波士頓 龍蝦 煮 法

因為中美貿易戰，中國對各國以不履約挾怨報復、各國又用關稅反制，報復來報復去意外導致龍蝦滯銷影響價格。龍蝦怎麼能滯銷？是龍蝦耶！現在不吃對嗎？就讓我們幫龍蝦自由吧！

以往一公斤價格約US$53~80都有，現在台灣境內網購大概可以用1公克=NT$1買到(本來NT$1.59~2.4/g)(是的！公斤變成克，單位不同)，幾乎可用往年的4折價入手！ 

龍蝦就是要吃本身的鮮甜，新鮮的話當然就用簡單的方式料理，免得錦上添花變成多餘。
清蒸還算簡單易上手不太容易失敗出錯、只要簡單幾個步驟就能豪華上桌。

清蒸龍蝦作法：
1 先將冷凍龍蝦冷藏退冰，解凍後快速刷洗蝦身。接著放尿，身體底部的孔洞中插入筷子讓黏液流出。
2 接著就是考驗手力的時刻了！洗淨後，去胃袋、腸泥、鰓，接著身體對半切，斷螯小捶至有裂縫。
3 放上薑片、料理米酒(用量皆可視個人喜好，或用檸檬、月桂葉代替)
4 先放進兩杯洗米水的量煮沸後，再放進龍蝦清蒸約10～12分鐘左右就完成了。

以清蒸方式是希望能保有龍蝦肉質的水份，控制火侯和蒸煮時間是整道料理重要關鍵，利用香料或食用米酒去除海鮮的腥味、帶出本身的鮮美。

如果場地或設施不方便，用電鍋也可以！記得先用兩杯洗米水量加熱至煮沸再放進鍋內以免影響口感。

平常開個罐頭手都無力現在斬隻龍蝦手起刀落毫不眨眼，難怪老公說：「節肢動物甲殼亞門物種看到妳都會怕！」(大魔王來了快跑)

簡單又好吃，料理魂一出手笑說自己是被文字耽誤的大廚，先省咧嘴直直笑不置可否！

龍蝦沾醬作法：
大部份的海鮮醬都是偏中式做法，最常見的就是薑醋醬。
做法也簡單，用薑末及白醋各5大匙加入適量的糖緩和醋味就算完成了！很適合搭配蝦蟹、軟管類。

兒子看到好料等不及想開吃偷舔一兩下也好！我堅持要等到爸爸下班回家才能開動，老公不好意思全家等他一個就說他想吃就讓他先吃沒關係啊！
不行！大餐的儀式感更要Hold住，習慣成了自然以後有好吃的就自動忽略你了好嘛這位先省～

龍蝦品種介紹：
龍蝦(Palinuridae)就外型可分成兩成：螯龍蝦與岩龍蝦。螫龍蝦有鉗子和無敖(鉗子)的岩龍，也叫刺龍蝦。
我們對龍蝦的印象有兩隻大螯的「波士頓龍蝦」，叫做「美洲螯龍蝦(Homarus Americanus/American Lobster)」，波士頓雖然也有龍蝦，但產量有限，美國主要的龍蝦產地是位於東北部的「緬因州(Maine Lobster)」，在緬因州捕撈到的龍蝦透過波士頓的洛根國際機場運送到世界各地，意外演變成「緬因州龍蝦」成為「波士頓龍蝦」的代表。而「加拿大龍蝦(Canadian Lobster)」外表與美洲敖龍蝦接近，二者最大差別是加拿大龍蝦是冷水硬殼，美州龍蝦屬退殼龍蝦
澳洲龍蝦(Australian Lobster)的最大特點是體大肥美號稱蝦中的胖子，但跟真正的龍蝦都是遠親。

※註：單位不同(ppm跟ppb的差別)
ppm是計量單位，即Parts Per Million，也就是百萬分之一，1 ppm等於100萬分之一。
例如某物每公斤(kg)含有1毫克(mg)的某物質，某物的含量即為1 ppm。(1kg=1000g=1000mg，即1/1000000)
ppb同樣計量單位，即Parts Per Billion，也就是十億分之一。ppb與ppm兩者濃度相差1千倍，也就是說 1 ppm=1000 ppb。