紅茶冰正夯~想要自己在家做做看嗎？
以下是紅茶的基本作法：
古早味紅茶大致可以區域劃分為兩大類：
1.台中以北(含台中)：大部分選用純阿薩姆紅茶。
2.台中以南：多選用調和特定比例的決明子與紅茶，亦有少部分加入麥茶者。如果考慮這樣做，建議您個別購買決明子以及紅茶，這樣泡茶比較容易控制需求。
紅茶冰顧名思義就是在紅茶裡加入碎冰，若原始茶味即不夠濃，那麼加入碎冰之後更與糖水無異，所以在泡茶時，需要泡濃茶湯，如此稀釋後才會剛剛好。
泡法：( 18L豆花桶一桶)─這是基於我們公司阿薩姆紅茶的泡法，每種茶質厚度與發酵程度有些微差異，到時您再進行調整。
1.取紅茶240g；取過濾水6000cc，將水煮到90度C，倒入紅茶上蓋。
2.紅茶上蓋後，悶13分鐘半。期間取白砂糖1000g備用，並取兩個豆花桶，其中一個豆花桶在茶快泡好前，裝入碎冰6000g。
3.另一豆花桶架好過濾網，時間到將茶水倒入，並過濾掉茶葉，取得茶汁。
4.將白砂糖倒入茶水內，以大號打蛋器攪拌至糖完全溶解。
5.將碎冰倒入含糖的茶水中，用打蛋器下去攪拌，至紅茶完全冰涼！
6.放置入3度C臥式冰箱存放…可以開始賣囉~~
古早味紅茶冰泡法：( 18L豆花桶一桶)─這是基於我們公司阿薩姆紅茶與熟度的決明子的泡法，每種茶質厚度與發酵程度有些微差異，決明子炒的程度不同，到時您再進行調整。
1.取紅茶240g、決明子250g；取過濾水6000cc，將水煮到沸騰後關火，倒入決明子上蓋。
2.將決明子悶兩分半鐘後，倒入紅茶，繼續悶8分鐘。期間取白砂糖1000g備用，並取兩個豆花桶，其中一個豆花桶在茶快泡好前，裝入碎冰6000g。
3.另一豆花桶架好過濾網，時間到將茶水倒入，並過濾掉茶葉，取得茶汁。
4.將白砂糖倒入茶水內，以大號打蛋器攪拌至糖完全溶解。
5.將碎冰倒入含糖的茶水中，用大號打蛋器下去攪拌，至紅茶完全冰涼！
6.放置入3度C臥式冰箱存放…可以開始賣囉~~
如果太甜，可以酌量調整糖量就可以囉~~ 如果冰退光了！代表冰箱溫度不足，須調整冰箱冷度！以免虛一直加冰塊，品質越來越差… 出給客人前，加點冰OK，但是不能一直加冰倒豆花桶裡，要不然茶會沒味道了！ 只用1號白沙就可以啦！千萬別想炒糖！一杯才二十元，這樣做人力成本太高了！炒一桶泡個五桶茶就沒了，速度根本跟不上！如想有特殊味道須採決明子或麥茶的香~~
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消暑的古早味紅茶冰作法，大致上分為二種：
一，有添加決明子或麥茶，這看個人需求和喜好的口味。
二，單純使用紅茶茶葉和砂糖泡製，茶葉就要甚選了。
泡法如下很簡單：
1,當然是準備紅茶茶葉了，紅茶和開水的比例約為1比25，看個人口味。
2,準備三個相同容量的容器，這邊是使用三個600 c.c.的小茶壺或杯子，要有蓋子。
3,將水煮到沸騰後，放入約24克的決明子，加上蓋子，然後關火悶約3分鐘。
4,加上相同份量的紅茶，繼續悶約7分鐘。
5,這時另外2各一樣大小的茶壺，一個放滿小冰塊，另一個倒入約100公克的白糖，
6,用一個過濾，在加入砂糖的茶壺上，到入悶好的決明子紅茶，然後快速攪拌到糖都充分溶解。
7,加入小冰塊，然後再攪拌到完全冰涼(6,7,兩個步驟最好用打蛋棒打散)，撈起上面的泡泡。
8,到入杯中就是ㄧ杯冰涼的古早味紅茶冰了，衛生又好喝。
假設不加決明子，那建議紅茶要泡久一點，約10~15分，開水溫度不要超過90度。
1.泡茶時，容器對泡茶會有非常嚴重的影響！主要是跟容器的材質跟直徑有關！鐵質的容器散熱很快，水溫會下降很快，以紅茶而言，約要泡個八分鐘，下降溫度不可小覷...尤其如果是放在鋼桌或者地上，散熱速度更是快！所以最好放在木頭材質與塑膠材質上，減少散熱的不確定影響....當然，最佳是以保溫桶泡，但是成本太高了！ 直徑部份，也會影響溫度下降速度，更影響你打開鍋子倒茶時的香氣的散失與溫度的下降。就好比，你拿一個大澡盆，一打開散熱表面積是多少？如此之下，香氣會散失多少？相形之下，豆花桶直徑小，打開時香氣不會散失太多，而且與地面接觸表面積也小，所以水溫比較容易保溫... 當然，上述成立的前提是你要用磅秤量秤茶葉與水量，除了沸水外，以溫度計量測固定溫度.... 所以泡茶盡量挑選直徑小一點的，而且泡茶時最好放在木頭材質與塑膠材質上，減少溫度變化不穩定。
2.茶水會白濁，主要可能性有三個
(1)你的紅茶是蛋白質含量比較高的(如此只要茶汁濃度高，只要有一點點酸，就凝結了！)，本來這種茶絕對是好茶，但是只適合熱的喝，冰的喝也很好，但是因賣像不佳，反而變成不適用。
(2)紅茶本身酸性太高了！這是在紅茶發酵時，發酵控制沒控制好所致，本來是要有適度的發酵酸度(比較順口)，但是這個茶發酵條件有發生問題，所以失控了！(您說的茶味偏酸，容易白濁，就是這種茶，屬於較次級的貨(建議用好一點的茶)，而會澀，則是泡茶溫度與時間控制問題)
(3)你泡茶用的桶子不乾淨，加速了細菌作用而發酵酸化而讓蛋白質凝結！桶子用之前，一定都要洗乾淨，同時用熱水燙過減少細菌的存在；如此可以減緩建議您換好一點的紅茶！茶葉是農產品(沒有規格可言)，一分錢一分貨！又不是統一規格，不是您用比價就可以的！正常選茶是：挑選風味好的幾支，然後再比價衡量。
泡茶方面：古早味紅茶大致可以區域劃分為兩大類：
1.台中以北(含台中)：大部分選用純阿薩姆紅茶。
2.台中以南：多選用調和特定比例的決明子與紅茶，亦有少部分加入麥茶者。如果考慮這樣做，建議您個別購買決明子以及紅茶，這樣泡茶比較容易控制需求。
紅茶冰顧名思義就是在紅茶裡加入碎冰，若原始茶味即不夠濃，那麼加入碎冰之後更與糖水無異，所以在泡茶時，需要泡濃茶湯，如此稀釋後才會剛剛好。
古早味紅茶冰泡法：( 18L豆花桶一桶)─這是基於我們公司阿薩姆紅茶與熟度的決明子的泡法，每種茶質厚度與發酵程度有些微差異，決明子炒的程度不同，到時您再進行調整。
1.取紅茶240g、決明子250g；取過濾水6000cc，將水煮到沸騰後關火，倒入決明子上蓋。
2.將決明子悶兩分半鐘後，倒入紅茶，繼續悶8分鐘。期間取白砂糖1000g備用，並取兩個豆花桶，其中一個豆花桶在茶快泡好前，裝入碎冰6000g。
3.另一豆花桶架好過濾網，時間到將茶水倒入，並過濾掉茶葉，取得茶汁。
4.將白砂糖倒入茶水內，以大號打蛋器攪拌至糖完全溶解。
5.將碎冰倒入含糖的茶水中，用大號打蛋器下去攪拌，至紅茶完全冰涼！
6.放置入3度C臥式冰箱存放…可以開始賣囉~~
如果太甜，可以酌量調整糖量就可以囉~~ 如果冰退光了！代表冰箱溫度不足，須調整冰箱冷度！以免虛一直加冰塊，品質越來越差… 出給客人前，加點冰OK，但是不能一直加冰倒豆花桶裡，要不然茶會沒味道了！只用1號白沙就可以啦！千萬別想炒糖！一杯才二十元，這樣做人力成本太高了！炒一桶泡個五桶茶就沒了，速度根本跟不上！如想有特殊味道須採決明子或麥茶的香~~
我們本身是茶葉以及餐飲原物料商(位於台北縣)，且為經濟部合格登記的飲料工廠。在飲料部分，現在有跟義大利餐廳連鎖體系合作，也與目前大台北區最有名的壽喜燒吃到飽體系合作。目前也與一家茶飲連鎖體系合作開發各種茶葉...
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