保存方法與咖啡豆保存期限？A: 詳見這篇文章：簡單、省錢︱咖啡豆保存方法Q: 常聽人家說咖啡豆有巧克力味？A: 其實並沒有這一味，除非有加料。咖啡豆巧克力通常說的都是咖啡飲用後跟吃巧克力後的喉韻感覺相似。Q: 市面上磨豆機的形式、品牌、價格好多、好複雜… 有推薦的咖啡豆磨豆機嗎？A: 可以參考這個網頁：手沖咖啡器具幫你整理好的速成內容 上面的長篇大論沒空看？就看這一段吧…咖啡豆一定要「新鮮」 因為… 過期咖啡豆的「油耗味」足以蓋掉一切好味道。《新鮮的定義》咖啡豆儲存在單向透氣袋並放置在室溫的環境，「烘焙完成後的二週內」都算是新鮮咖啡豆。《挑選的方法》選擇「接單烘焙、能客製焙度、有標示烘焙日期」的咖啡豆。風味 & 烘焙度 選擇 喜愛《花香、果酸》 首選 水洗豆，淺焙 > 中焙 > 中焙+【野薑花、黃檸檬、荔枝】衣索比亞 古吉 Gelana 藝伎︱水洗豆 (200g)【接骨木、水蜜桃、白葡萄︱Tri-UP 系列】衣索比亞 WATE 花蝶處理廠︱水洗豆 (200g)【非洲之星 系列︱野薑花、柑橘、蜂蜜】衣索比亞 西達摩 班莎 74158 單一品種 G1︱肯亞式 水洗 (200g)【翡翠莊園綠標】巴拿馬 翡翠莊園 藝伎咖啡豆︱水洗豆 (100g – 200g)【柑橘、花香、荔枝】衣索比亞 耶加雪菲 單一品種 Kumie Diga Wilsho G1︱水洗豆 (200g)【拿破崙也為之浩嘆】聖海倫娜 綠頂波旁︱水洗豆 (30g – 100g)【檸檬皮、佛手柑、白花香】衣索比亞 古吉 烏拉嘎 Tebe Burka G1 (古吉 水仙)︱水洗豆 (200g)【焦糖、榛果、巧克力】哥倫比亞 Pitalito︱水洗豆 (200g)【檸檬茶、桃子、柚子果醬】衣索比亞 西達摩 班莎 74158 單一品種 G1︱水洗豆 (200g)【可娜® 咖啡豆】夏威夷 Greenwell 莊園 Kona Extra Fancy︱水洗豆 (100g – 200g)喜愛《果香》 選擇 日曬豆 或是 蜜處理豆，淺焙 > 中焙 > 中焙+【花香、金桔、蜜蘋果】衣索比亞 Limu Gera 74110 G1︱日曬豆 (200g)【非洲之星 系列︱白花、水蜜桃、水果糖】衣索比亞 耶加雪菲 太陽神特級手選 G1︱日曬豆 (200g)【翡翠莊園綠標】巴拿馬 翡翠莊園 藝妓咖啡豆︱日曬豆 (100g – 200g)【甜桃、熱帶水果、葡萄】巴拿馬 極光莊園 藝伎豆︱日曬豆 (100g – 200g)【瑰夏村-競標豆】衣索比亞 瑰夏村 競標批次 GVA.2 歐馬區 1931 藝伎品種︱日曬豆 (50g – 100g)【櫻桃、蘋果、藍莓】衣索比亞 Bench Maji 藝伎 G1︱日曬豆 (200g)【藍山® 咖啡豆】牙買加 Clydesdale 莊園 藍山 No. 1︱日曬豆 (100g – 200g)【哈蜜瓜、梅果乾、葡萄乾】衣索比亞 耶加雪菲 艾迪朵 G1︱日曬豆 (200g)【伏特加．熱帶水果．香料】尼加拉瓜 JavaNica (爪哇尼加)︱日曬豆 (200g)【夢幻．阿拉比卡】尼加拉瓜 帕卡瑪拉︱日曬豆 (200g)喜愛《巧克力、堅果、麥芽風味》 全豆款皆可，烘焙度選擇「中深焙」喜愛《木質香氣、不酸 & 微苦風味》 全豆款皆可，烘焙度選擇「深焙」《咖啡豆推薦不酸》 「風漬豆」不酸、「濕刨豆」搭配中深焙、深焙等較深焙度低酸或不酸。純以烘焙程度來說，中深焙、深焙程度咖啡豆通常低酸或不酸更多咖啡疑問？+ aroma 官方 Line→ 免費 詢問ABOUT AROMA關於我從「心」出發．為喝咖啡的人著想aroma 的中文涵意是「溼香」，即熱水淋上咖啡粉時揮發出來的香氣這一個字普遍使用在咖啡杯測表裡，是品評咖啡好、壞的一個重要項目aroma精品咖啡，代表我們堅持走在優質咖啡這條路上的決心一代風流人物的美麗與哀愁．聖海倫娜咖啡豆如何挑選合適的手沖咖啡濾紙？快速了解肯亞咖啡分級 & 最受好評的肯亞咖啡豆品種古吉大放異彩！十年河東，你還執著耶加雪菲嗎？夏威夷可娜 KONA．老行家的最愛特殊處理法箇中好手．90+傳奇終於，衣索比亞也推出美味單一品種 74110 & 74158咖啡豆處理法也瘋狂~ 水果發酵處理法CP值更勝翡翠綠標日曬 – Peterson 家族微批次藝伎︱日曬豆咖啡杯推薦︱飲用美味咖啡的最適材質 |
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