没有足够的精力来完成你在健身房中的日常锻炼可能有很多原因，但是大多数情况下，这取决于营养和能量水平的下降。 如果你有个坚定的健身计划，知道自己的能力，但还是无法坚持到底，那么这个解决方案通常可以快速发挥作用——麦芽糊精。 什么是麦芽糊精？麦芽糊精通常以大米、玉米、小麦和马铃薯淀粉的形式作为基础，煮熟淀粉，然后添加酸和酶，以进一步分解它们，最终产品是可溶的、呈中性的白色粉末，可以将其混合到饮料中服用。对于任何需要无麸质饮食、担心饮食要求或有腹腔疾病的人，都可以放心食用麦芽糊精，因为麦芽糖糊精最常来自于玉米。  麦芽糊精的好处健身爱好者们看过来，这就是你来这里的目的。 麦芽糊精的主要好处在于它可以作为一种重要的能量来源-高热量，并且能迅速摄取。 因此，当你进行高强度运动，感觉自己的水平即将下降时，含有麦芽糊精的补品和运动饮料可以帮助解决问题。 麦芽糊精是一种快速消化的糖。 它提供每克4卡路里的热量，并且由于它很容易吸收到身体系统中，因此可以快速增加能量，这对进行力量训练的人特别有利。 当身体能量水平下降时，麦芽糊精可以帮助你恢复到能量十足的状态。 麦芽糊精也可用于提高耐力，使你可以在更长的有氧运动或HIIT训练中继续运动。 麦芽糊精的风险麦芽糊精的主要风险也与它的益处有关：能够快速给身体大量糖分的能力。对于患有糖尿病或胰岛素抵抗的人来说，这可能是个问题。 麦芽糊精的血糖指数（GI）高，这可能会导致血糖升高。 少量食用是安全的。 对于任何进行低碳水化合物饮食的人来说，摄入的麦芽糊精必须作为日常碳水化合物摄入的一部分进行计算。 麦芽糊精是一种水溶性，纯素食，快速吸收的加工淀粉，可在需要时为身体提供大量糖分。 这对于需要额外卡路里的健身者和运动员尤其有益。 不过，强烈的能量消化会导致血糖水平飙升，这意味着它不适合任何糖尿病患者。 但是，对于其他所有人，适量服用麦芽糖糊精可以帮助你在能量水平开始下降时继续挑战运动。 麥芽糊精吃起來幾乎沒有味道，所以拿來增量或當作賦形物也不會改變食物的味道。能快速被分解吸收、供應熱量並增加體重，所以被用在運動員飲食或是病患飲食中是有道理的，不過對需要控制體重的一般人當然就不好了。 但因為會造成血糖升高-升糖指數是120(一般蔗糖是70，葡萄糖是100)-也就是說造成血糖上昇的效應遠超過一般糖，所以會提高罹患糖尿病的風險，也會造成蛀牙。但因為不是糖、也沒有甜味，可以被標示成「無糖」、「原味」產品銷售。 製造方式：通常是以玉米澱粉為原料，經化學程序製造而成。 用途：作為安定劑、填充劑或是增稠劑。可能添加在奶粉、兒童食品、沖調湯包或飲料、香腸等肉類加工品、奶精、甜食、維生素或香料的賦形物、低脂食物中的油脂代替品、病患食品、運動食品。 麦芽糊精（MD），是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。 [1] 1970年，Ueberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精。美国的定义是：玉米淀粉原料经过水解转化、喷雾干燥而获得的碳水化合物产品。中国的定义是：以淀粉或淀粉质为原料，经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物。其系列产品根据DE值的不同，常见的产品规格有：MD10、MD15、MD20等。 麦芽糊精物理性质与其水解的DE值有直接的关系，因此DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。一般而言，麦芽糊精的水解程度越高，DE值越大，产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大；而组织性、黏度、色素稳定性和抗结晶性越差。 [2] 中文名 麦芽糊精 外文名 maltodextrin，MD 别 名 水溶性糊精或酶法糊精 化学式 (C6H10O5)n熔 点 240 ℃(分解) 外 观 白色或略带浅黄色的无定形粉末 P H 4.5~6.5 目录
其原料是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖。 [3] 麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成。淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子结构中大部分是以。α-(1，4)键连接，少量是以α-(1，6)键连接。利用耐高温α-淀粉酶对淀粉的催化水解具有高度的专一性，即只能按照一定的方式水解一定种类和一定部位的葡萄糖苷键的特别性能，仅水解淀粉，不分解蛋白质、纤维素等。所以麦芽糊精是以玉米、大米等为原料，经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成。其视密度在0.5g/cm3以下，遇水易分散溶解。 酶法工艺生产的麦芽糊精与酸法工艺生产的麦芽糊精的最大区别在于不会析出长链直链淀粉成分，故不会产生白色沉淀物，从而大大提高了麦芽糊精的商品价值。 酶法麦芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐渐往上返，同时渐渐溶解，其溶解度略低于砂糖，但水化力较强。一旦吸收水分后，保持水分的能力较强。这是麦芽糊精的一个重要特性，在使用中常常会利用这一特性。 我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增稠剂。 麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。流动性良好，无异味，几乎没有甜度。溶解性能良好，有适度的粘度。吸湿性低，不易结团。有较好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。极易被人体吸收，特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。 具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。 广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业，还可应用于纺织、日化、医药生产中。 （1）麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。 （2）用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。 （3）在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。 （4）用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的负荷小。参考用量5%~15%。 （5）用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。 （6）使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。 （7）用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。 （8）麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。 （9）在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%。 麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛，其市场前景非常广阔。如何利用麦芽糊精，是食品生产技术人员感兴趣的课题之一。 1、用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期；在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉淀；在各色罐头或汤羹汁类食品中，用于增稠、改善结构、外观和风味。 2、用于抑制褐变反应 当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反应。由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。 3、用作承载体与涂膜保鲜 麦芽糊精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。 4、用于配制功能食品 麦芽糊精易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮料中。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好，提高营养比价。 5、用于降低冰点; 在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，落口爽净，口感良好。 6、用于降低体系的甜度 在糖果中加入麦芽糊精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。这对预防牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义。 7、替代脂肪 麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。当DE值为3~5时，可产生类似脂肪的质构和口感，是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。 8、用于改善食品的结构和外观 在饼干或其它方便食品中，使产品入口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮光滑、饱满，减少次品，延长产品货架期。 参考资料
Resistant maltodextrin是什么？難消化性麥芽糊精(resistant maltodextrin) 為天然玉米澱粉所製成的水溶性食物纖維，高安全性和低熱量，具有可被人體消化酵素消化的α-1,4 及α-1,6 糖苷鍵結外，也擁有不能被澱粉酶切斷的α 或β-1,2 及β-1,3 糖苷鍵結，所以難以被人體消化，熱量為2大卡，可調整腸道環境，並緩和餐後血糖上升 ...
Tapioca dextrin 是什么？麦芽糊精是一种快速消化的糖。 它提供每克4卡路里的热量，并且由于它很容易吸收到身体系统中，因此可以快速增加能量，这对进行力量训练的人特别有利。 当身体能量水平下降时，麦芽糊精可以帮助你恢复到能量十足的状态。 麦芽糊精也可用于提高耐力，使你可以在更长的有氧运动或HIIT训练中继续运动。
Corn dextrin是什么？糊精一般为黄色或白色无定形粉末。 稍溶于冷水，较易溶于热水，不溶于乙醇和乙醚。 糊精可用作黏合剂和药物的賦形劑。
麦芽糊精是什么做的？麦芽糊精是一种高血糖指数的多糖，由淀粉制成，通常以白色、几乎无味的粉末形式存在。 它通常作为增稠剂添加到加工食品中，以改善口感、质地和保质期。 在许多“健康”食品中，比如蛋白棒、低热量甜味剂和蛋白粉中也经常存在。 虽然有些人担心麦芽糊精可能会损害肠道健康，促进蛀牙，但大多数研究表明，麦芽糊精对人体食用是完全安全的。
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