煎豆腐时用面粉还是淀粉？试试这样做，煎好的豆腐不破不碎不粘锅煎豆腐时用面粉还是淀粉？试试这样做，煎好的豆腐不破不碎不粘锅 煎豆腐时用面粉还是淀粉？试试这样做，煎好的豆腐不破不碎不粘锅 孩子的健康成长离不开钙，据说每天两小块豆腐，就能满足一个人一天对钙的需求，所以一年四季，我们家里隔三差五就会吃一次豆腐。豆腐很常见，价格也很便宜，家里有老人和小孩子的，最好多吃些。  说起豆腐，它的吃法是有很多的，煎炒炖煮样样都行，除了炒豆腐，像红烧、糖醋等做法，最先也是最重要的一个步骤就是要煎豆腐。煎豆腐看着简单，其实做起来可难了，有的人煎好的豆腐完整焦黄，看着就很不错，还有的人煎好的豆腐又破又碎，特别的影响食欲。 由此可见，简简单单的煎豆腐也是需要小技巧小诀窍的，最近有不少朋友问我，煎豆腐的时候应该用面粉还是淀粉？用哪一种煎好的豆腐更完整好看？其实都不对，大家可以试试这样做，煎好的豆腐不破不碎还不粘锅。 煎豆腐详细还正确的做法： 锅内添冷水，大火加热烧开，把准备好的豆腐，放在案板上面切成块状，把豆腐放入沸水中焯水，差不多1-2分钟，就可以捞出豆腐，放在一旁沥干水分备用了。 准备干净的炒锅，小火加热，直到炒锅内无水无油，然后倒入适量的食用油烧热，这个时候要把烧热的食用油倒出来，重新倒入新的食用油，然后就可以把豆腐给下锅了，继续小火慢煎，直到豆腐两面呈现焦黄色，就可以取出继续下一步烧制了。 烹饪小技巧： 1、煎豆腐之前可以先给豆腐焯水，这样可以起到2个作用，一个是去掉豆腥味，另一个就是让豆腐变得更加结实，不易散碎。 2、煎豆腐的时候，不需要用面粉或者淀粉，记得是热锅凉油，这样下锅煎好的豆腐就是完整的。 收藏 举报返回搜狐，查看更多 责任编辑： 声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。 淀粉和淀粉的长相虽然相似，但是它们两者发挥的作用却完全是不一样的，因为面粉主要是用来做一些小吃，而淀粉主要是用来调味的。如果在制作小吃的过程中，错用了淀粉的话，就会让小吃失去了原有的风味。但是在煎鱼的时候需要使用到一些东西，可是不少人都会疑问，煎鱼的过程中使用的是面粉还是淀粉呢? 有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆、脱糊。 另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美。 为什么不滚沾淀粉呢? 行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素。 而且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。 淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉，葛粉等其实都是淀粉。 延伸拓展：炸鱼块注意事项 1.鱼用盐腌一会，不要用酱油腌。煎鱼前要沥干水份; 2、油要烧的很热，鱼下油锅时有很大的油爆声，鱼皮可以在短时间内马上煎熟，就不粘底了。 3、鱼下锅后，要滑动煎锅，让鱼在锅内不要停在一处，滑一会儿，直到鱼皮结牢; 4、单面煎的时间要长些，不要翻来翻去，一边煎好了再翻身煎另一边，只翻一次; 5、有时候，不小心粘了，干脆不要动，让它煎老了，鱼和锅也会分开(不保证有些肉质松散或不太新鲜的海鱼)。 炸鱼块是一个非常简单的菜品，刚出锅的干炸鱼块炸得黄黄的，鱼块炸得大，直接下手掰着吃更爽，掰开炸酥的鱼肉，一股热气冒出来，一块块地撕着吃，感觉真是好极了! 每次发菜谱，碰上食材有“淀粉”，留言总会被疑问给淹没。 比如之前给你们做锅包肉，菜菜提到，想让锅包肉酥脆可口，秘诀就在于加点土豆淀粉。 很多小可爱问，土豆淀粉是什么？能用玉米淀粉替代吗？ 还有，做东北大拉皮用的是绿豆淀粉，做虾饺用的小麦淀粉，做广式肠粉更夸张，用到了小麦淀粉、木薯淀粉和玉米淀粉…… 不都是淀粉吗，干嘛还分这么细呀？ 真不能怪我，谁叫它们的用途都不太一样呢。 确实，它们的亚子都是白白的粉末，哪怕浸淫厨房多年的我，也没办法凭肉眼去分辨。 要分清它们，最靠谱的是看配料表！ 因为不同的淀粉来自不同的原料：玉米淀粉是从玉米粒中提炼的；土豆淀粉是由土豆煮熟后，干燥并精细磨碎后得出的淀粉……以此类推。 看晕了？别慌！ 虽说淀粉的种类一只手数不过来，但一般家庭里备上玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉这四种，就足够胜任日常烹饪需求了。
菜菜今天就这4种淀粉的不同用法，给大家细细展开讲讲。 看完这篇后再遇到淀粉，就不会蒙圈了~ 事不宜迟，快往下看吧！ 1 厨房有它们，搞定90%家常菜 “最后，调个水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。” 很多菜谱步骤里的最后一步，都会出现勾芡的操作，水淀粉是什么呢？作用是什么呢？？ 菜菜先来解释一下水淀粉，其实它就是，淀粉加水搅拌后得到的混合液体。（就这么直白） 一般情况下，水是淀粉的三或四倍，可根据烹饪的菜式来适当增减，如果想汤汁浓稠些，水就少些（厚芡），反之则多加点水（薄芡）。 而勾芡，目的是让汤汁变得黏稠，粘裹在食物上，使食物更有味道。特别是本身不吸味的食材，多会用上勾芡的手法来增加滋味。 除了炒菜类，一些汤羹的做法里也会勾芡，让它口感更醇厚顺滑，比如玉米浓汤。 用来增稠的，多数是我们的1号选手玉米淀粉。 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉，是中式烹饪中使用最广泛的淀粉。 它既可以作为稠化剂，也就是勾芡使用；也能用来腌肉，帮助食材的质地变软滑。 另外，因为玉米淀粉吸水性强，油炸后口感会更加酥脆。 所以说，你想做油炸的、要有酥皮的菜，就要加入玉米淀粉来挂糊。 比如做面拖脆皮小黄鱼，就会在面糊里加玉米淀粉，让它炸出来的口感更香酥脆口。 另外，在做甜点的时候，也会用一定量的玉米淀粉来增稠定型。 比如夏天快手小甜点椰丝小方，就是用牛奶混合玉米淀粉，再加热过程中糊化变稠，再冷藏定型。 同样适合勾芡和腌肉的，还有大家比较熟悉的土豆淀粉。 前面也提及了，土豆/马铃薯淀粉是土豆（包括土豆皮）精制的，在台湾也叫太白粉。 用来腌肉使其嫩滑的话，玉米淀粉跟土豆淀粉区别并不大，可以互相替用。 若是用来勾芡的话，区别可就大了。 用玉米淀粉勾芡，即使菜变凉了，芡汁也不会发生什么变化； 若换成土豆淀粉，虽然做出来的芡汁透亮浓稠，但一旦菜放凉了，芡汁会越来越稀。 不过，因为土豆淀粉透明度高，所以一般会用来做酱料的增稠剂，不会影响成色。 还有，做锅包肉时，我会在面糊里加点土豆淀粉，虽然炸出来没玉米淀粉脆。但它粘性强，挂上去的糊不容易掉，炸出来的口感也好。 油炸的菜里，我还会经常用到红薯淀粉。 红薯淀粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般是呈颗粒状，有粗粒和细粒两种。 它的吸水性强，融于水中后加热也会呈现粘稠状，但由于这个粘稠度比较难控制，所以不会用来勾芡，主要还是用来油炸。 比如菜菜做泰式甜辣炸鸡，用的就是红薯淀粉。炸出来的鸡块非常干爽，表皮也脆酥硬实。 不过，红薯淀粉色泽较深，如果是直接炸出锅的菜，成品可能会黑黑的，用玉米淀粉和土豆淀粉会比较好。 而菠萝咕咾肉、糖醋里脊、甜辣炸鸡，这些炸完还会裹上酱汁的菜，红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉可以相互替用。 最容易和红薯淀粉搞混的，要数木薯淀粉了。 木薯淀粉是将木薯去皮后，进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒，加水遇热煮熟后，会呈现出透明、Q弹的块状。 而且，用它做出来的食物，即使放凉了，依旧能保持柔软有嚼劲，不会干硬。 因此，我们常会用它来做口感Q弹的甜品团子、布丁或是水晶饺子皮。 比如台湾芋圆，用的就是木薯淀粉。 不仅本身没有味道，糊化煮熟后晶莹剔透，口感也非常有弹性。 要注意的是，做芋圆不能用红薯淀粉代替，否则出来的成品颜色会灰灰的，不好看。 菜老师来小结一下，帮你们巩固加强一下知识点哦~ 小Tips 玉米淀粉用来勾芡油炸，颜色好味道香。 土豆淀粉用来嫩肉做酱，颜色透明光亮。 红薯淀粉用作粉皮油炸，口感滑韧干爽。 木薯淀粉用作甜品团子，爽滑Q弹光亮。 这四种淀粉，你们都分清了吗？ 2 用对淀粉，做菜的花样更多 除了上面常用的四大淀粉，厨房里会用到的还有：绿豆淀粉、小麦淀粉以及豌豆淀粉。 不过，这些淀粉通常都是用在特定的菜式里，大家了解它们之后，再根据实际需要来购买就行。 首先，我们来说说绿豆淀粉。 绿豆淀粉是由绿豆用水浸涨磨碎后，再沉淀干燥后的粉末，几乎是这么多淀粉里头品质最好的。 价格嘛，自然也相对贵些。 透明有光泽，弹性也特别好 因为它的吸水性比较弱，但粘性足，所以适合用来做粉皮一类的小吃。 比如前段时间做的东北大拉皮，用的就是绿豆淀粉，透明有光泽，口感非常好。 而在粤菜里，会比较常用到小麦淀粉。 小麦淀粉又叫澄面，是从小麦里提取出来的淀粉，透明度比较高，但粘性没有木薯淀粉好。 不过，也因为它糊化后光泽透亮，所以多用来做肠粉、虾饺等自带晶莹剔透效果的广式点心。 还有一种川菜里比较常见的淀粉，是豌豆淀粉。 豌豆淀粉的质感比较脆，用它做菜，口感软硬度比较适中。比如炸酥肉用豌豆淀粉，口感会比玉米淀粉好一些。 另外，豌豆淀粉常被用作川式凉粉，脆爽可口。 家里有豌豆淀粉的最好，没有的也可以换成绿豆淀粉或玉米淀粉，问题不大。 最后，菜菜澄清一下，在粤港澳地区常出现的“生粉”，多半都是玉米淀粉，大家可以在买到的生粉包装配料表上，找到准确的淀粉种类，这样就不会用错啦~ 今天的干货到此结束啦，都看懂了吗？没看懂的不妨多看几遍哦~ 我们下周见！ 菜菜每周都「精心挑选 」， 「公众号 」最受欢迎的菜谱， 发布在菜菜的「知乎专栏」哦~ 知乎维权骑士提醒：本文首发于公众号“ 菜菜美食日记 ”，转载请私信。 炸东西是用什么粉？1、用什么粉？ 炸东西时，有人用淀粉，有人用面粉，其实都错了，应该用面粉+淀粉。 面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。 面粉和淀粉的比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉的用量，但不能超过1:2。
煎肉用什么粉？低筋面粉则可以包住肉汁，口感较松脆。 土豆淀粉则需与面粉或其他粉类以1：1比例来混合，同样可包住肉汁，增添香脆的口感。
地瓜粉可以炸东西吗？【地瓜粉（番薯澱粉）】
適合當成油炸粉，也能用來勾芡，油炸用的地瓜粉顆粒較大，炸好後的食材表面有顆粒，口感酥脆不易變軟。 美味小撇步： 由於顆粒較粗的關係，最適合用在炸質地較粗的食材上，像是肉片、排骨、鹹酥雞等。 不僅口感酥脆，粉層也較厚，而且即使放置時間較久也不會變軟，常用來與低筋麵粉混合使用。
可以用面粉炸东西吗？面粉也能炸食物，韧性不错，但炸出来的食物外裹层丰满较厚，吃起来不够酥脆，口感远不及用淀粉裹炸的食物。 为了食物酥脆美味，选择用淀粉炸比面粉炸好。
|
煎东西用什么粉？
版權 © 2024 zh.ketajaman Inc.
