馒头是用什么做的？

低筋面粉和高筋面粉蒸馒头哪个好吃？怎么做？

大家好，我是头条美食“乐家享食”的作者，很高兴回答这个问题。

我的回答是：

低筋面粉和高筋面粉蒸馒头，口感不一样，哪个好吃，很难定论，因为每个人的喜好和口味不同。

这个是用高筋面粉做的馒头。

低筋面粉和高筋面粉做的馒头，有哪些差别：

低筋面粉，面粉中蛋白质含量9.5%以下，面粉质地细腻。

用低筋面粉做馒头，如果手揉面团的话，很容易揉光滑，做好的馒头口感松软。

南方人喜好口感松软的馒头，所以在南方做馒头使用低筋面粉的比较多。

特别是广东的叉烧包，一定要使用低筋面粉，才有独特的口感和风味。

还有，如果做造型馒头，也会使用低筋面粉。

高筋面粉，蛋白质含量一般在12%以上。

用高筋面粉做馒头，因为蛋白质含量高，所以要把面团揉光滑，需要的时间要比揉低筋面粉长很多，如果用手揉的话，会很吃力。做馒头讲究三光，如果面团揉的不够光滑，做出来的馒头口感就会很差。

高筋面粉蒸好的馒头，弹性好，有嚼劲，麦香味浓。做的好的高筋面粉馒头，表面光滑度比低筋面粉好，口感可以媲美面包。

高筋面粉，低筋面粉怎么做馒头呢？

无论高筋面粉，低筋面粉，还是中筋面粉，做馒头的方法是一样的，只是配方中的水量会有所差别，因为蛋白质含量不同，面粉的吸水性不一样。蛋白质含量高，吸收率高。

所以同样重量的面粉，高筋面粉蒸馒头，水的用量要比低筋面粉蒸馒头放的多。

来看看配方：

低筋面粉馒头：

低筋面粉：500克，水：220克，糖：30克，酵母：5克，油：15克

高筋面粉馒头：

高筋面粉：500克，水：260克，糖：30克，酵母5克，油：15克

做法：

1. 酵母，糖，用温水搅拌到酵母融化。

2. 加入面粉，油，揉光滑。

3. 最简单而且省时的方法：揉好的面团搓成长条，用刀切成等份，放入蒸笼，30-35度发酵40分钟左右，看面团的体积变化，用手按一下能缓慢回弹就是发酵好。

4. 蒸：水开后，放上蒸笼，蒸15-20分钟，馒头大小不同，蒸是时间长短不同。

闻到馒头的香味，就熟了。

无论蒸馒头，还是蒸花卷，包子等等，都是水开了才上锅！出蒸汽才开始计算时间。

蒸好的馒头体积的大小，口感的软硬，跟有没有二次发酵，冷水上锅，完全没有关系，不要被误导。

蒸好的馒头体积变化不大，跟是否有二次发酵没有关系，跟揉面和最终的发酵有关。

一次发酵的馒头，体积照样可以发的很大。

冷水蒸馒头，水加热的过程中，还没有产生蒸汽之前，锅里的馒头也在受热，馒头受热后，酵母的活性增强，已经发酵好的馒头生胚，冷水上锅，会导致馒头发酵过度，发酵过度的后果，口感发酸，馒头外形塌陷，特别是低筋面粉的馒头，面筋强度不够，无法支撑。

高筋面粉的馒头，过度发酵，充入的空气太多，打开锅盖后，馒头内外压力不平衡，馒头表面会回缩。

所以有人说蒸馒头要冷水上锅才能把馒头蒸熟蒸透，是不正确的说法。

发酵好的馒头生胚，一定要水开后上锅，让水蒸气产生的热量尽快的进入馒头内部，酵母在65度时，完全失去活性。水开后蒸出来的馒头才暄腾，好吃。

总结&小技巧：

低筋面粉和高筋面粉蒸馒头，都好吃，看个人的喜好。

低筋面粉蒸的馒头,口感松软;高筋面粉蒸的馒头，口感筋道。

低筋面粉蒸馒头，面容易揉光，高筋面粉蒸馒头，揉面费点劲。

低筋面粉吸水性比高筋面粉差，做馒头时，水量要调整。

做馒头的关键：面一定要揉好，面揉不好，做出来的馒头各种缺陷，不会好吃。

关于馒头的发酵，可以一次发酵也可以二次发酵，跟蒸好的馒头大小没有关系。

蒸馒头开水上锅，出蒸汽开始计算时间。时间长短跟馒头大小有关，一般15-20分钟，闻到馒头的香味基本就好了。

我是头条号“乐家享食”的作者爱美食的乐乐，用心和用自己的美食心得，美食技巧认真回答每一篇问答。感谢您花宝贵时间阅读，希望我的回答能对您有所帮助。关注我，及时看到我的分享。

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