地瓜 發芽 可以 吃 嗎

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地瓜發芽還能吃嗎?

發問者：黃＊錡發問日期：2007年12月05日

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常常聽到長輩說地瓜發芽最好不要吃,是真的嗎?為什麼?

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本篇討論6 則

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ㄚ仁 發表於 2007/12/05

地瓜發芽少吃為妙，地瓜發芽並不會產生有害人體的物質，不過吃起來的口感會較差甜度也會下降

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王＊惠 發表於 2007/12/05

雖然地瓜發芽應該可以吃，但是如果表皮出現黑色斑點最好就不要食用了喔，那個是受到黑黴菌感染造成的。它會產生番薯酮和番薯酮醇等東西，讓地瓜變硬發苦，吃了對肝臟不好。

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陳＊惠 發表於 2007/12/05

地瓜發芽是可以吃的，地瓜發芽並不會產生有害人體的物質，不過吃起來的口感會較差甜度也會下降，地瓜只有在一種情況下不能吃就是壞掉發酵！

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迷糊的肥 發表於 2007/12/05

地瓜發芽是可以吃的....

地瓜發芽並不會產生有害人體的物質...

不過吃起來的口感會較差甜度也會下降.....

地瓜只有在一種情況下不能吃.....就是(臭酸)台語...也就是壞掉發酵...

此時的地瓜不是削掉就可以..

整條地瓜都因為地瓜發酵產生對人體有壞的毒素...而且味道相當難聞...

還有一種情形就是地瓜裡面有害蟲...當你看到害蟲時你可別被嚇壞...

[地瓜食譜]

地瓜的學名為甘薯。

一年四季皆有生產，但主要盛產期是每年的3月到9月，全臺均有栽培。

依使用分為飼料用及食用，

一般食用的品種分別是紅皮紅肉的台農66 號，

黃皮黃肉的台農57號、黃皮紅肉的台農64號以及紫心甘藷，

也就是俗稱的芋仔甘藷等數種。

紅皮紅肉的台農66號

吃起來感覺較為緊實、綿密，吃起來也較甜，適合煮稀飯。


黃皮黃肉的台農57號

口感較為鬆軟，煮好後香味較為濃郁，適合烤地瓜。


黃皮紅肉的台農64號

香味及口感、甜度等都介於台農66號及台農57號之間，煮稀飯也不錯。


紫心甘藷

吃起來較有彈性、有咬勁，因為顏色特殊，

一般用於做餡料或是米麻糬外皮，但因產量較少，價格也相對比較貴。


選購要領
農委會農糧署將蔬果分為特、優、良3種等級。

地瓜依薯塊的重量、形體完整度，分為這3種等級，價錢也略有差別。

一顆75公克~150公克為良級，150公克~450公克為優級，

450公克以上的稱為特級。形體以飽滿的橢圓型為優。


要選擇薯塊形體完整、平滑，表面不會凹凸不平的較佳。

勿選發芽地瓜，地瓜水分被芽吸收，口感會變差；也勿選表面皺皺的地瓜，表示採收時間較長、不新鮮。

在料理時可依烹飪方式選擇不同體型的地瓜。例如用作烤地瓜，則可以選擇較為細長的地瓜，比較容易熟透。

注意不要挑到表面有受傷的地瓜，這種情形大多是收割時被機械削到，比較容易腐爛

也不要選擇有病蟲害，地瓜上有小黑洞的，也就是台語俗稱臭香的地瓜，內部可能已腐爛。


保存方式

1.冬天將地瓜買回家後要記得將塑膠袋打開，地上鋪層報紙防潮，再放在報紙上，置於通風處即可。

2.夏天溫度較高，放於一般室溫約3、4天就容易發芽，可將地瓜用報紙包住冰在冰箱底層保鮮。

3. 買回家不要立即用菜瓜布刷洗，烹煮前再清洗、去皮，否則容易讓地瓜發芽，變不新鮮。


各式用途

清潔用-
因為澱粉能夠吸附污垢，將削下的地瓜皮用來擦鏡子或玻璃後，再用半乾抹布擦乾，可以去除鏡子、玻璃的污垢。
清洗碗盤前，可以先用地瓜皮將碗盤上的油膩去除，減少油膩洗碗更輕鬆。


減肥用-
可以將地瓜當作三餐中其中一餐的主食吃，相同份量但是地瓜的熱量較低，一碗飯約270卡，一碗地瓜只有約170卡。


除宿便-
地瓜是偏鹼性的食材，含有高纖維素，可以促進腸胃蠕動、除了宿便，阻止有多餘膽固醇生成。


防中風-
地瓜中所含的膠原及粘蛋白，可以預防動脈血管硬化及保持血管彈性，每天喝一杯地瓜牛奶可以預防中風。

材料100公克的熟地瓜、100㏄的低脂鮮奶。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1206052807638

ps：本來不想全部複製不過這個人對地瓜的了解感覺滿讚的提供給大家分享
對了地瓜發芽可以吃，馬鈴薯不行喔

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就係愛台灣啦 發表於 2007/12/05

地瓜發芽並不會產生有害人體的物質...

不過吃起來的口感會較差甜度也會下降.....

地瓜只有在一種情況下不能吃.....就是(臭優)台語...也就是壞掉發酵...

此時的地瓜不是削掉就可以..

整條地瓜都因為地瓜發酵產生對人體有壞的毒素...而且味道相當難聞...

還有一種情形就是地瓜裡面有害蟲...當你看到害蟲時你可別被嚇壞...

這有一件事可以被證明代表這區的地瓜...

屬於沙質地型而且是沒有奔灑農藥的喔...


[地瓜食譜]

地瓜的學名為甘薯。

一年四季皆有生產，但主要盛產期是每年的3月到9月，全臺均有栽培。

依使用分為飼料用及食用，

一般食用的品種分別是紅皮紅肉的台農66 號，

黃皮黃肉的台農57號、黃皮紅肉的台農64號以及紫心甘藷，

也就是俗稱的芋仔甘藷等數種。

紅皮紅肉的台農66號

吃起來感覺較為緊實、綿密，吃起來也較甜，適合煮稀飯。


黃皮黃肉的台農57號

口感較為鬆軟，煮好後香味較為濃郁，適合烤地瓜。


黃皮紅肉的台農64號

香味及口感、甜度等都介於台農66號及台農57號之間，煮稀飯也不錯。


紫心甘藷

吃起來較有彈性、有咬勁，因為顏色特殊，

一般用於做餡料或是米麻糬外皮，但因產量較少，價格也相對比較貴。


選購要領
農委會農糧署將蔬果分為特、優、良3種等級。

地瓜依薯塊的重量、形體完整度，分為這3種等級，價錢也略有差別。

一顆75公克~150公克為良級，150公克~450公克為優級，

450公克以上的稱為特級。形體以飽滿的橢圓型為優。


要選擇薯塊形體完整、平滑，表面不會凹凸不平的較佳。

勿選發芽地瓜，地瓜水分被芽吸收，口感會變差；也勿選表面皺皺的地瓜，表示採收時間較長、不新鮮。

在料理時可依烹飪方式選擇不同體型的地瓜。例如用作烤地瓜，則可以選擇較為細長的地瓜，比較容易熟透。

注意不要挑到表面有受傷的地瓜，這種情形大多是收割時被機械削到，比較容易腐爛

也不要選擇有病蟲害，地瓜上有小黑洞的，也就是台語俗稱臭香的地瓜，內部可能已腐爛。


保存方式

1.冬天將地瓜買回家後要記得將塑膠袋打開，地上鋪層報紙防潮，再放在報紙上，置於通風處即可。

2.夏天溫度較高，放於一般室溫約3、4天就容易發芽，可將地瓜用報紙包住冰在冰箱底層保鮮。

3. 買回家不要立即用菜瓜布刷洗，烹煮前再清洗、去皮，否則容易讓地瓜發芽，變不新鮮。


各式用途

清潔用-
因為澱粉能夠吸附污垢，將削下的地瓜皮用來擦鏡子或玻璃後，再用半乾抹布擦乾，可以去除鏡子、玻璃的污垢。
清洗碗盤前，可以先用地瓜皮將碗盤上的油膩去除，減少油膩洗碗更輕鬆。


減肥用-
可以將地瓜當作三餐中其中一餐的主食吃，相同份量但是地瓜的熱量較低，一碗飯約270卡，一碗地瓜只有約170卡。


除宿便-
地瓜是偏鹼性的食材，含有高纖維素，可以促進腸胃蠕動、除了宿便，阻止有多餘膽固醇生成。


防中風-
地瓜中所含的膠原及粘蛋白，可以預防動脈血管硬化及保持血管彈性，每天喝一杯地瓜牛奶可以預防中風。

材料100公克的熟地瓜、100㏄的低脂鮮奶。

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桂＊智 發表於 2007/12/05

地瓜發芽是可以吃的
不過由於發芽時會把地瓜中原有的營養消耗轉化為芽生長的養分
所以可能在營養或口感上略有差異
不過還是沒有問題的
不用擔心

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小芽 發表於 2007/12/05

只有馬鈴薯發芽不能吃。
因為馬鈴薯本來就是有毒的植物，只有塊莖的部分沒有毒而已。
所以其它的東西發芽了還是可以吃的喔。 地瓜發芽如果只是還小芽的話，削掉長芽部分還是可以利用，只是因為養分被拿去長葉子了，口感可能會差一點，還是可以吃啦。

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