2021-01-17 23:42:23 来源: 好奇世界的舒宜昂 举报
最近我朋友开始向美食界进军，决定要在美食领域做出点成绩。听到这个消息，我有点惊讶。“你不是只喜欢吃，懒得做吗？怎么外卖都无法满足你了？”他说该做的还是要做，自己想吃自己做，又健康又卫生。看着他的表情，我想他应该遇到了什么事情。“怎么遇到什么事啦？”他笑笑不说，问了问我苏打和小苏打有什么区别。（文章最后有我个人对文章重点的总结，赶时间的话可以直接跳到最后面看总结。）
苏打和小苏打确实是很多人弄不清楚的两种东西。接下来，就让我来好好介绍一下。
苏打，化学名称为碳酸钠，化学式为Na2CO3。别名非常多，除了苏打以外，还有纯碱、碱、碱面、碱灰、石碱、口碱、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱。通常为白色粉末或细粒结晶，无臭，吸水性强，容易结成硬块。高温下分解，易溶于水，水溶液呈碱性。
虽然苏打又称为纯碱或者碱，但它属于盐类，并不属于碱类。之所以会有这样的名称，是因为当苏打溶于水的时候，水溶液呈碱性。早在人工合成苏打之前，我国的劳动人民就已经发现了这种物质的存在，并用于日常生活中了。所以名字就一直沿用至今了。
碳酸钠的用途十分广泛，化工工业、制药工业、冶金工业、陶瓷工业、橡胶工业、机械工业和印染工业等等，是我们不可获取的一种化学原料。在日常生活中，我们可以在厨房见到碳酸钠的身影，一般用来洗涤油污，还有在制作包子、馒头的时候添加。
小苏打，化学名称为碳酸氢钠，化学式为NaHCO3。它的别名就不像苏打那么多了，除了小苏打以外，就只有重碳酸钠和酸式碳酸钠。通常为白色结晶性粉末，无臭，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳。加热易分解，当加热至270℃完全分解，分解产物为碳酸钠和水、二氧化碳。
碳酸氢钠的用途同样十分广泛，基本上和碳酸钠所用的工业重合，但没有碳酸钠那么多。在食品加工中，它是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
那么碳酸钠和碳酸氢钠到底区别在哪里呢？首先他们的化学式就可以看出，碳酸钠比较重，同样重量下，碳酸氢钠的分量比碳酸钠多。从它们的外观来看，碳酸钠是白色粉末为主，白而亮，碳酸氢钠是白色结晶为主，白而暗。碳酸氢钠不稳定，所以在空气中就会分解，但是碳酸氢钠只是吸水结块。同等重量的水溶液，碳酸钠的碱性更强，碳酸氢钠只是弱碱性。这个还是很好理解的，因为碳酸氢钠水解生成了碳酸钠。
其实碳酸钠和碳酸氢钠还是感觉上还是差不多的，但在使用上还是要区别开来的。特别是在工业上的使用，差别还是很大的。家庭里的问题其实还不算很大，本来就是比较少用的。并且现在的人都是买食用碱，食用碱则是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。
个人觉得是重点的总结：
1.苏打，化学名称为碳酸钠，化学式为Na2CO3。通常为白色粉末或细粒结晶，无臭，吸水性强，容易结成硬块。高温下分解，易溶于水，水溶液呈碱性。
2.小苏打，化学名称为碳酸氢钠，化学式为NaHCO3。。通常为白色结晶性粉末，无臭，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳。加热易分解，当加热至270℃完全分解，分解产物为碳酸钠和水、二氧化碳。
3.碳酸钠和碳酸氢钠的区别。首先他们的化学式就可以看出，碳酸钠比较重，同样重量下，碳酸氢钠的分量比碳酸钠多。从它们的外观来看，碳酸钠是白色粉末为主，白而亮，碳酸氢钠是白色结晶为主，白而暗。碳酸氢钠不稳定，所以在空气中就会分解，但是碳酸氢钠只是吸水结块。同等重量的水溶液，碳酸钠的碱性更强，碳酸氢钠只是弱碱性。
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碳酸氢钠（英语：sodium bicarbonate、IUPAC名：sodium hydrogen carbonate、baking
soda）是一种无机化合物，化学式为NaHCO3，俗称小苏打、苏打粉、重曹、焙用碱等，为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱碱性。
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| IUPAC名 Sodium hydrogen carbonate | ||
| 英文名 | Sodium bicarbonate Sodium hydrogen carbonate | |
| 别名 | 小苏打、苏打粉、梳打粉、重碳酸钠、酸式碳酸钠、焙烧苏打、重曹、强皂（闽南语）、soda、重碱 | |
| CAS号 | 144-55-8 | |
| PubChem | 516892 | |
| ChemSpider | 8609 | |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | UIIMBOGNXHQVGW-REWHXWOFAQ | |
| Beilstein | 4153970 | |
| EINECS | 205-633-8 | |
| ChEBI | 32139 | |
| RTECS | VZ0950000 | |
| DrugBank | DB01390 | |
| KEGG | C12603 | |
| MeSH | Sodium+bicarbonate | |
| IUPHAR配体 | 4507 | |
| 化学式 | NaHCO3 | |
| 摩尔质量 | 84.007 g·mol⁻¹ | |
| 外观 | 白色晶体 | |
| 密度 | 2.159 g/cm3 (固) | |
| 熔点 | 270℃ ( 脱水50℃[1]:89 ) | |
| 溶解性（水） | 69 g/L (0 °C) 96 g/L (20 °C) | |
| 折光度n D | nα = 1.377 nβ = 1.501 nγ = 1.583 | |
| MSDS | External MSDS。 | |
| 主要危害 | 对呼吸系统具刺激性 | |
| NFPA 704 | 0 1 1 | |
| 闪点 | 不可燃 | |
| 其他阴离子 | 碳酸钠、氯化钠、氢氧化钠 | |
| 其他阳离子 | 碳酸氢钾、碳酸氢锂、碳酸氢钙 | |
| 相关化学品 | 硫酸氢钠、磷酸一氢钠 | |
| 若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。 |
化学性质编辑
碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐，溶于水时呈弱碱性。
50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。
碳酸氢钠可以和酸反应，生成相应的钠盐：
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2↑NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2↑碳酸氢钠溶液可以和镁反应：[2]
4 Mg + 8NaHCO3 + 4 H2O → 3MgCO3·Mg(OH)2·3H2O + 4 Na2CO3 + 4 H2↑ + CO2↑制法编辑
碳酸氢钠最常见的制备方法是将二氧化碳通入碳酸钠溶液中，结晶得到：
Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO3还有一种方法是，电解饱和食盐水的同时，往其中通入过量二氧化碳
2 NaCl + 2 H2O + 2 CO2 -通电→ 2 NaHCO3 + Cl2↑ + H2↑在此反应中，电解生成碳酸氢钠和氯气、氢气。
碳酸氢钠的工业制法为侯氏制碱法： NaCl+NH3·H2O+CO2==NaHCO3+NH4Cl 向吸满氨气的饱和食盐水中通二氧化碳，碳酸氢钠溶解度较低，不久后便会沉淀下来
应用编辑
- 碳酸氢钠与油脂直接混合时会产生皂化，肥皂味太强烈会影响西点的香味和品质。
- 碳酸氢钠经常被用作中和剂，例如平衡巧克力的酸性。同时也可使巧克力的颜色加深，使它看起来更黑亮。
- 如在西点中加入过量碳酸氢钠，除了会破坏品质、导致碱味过重，也会令食用者出现心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
- 小苏打可分为药用、食用、工业用，随著种类不同在购买地点上也不同。其中，工业用的小苏打粉的纯度较低，杂质较多，相对的食用的小苏打粉纯度较高。
- 小苏打粉应用于家庭清洁，可以去污、除臭。因油腻、污渍或难闻气味，大多属于酸性物质（H+，如脂肪酸），当弱碱性的氢氧根OH- 与酸性物质相遇，便会产生中和作用。涂抹脏污静待数分钟，之后再轻轻擦拭即可。(不可与醋混和使用)
参见编辑
- 碳酸钠
- 碳酸
参考文献编辑
引用编辑
- ^ Greenwood, Norman Neill; Earnshaw, Alan. Chemistry of the elements. 2016. ISBN 978-0-7506-3365-9. OCLC 1040112384 （英语）.
- ^ 姜伟; 何月华. 镁与碳酸氢钠溶液反应的再探究. 中学化学教学参考. 2015, (11): 56–57. ISSN 1002-2201. CNKI ZHHJ201511019. CQVIP 664903701.
来源编辑
- 篇名：奇妙的苏打世界-探讨碳酸氢钠 作者：洪明诚。 （页面存档备份，存于互联网档案馆） - 国立员林农工
- 碳酸氢钠(Sodium hydrogen carbonate GR for analysis ISO). 同义名词：Sodium bicarbonate
- 醋与小苏打 - 台中教育大学科学应用与推广系
- 碳酸钠及碳酸氢钠 （页面存档备份，存于互联网档案馆） - 静宜大学
- 小苏打粉与家庭清洁 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
延伸阅读编辑
- Bishop, David; Edge, Johann; Davis, Cindy; Goodman, Carmel. Induced metabolic alkalosis affects muscle metabolism and repeated-sprint ability. Medicine and Science in Sports and Exercise. 2004-05, 36 (5): 807–813 [2021-01-07]. ISSN 0195-9131. PMID 15126714. doi:10.1249/01.mss.0000126392.20025.17. （原始内容存档于2021-03-10）.
- David R. Lide (编). CRC Handbook of Chemistry and Physics 84th. Boca Raton, FL: CRC Press. 2003 [2016-11-17]. ISBN 0-8493-0484-9. （原始内容存档于2017-01-15）.
外部链接编辑
- International Chemical Safety Card 1044 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Differences between Baking Soda and Baking Powder