麥飯石鍋好 用嗎

陶瓷鍋，鋁鍋、麥飯石鍋和蜂窩不粘鍋，這些鍋到底都是什麼？它們有什麼不同？我們如何選一口適合自己的鍋？

（一）陶瓷鍋

當我說到陶瓷鍋的時候， 您想到的是它還是它？它們兩個完全不一樣的哦。

第一種是100%陶土做的陶瓷鍋，有幾千年歷史了，常用來煲湯、燉食物。下面這種是最近幾年流行起來的陶瓷塗層鍋。簡單的講，就是金屬鍋（通常是鋁鍋），表面加一層「陶瓷」塗層，以達到不粘的效果。這層陶瓷不是真的陶瓷，只是說它的性質和成分跟陶瓷很相似，比如說硬度很高，低摩擦、抗腐蝕、抗高溫。這也是陶瓷塗層名字的來源。大家在買鍋的時候，要搞清楚，不要被忽悠，它們兩回事。

1、 陶瓷塗層鍋安全嗎？

我在英文醫學資料庫查詢，的確是沒有查到陶瓷塗層引起的健康問題。陶瓷經常詬病關於鉛或鎘浸出的問題，這些案例都是集中在常規陶瓷，普通的陶瓷杯、陶瓷罐等，特別是有顏色鮮艷的釉面陶瓷用品。

對這個陶瓷塗層我還蠻好奇的， 於是去綜合資料庫查詢它的製作工藝。

工業上的陶瓷塗層製造方法有很多種，鍋具一種叫溶膠 – 凝膠工藝，無機礦物質轉化為可噴射的溶膠，將該它噴灑在鍋體上，最後再進行加熱固化，就在鍋體形成陶瓷塗層。

無機礦物質是什麼？ 商家通常說是跟石頭沙子相同。到底是不是這樣呢？

如果用石頭鍋加熱煎雞蛋，肯定要粘結的，那陶瓷不粘鍋為什麼不粘呢？然後我去這種鍋類的說明，商家的官網，都沒有查到。後來我是在一篇關於塗料的綜述文獻里查到，這類塗料是聚甲基矽氧烷高分子聚合物這樣的物質，才會讓它不粘。這麼看來，好像不是它們宣傳的那樣100%健康。

2、 陶瓷鍋有什麼優缺點？

優點是：

（1） 它不含PTFE或PFOA。對鐵氟龍有顧慮的朋友，陶瓷不粘鍋可能是不二的選擇

（2） 耐熱溫度高，可以達到450°。

（3） 陶瓷鍋顏值高。可以做出多種顏色，會讓做飯的人賞心悅目

缺點是：格貴、使用壽命短。

測試發現，陶瓷塗層的使用壽命只有鐵氟龍不粘鍋15%，也即是說鐵氟龍塗層用12個月會破損， 它只能用2個月。

（二）鋁鍋

說起鋁鍋， 我們不得不說到鋁。鋁與老年痴呆症和乳腺癌的關係一直糾纏30年，但是鋁對人類的神經毒性作用及其在動物模型中的胚胎毒性作用已得到證實。

文獻顯示，使用了鋁餐具和沒有使用的人群對比，前者人血漿中鋁含量是後者的兩倍，而且它們DNA損傷明顯遠遠高於沒有使用鋁製品的人，它們血液中抗氧化能力也降低不少。

我自己的觀點是，鋁不是我們人體必須的元素，食物種本身已經含有鋁了， 我們就沒必要額外攝入，特別是腎功能不全的人，很難排除體內的鋁。所以我自己對鋁鍋使用是比較保守的。如果您家裡此類產品的話，我是建議您最好不要用鹹的、或是酸性食物烹飪，避免鋁浸出。好在現在市場上的鋁鍋不是純鋁鍋，而是經過合金化處理， 或者是用不鏽鋼其他金屬包裹，大大降低了鋁浸出的風險。

普通的不粘鍋其實是鋁鍋鍋體＋不粘塗層。塗層磨損之後，鋁就會與食物接觸，有可能會有鋁浸出。為了克服這個問題，通常會將鋁陽極化處理。現在比較流行硬質陽極氧化鋁不粘鍋。

金屬鋁在自然條件下就會自動形成一層氧化鋁保護膜，在化學上叫金屬鈍化。但是這層膜很薄， 很容易磨損或者腐蝕。現在經過電化學工藝陽極化處理， 可使氧化鋁很厚，從而有效保護鋁不被氧化，此外，也大大增加鋁的硬度，比不鏽鋼硬30%。

硬質陽極氧化鋁不粘鍋的結構大概是這樣的：

硬質陽極氧化鋁不粘鍋示意圖

它的金屬鍋體通常是鋁鍋，有一些產品會在鋁鍋外面再包裹一層不鏽鋼或其他材質的物質。

上面是硬質陽極氧化鋁，它的特點性質穩定、耐腐蝕、質地堅硬，黑寶石、藍寶石化學成分就是氧化鋁，您可以想像它的硬度。最上面那層是不粘塗層，跟食物接觸的那面。

這類鍋的特點：鍋的表面光滑、質地堅硬，經久耐用，剛開始是專門為廚師製作的，但因工藝較複雜，價格偏貴。

（三）麥飯石不粘鍋

用中文拼音麥飯石不粘鍋，我在歐美市場沒有找到，加拿大這邊類似的Stone 或者Stone earth 、granite不粘鍋。

這類就是普通的鋁鍋+PTFE塗層的不粘鍋。至於它像石頭一樣的而花紋，是因為塗層加了顆粒的耐磨材料，它跟真正的麥飯石一點關係也沒有。

這是我在加拿大亞馬遜網站隨手找的一隻號稱是來自瑞士的，大理石塗層的不粘鍋。名字聽起來很高上大有沒有，您仔細看說明， 它的材質就是鋁鍋，耐熱溫度350華氏度， 相當於176攝氏度。至於不含PFOA， 現在PFOA已經在很多國家禁用，大部分PTFE都不含有PFOA。

很有意思，有顧客問這個鍋是哪裡製造？客服說它是中國製造，但屬於美國品牌，又說塗層來自瑞士。感覺是滿滿套路。

（四）蜂窩不粘鍋

蜂窩不粘鍋通常是不鏽鋼為鍋體，內表面經過蝕刻處理，形成凹凸紋理。然後在表面噴塗上不粘塗料，煅燒之後，去除凸起部分的不粘塗層，留下凹形內的塗層。因紋理與蜂窩形狀相似，故稱蜂窩不粘鍋。烹飪時，鏟子一般只接觸到凸起的不鏽鋼，不易接觸到蜂窩內塗層，可以大大延長不粘鍋的使用壽命。這類鍋的塗層基本使用的是PTFE，聚四氟乙烯塗層。

（五）、如何選鍋

這些資料查的我頭疼，估計您看著也頭疼了吧。您可能更關心的是 如何選鍋。

我理了一個購買流程，分三步走：

（1）首先您要考慮買無塗層的鍋，還有不粘鍋。無塗層鍋就簡單，常見的主要是不鏽鋼鍋和鐵鍋；不粘鍋的話您就要考慮什麼塗層和什麼鍋體。

目前市場塗層主要有PTFE聚四氟乙烯塗層（俗稱特氟龍）和陶瓷塗層。

如果產品沒有特別註明是什麼塗層，通常就是PTFE。此外，您可以從產品耐熱溫度判斷，如果產品是260及以下，通常是PTFE塗層， 如果是450都左右，那就是陶瓷塗層。

（2）其次要考慮的是鍋體，通常是鋁鍋、鋁合金、不鏽鋼和硬質陽極氧化鋁包裹金屬的鍋體。

市面上琳琅滿目的鍋，基本就是2種塗層和4種鍋體的不同組合。知道了這一點，您心中有數了，不會輕易被忽悠。

商家營銷很厲害，五花八門名字繞的頭昏眼花。但仔細想一想，無非就是塗層和鍋體做一些上錦上添花的工藝， 比如塗層加一些耐磨材料、添加一些金屬元素或者花紋顏色的設計。

（3）第三點就是鍋體改造，比如硬質陽極氧化鋁包裹不鏽鋼，比如加入銅芯，價格就高一截。其實都是萬變不離其宗。

最後， 祝您買到一口稱心如意的好鍋。如果有收穫的話， 請幫我點讚、轉發、和訂閱，需要您的支持， 謝謝！

我前段時間買了一款韓國麥飯石炒鍋，其實在下手之前我做了很多功課。百度、知乎都看了不少文章，最終得出的結論就是麥飯石鍋這個概念應該只是商家的一種宣傳噱頭，有很多測評的文章都找了市場上若干樣本，經過各種檢測，這些鍋的鍋體都是合金的，然後上面只是麥飯石色的塗層而已，都不包含天然麥飯石成分，其實都是一種普通的不粘鍋而已。

上面的圖片是我買的那個新款韓國原裝進口黃金麥飯石、燃氣竈電磁爐通用不粘炒鍋，圖片是網頁上面的介紹，你可以清楚地看到最裡面那層，明確寫著內部黃金麥飯石色滲透層，這說明其實只是一種帶顏色的圖層而已。

那麼下面說說爲什麼我做了這麼多攻略之後還是下手了呢？

一、始於顏值

我動心想買麥飯石鍋是因爲看了很多美食博主的視頻，幾乎人手一個麥飯石鍋，就是不用來做菜，單單放在竈台上也是非常賞心悅目的一種存在。對於精美的廚具和餐具我一向是沒有什麼抵抗力的，是不是大家都和我差不多呢？

正好家裡原來的炒菜鍋塗層也有一些脫落，怕對健康有影響，因此在3.8婦女節那天我下手了這款鍋。兩天後就收到了，迫不及待的打開看看顏值確實不錯，尤其是背面的鑽石切割工藝，真的是非常漂亮。

二、忠於不粘

收到當天清洗乾淨後我就塗油開鍋了，放了一夜，第二天晚上就第一次用來炒菜了。說實話，對於它的不粘性能我是非常點讚的，炒菜非常方便，真的是一點兒都不粘。這些天來我試驗了煎蛋、炒菜、烙餅、煮麵等等，效果令我非常滿意。關鍵是可以減少油的用量，炒菜的時候只要放一點兒油就可以啦！煎蛋的時候不放油都可以，也是一點不粘的。

清洗的時候也非常方便，等鍋體變涼後用清水沖洗，汙垢的地方用贈送的洗鍋布輕輕擦拭乾淨即可，不推薦用洗潔精，所以可以又減少一項汙染源了，而且還節約用水。我已經決定再買一口送給婆婆啦！

下面說一下使用中的注意事項，力爭讓鍋的壽命能夠更長久一些。

1、首次使用時，請一定要開鍋後使用，不建議使用洗潔精，以免影響不粘效果。我每次都是炒完菜就放在竈上自然降溫，吃完飯刷碗時最後清理這個鍋，用贈送的清潔巾在流水下一抹就非常乾淨啦。

2、不要在空鍋的狀態加熱，易氧化變黑，影響不粘效果，一般我都是開火同步放油，用中火或小火燒熱後再進行後續操作，也不能用金屬鏟子，以免劃傷塗層。

3、使用說明中寫著不要在使用後的鍋里保管食物，一定要清洗後完全乾燥。所以我每次都是炒完菜就盛出來，鍋晾涼後趕緊洗乾淨倒扣，保持乾燥。

通過我這一個多月來對韓國麥飯石鍋的使用，目前看來物有所值。對於麥飯石這個概念我覺得要降低期望值，就按照一個顏值比較高的普通不粘鍋來看待它，倒還更恰當一些。如果您恰好要換個炒菜鍋，不失爲一個好選擇！歡迎有使用經驗的朋友們一起來說說是不是這樣的呢？