這次分享的食譜是白鐘元老師某次在電視節目上所分享的(原食譜連結點此)。在家裡跟著試做了以後，發現既美味又簡單到不行，有種相見恨晚的感覺。這款大醬湯是用火鍋常見的「牛五花肉片」做的，其實用其他薄牛肉片也可以，但牛五花軟嫩又多汁，炒過後成為湯頭的一部分，除了讓湯變得更加香醇濃郁之外，滿滿的肉可以直接配白飯，成為穩當當的一餐。當我不知道要吃什麼，或是想要簡單地一個人用餐時，就會做這道牛五花大醬湯料理，沒有其他小菜也感到非常滿足。
一鍋到底，做法簡單
一般我們做大醬湯，講究的人可能會使用高湯湯底。但這道料理的特色就是直接使用牛五花肉片下去炒香，多汁又香醇的牛肉，和白蘿蔔一起翻炒後，加入水就成為美味的現成湯底。另外，除了大醬以外，還加入辣椒醬，可說是畫龍點睛，味道層次變地相當豐富，湯頭香醇又下飯，大家有機會一定要試看看!
《牛五花大醬湯》食譜
食譜與做法
Time20
cost20
Difficulty10
│材料│
- 洗米水（或一般水）• 約200ml
- 薄牛肉片 • 一碗約135g
- 白蘿蔔 • 約100g
- 青辣椒 • 1-2根
- 大蔥 • 半根
│調味料│
- 大醬 • 1T~1.5T
- 辣椒醬 • 0.5T
- 糖 • 0.3T
- 蒜末 • 1T
(1T=15g)
- 將白蘿蔔切細長條、青辣椒和大蔥切段
- 將牛肉片切小段(如已為小片狀或是涮涮鍋肉片大小，此步驟可省略)，放進鍋裡炒，炒至8-9分熟。
- 肉炒至看不見紅色生肉時，將白蘿蔔細條放進鍋裡一起炒，炒至變軟變透明
將洗米水(或一般水)200ml倒入鍋子，差不多蓋住食材的水量
- 接著，加入大醬1T，辣椒醬0.5T、糖0.3T、蒜末1T
煮一會後試吃，覺得味道不夠可以再放一點大醬與辣椒醬
煮滾後，將青辣椒和大蔥段一起加入湯裡煮
再次煮滾即完成
- 大醬的量根據個人口味進行調節。根據火候控制、大醬品牌等的不同，口味濃淡也會不一樣。關火前，試吃一下覺得太鹹適時加水，味道不夠則再加大醬與辣椒醬即可。
- 節目中老師建議的大醬與辣椒醬比例為: 3:1 或 4:1