椒盐豆腐空气炸锅

Posted by Wincy on Oct - 1 - 2020

材料

硬豆腐 1磚/盒(340克)
椒鹽適量
炸粉
生粉/鷹粟粉 25克
鹽 1茶匙
雞蛋 1隻
麵包糠 25克
煮食油 1½湯匙

菜式: 中式食譜(28) 炸食譜(11) 氣炸食譜(5) 需時: 75 分鐘份量: 4 人

椒鹽豆腐食材雖簡單，卻要花上心機和時間，怪不得要在街上吃一碟椒鹽豆腐也不便宜，更何況要做得美味可口，實在考師傅功力。在家可以做到椒鹽豆腐，即使非油炸亦可做到外脆內嫩，要付出的就是溫柔細心。薄薄的一層麵包糠為豆腐帶來酥香口感，內層仍然非常軟滑，可以成為惹味的家常菜啊！如果省略使用蛋和麵包糠，豆腐外層氣炸出來感覺會比較韌和硬而不是鬆化，除非用油炸方式。硬豆腐就是在街市可以買到一磚磚的，也可以稱為板豆腐，比起煎炸豆腐和嫩豆腐挺身。煎炸豆腐也可以用這食譜製作，但比較難操作，嫩豆腐和蒸煮滑豆腐太過軟身，不適合使用。
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硬豆腐先用廚房紙印乾水份，然後用廚房紙包好。
如圖示般用重物將水份壓走，壓一小時，期間我換了一次廚紙。
釋出所有水份後，將豆腐切成適當大小，再次印乾水份。
**大家可以用乾毛巾代替廚房紙，比較環保。
視乎自己喜歡的口感切件，我這個是一開八，切得比較大件，更容易做到外脆內軟的口感。
生粉加入鹽和胡椒粉調味拌勻，麵包糠用煮食油拌勻。
**這步驟可將豆腐調味，而麵包糠加入食油可以令外層更加鬆化金黃。
依次序每邊均勻撲上生粉丶蛋漿及麵包糠。
**要細心慢慢做，用手處理會更為均勻方便。
預熱氣炸鍋 180°C 數分鐘，將豆腐件放入氣炸 8分鐘，取出小心反面，再用200°C氣炸 5分鐘。
**建議氣炸鍋底加入牛油紙，可避免豆腐黏住鐵網導致破損。
如果略嫌顏色不夠金黃，大家可在途中噴油，並且加高氣炸鍋溫度。
要注意豆腐不適宜長時間加熱，否則很容易爆裂。
(我的氣炸鍋超級迷你，每一次只能放到四件。)
取出後可以撒上椒鹽，或蘸點泰式辣醬丶辣豆瓣醬等都很惹味！

非油炸亦能做到外層鬆脆，內裏軟滑！