※文章為烘培初新手記錄練習成果,食譜多是參考網路分享文且定於文內註明原出處。
參考食譜://blog.yam.com/venuslin0113/article/17512001
好友贈送了尚朋堂30L SO-1199的烤箱,可以練習的甜點種類更多了!
首次試作杏仁瓦片,真的很簡單又好吃
【材料】
無鹽奶油 30g
細砂糖 40g
蛋白 兩顆份量
鹽 少許
低筋麵粉 35g
杏仁片 100g
【作法】
奶油加熱融化備用
細砂糖+鹽+蛋白攪拌均勻
加入放涼奶油
再加入過篩低筋麵粉拌勻
最後加入杏仁片拌至每片皆沾上蛋白液
鋼盆蓋上盤子或保鮮膜置入冰箱冷藏一小時(隔天亦可)
取出鋪平於烘培紙上,盡量將杏仁片推開,越薄烤完越脆
烤箱預熱180度、烤10-15分鐘,因每台烤箱熱度不同可自行調整溫度時間
約烤7、8分鐘時開始觀察上色程度,完成後立刻取出放涼即可食用
若不馬上食用需密封保存以避免太快軟化!
後記:
之後又練習了幾次,大小厚度拿捏得更好之後成品更脆更美味
這樣的比例也不會太甜
直徑7cm左右且杏仁片盡量不重疊的話大約可作30-35片左右。
2014/04/11:
為了不想煩惱蛋黃的去處,嘗試了全蛋杏仁瓦片作法
把材料調整成↓
【材料】
無鹽奶油 50g
細砂糖 60g
全蛋 兩顆份量
鹽 少許
低筋麵粉 50g
杏仁片 100g
步驟一樣,做出來的蛋糊比較稠,比較難鋪得薄
但是成品還是很好吃,少了一點酥脆多了一點厚度和蛋黃香
口感很不一樣,有點像義美煎餅的味道,好吃噢!
之前有去上過一次烘焙課~~「杏仁焦糖餅乾」
不過這程序較複雜,需要烤3次
家裡的小烤箱畢竟不像烘焙教室那種大烤箱,溫度比較穩定
所以就上網找了較簡單的杏仁瓦片來嘗試看看
我本身就滿愛吃杏仁瓦片的,薄薄脆脆又有杏仁口感及香氣
加上外面零食添加物也多,不能給小孩吃
所以就自製這款餅乾給小孩吃看看
第一次製作先買了一些需要用到的料理器材
【器材】
1.麵粉篩
2.鋼盆
3.電子料理秤 (品牌TANITA-KD192,可扣除容器重量再秤重,很方便)
4.打蛋器
5.矽膠刮刀
【食材】 (鋪成直徑7cm左右的話,可做15片;8-9cm的話,可做12片)
1.低筋麵粉30g
2.杏仁片75g
3.細砂糖30g
4.無鹽奶油25g (總統牌)
5.全蛋1顆
6.鹽少許 (大約1g或更少,可有可無)
網路上杏仁瓦片的做法大多使用蛋白而非全蛋
但我因為不想煩惱剩下蛋黃的用處
加上網路上有人也有用全蛋製作成功,所以就採全蛋做法
聽說用純蛋白會比較硬一點
另外特地找奶油採25g的配方,這樣一條100g在切時比較好估算
我買的總統牌無鹽奶油包裝紙上就有標示刻度
不過是每20g作一標示,我自己另外拿筆標示成4等份也不難
【步驟】
Step1. 奶油隔水加熱為液狀
Step2. 蛋打散後,依序加入秤好重量的糖、鹽、已融化的奶油,拌勻
Step3. 再加入過篩後的麵粉拌勻
Step4. 加入杏仁片,用矽膠刮刀輕輕拌勻
Step5. 鋼盆蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘
【2018.1.21更新】後來發現冰完30分鐘後麵糊會有點太黏不好鋪,就改成不冷藏直接鋪麵糊
Step6. 舖盤~~用叉子挖一小坨杏仁麵糊鋪平,我大概鋪成直徑7cm左右的圓形,有15片
Step7. 進烤箱烘烤
一盤只能放6片,所以15片我分成3次才烤完
因為第一次烤餅乾,還在抓溫度,所以3次烘烤的溫度跟時間都不太一樣
烤箱先開160度預熱10分鐘後
◎第一次:160度烤16分鐘,再轉140度烤22分鐘,再轉150度烤6分鐘
覺得第一次烤太久了,所以第二次有調高溫度
◎第二次:180度烤8分鐘,再轉160度烤12分鐘
其實180度一開始是轉10分鐘,後來發現快焦了,趕緊在8分鐘就轉成160度
◎第三次:170度烤8分鐘,再轉150度烤10分鐘
第三次好像比較剛好一點,不過有一片比較白,那片我再多烤個6分鐘
【2018.1.21更新】160度烤10分鐘,烤盤轉方向一樣用160度烤8分鐘,顏色比較漂亮
我大概都是觀察到杏仁瓦片邊邊有點變色時 (大概像下圖)
就會調低溫度,烤盤再180度轉個方向來烤
在網架上放涼後,就可收入密封罐保存,等小孩回來後可以吃
(照片上少了1片,被我先試吃了)
我自己試吃成品覺得挺好吃的
用全蛋滿香的,吃起來也有脆脆的口感,算成功吧
下次溫度可再調整看看,整體烘烤時間應該可再縮短一點