先認識：各種義大利麵義大利麵主要分長條麵、扁長條麵和造型麵三大類，種類不同，煮麵的時間和適合料理的方式也不同，煮麵前先教大家認識義大利麵的種類和各自適合的煮麵時間，但若煮好的麵需要再料理，例如焗烤、炒料等，建議煮麵時間可減2分鐘才能維持最佳風味。1包500g的麵條約3∼4人份。 長條義大利麵：適合肉醬料理
扁長條義大利麵：適合奶油料理
造型義大利麵：適合焗烤、涼拌及兒童料理
彈牙煮麵法煮麵前準備：煮麵鍋或雙耳鍋、夾子或麵叉、計時器、漏勺、冰塊或冰水、鋼盆或裝冰水容器、橄欖油。
將與麵條1：10比例的水置於煮麵鍋中，以大火將水煮滾後，保持大火，倒約1瓢匙的橄欖油於滾水中，如此可避免麵條黏在一起。 煮義大利麵的重點是水量要夠，麵和水的比例是1：10，如此才能煮出熟度均勻好吃的麵條，有些人會建議扇形下麵法，那是錯誤的方式，因為水量不夠所以只能以扇形方式下麵，煮出的麵條熟度會不均。
將麵條下入鍋中，因為水量夠，所以直接丟入即可。 煮麵時可以夾子稍微將麵條攪拌一下，避免麵條相黏。
以計時器開始計算煮麵時間，以1號麵為例，標準是煮12分鐘即可起鍋拌肉醬品嘗，但煮好的麵若想與肉醬拌炒增添香味，則只需煮10分鐘。
麵煮好時關火，以夾子和漏勺將麵條撈起。
將起鍋的麵條過冰水使口感更Q彈，因麵條遇水會使口感軟化，故冰鎮的動快要快，約10∼15秒即可撈起，並將水分瀝乾。 即使是要再炒的麵也需冰鎮，口感會較好。若不是馬上要品嘗的麵條則可拌少許橄欖油後自然放涼，再以夾鍊袋包裝放入冰箱中冷藏，最多可放3∼4天。 延伸閱讀： 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法 義大利麵屬於低GI食材，不僅美味又能兼顧健康，是現代人的飲食好選擇。烹煮義大利麵最常遇到的問題就是「鹽要放多少」、「到底要煮多久」？ 快來看看怎麼煮出「Al dente」的彈牙義大利麵，連同「煮過頭太軟」的解決方法一起學起來。 義大利麵怎麼煮？時間怎麼抓？義大利麵有許多種類（各類特色參考這篇），但煮法大同小異，最重要的就是鹽水比例和烹煮時間。這次以最常用的義大利細圓麵為例。 料理步驟
取深鍋，加水至2/3高度，原則上1人份：100g義大利麵，總水量不能少於1公升，上蓋煮至沸騰。
加鹽的最佳時機是水滾以後，以1公升水：7g鹽的比例，加入細鹽（粗鹽不易融入麵條中）；也可以依照麵條重量比，450g麵條：1.5大匙鹽的比例。 鹽可以調味麵條，且避免沾黏，成品會產生巨大的風味差異。另外，有些人會試著加入其他辛香料，但其實幾乎不會有調味的效果。
用手握住下鍋的義大利麵，垂直放入鍋中，開始計時7分鐘。不要直接斜斜倒入。麵條受熱稍微軟化後，就可以輕輕攪拌，使之完全沒入水中烹煮。 7分鐘是大部分品牌的義大利麵都適用的烹煮時間，會將麵條大約煮至7、8分熟。
盛出1個馬克杯的煮麵水，無論是乾炒或者搭配醬汁的義大利麵，最後都需要煮麵水幫助味道融合。 補充：如果是存放較久、品質較差的義大利麵，可以在烹煮時倒入幾滴橄欖油，防止沾黏；新鮮、品質良好的則不需要。
計時結束後，將麵條瀝水，倒入少許橄欖油拌一下，防止麵條黏在一起。
最後即可將煮好的麵條與醬汁拌勻，或者下鍋快速乾炒調味。 一開始不要將麵條煮到全熟，才能在最後烹調後保持最佳口感。 最佳的「Al dente」彈牙狀態
煮過頭怎麼辦？義大利麵不小心煮太久？教你簡單一招，讓軟爛的義大利麵回復口感，無論是細圓麵、貝殼麵、螺旋麵...都適用！
─ 延伸閱讀： ※部分內容參考自WikiHow:How to Cook Pasta。 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法  義大利麵的歷史 義大利麵的由來有個說法，意指13世紀的馬可波羅東遊到中國，將拉麵技術帶回義大利，而發明了現在的義大利麵。其實早在十二世紀（馬可波羅東遊前100左右）就有文獻記述，義大利南方的西西里人會製作細線狀的麵條，還賣到島外。 義大利麵的選購
台灣的市售義大利麵分為「台灣製造」及「義大利原裝進口」二種，可依個人喜好及產品說明做為選購參考，但一定要選擇「100%杜蘭小麥」製造的義大利麵，才是真正彈牙Q勁的美味義大利麵。 台灣氣候較為潮濕，不添加防腐劑的義大利麵若儲存不當，會產生「象鼻蟲」(米蟲)，購買時應觀察產品包裝是否完整。 煮出彈牙的義大利麵
份量：每500公克的乾麵條可以供5-6人食用，每束十元硬幣大小的乾麵條可供1人份食用。
水煮：每人份的義大利麵需準備1公升的水，加入10公克的鹽在水裡。(因為義大利麵本身不含鹽，在水煮過程加入鹽可以增加義大利麵的風味及彈性)
放麵：水滾後，建議將義大利麵以傘狀放入鍋中，不可以折斷義大利麵，熱水會將義大利麵軟化，使麵條滑入鍋子裡。
攪拌：煮義大利麵的鍋子要深一點，才有空間讓義大利麵在水裡翻滾與攪動，可以避免義大利麵粘在一起的問題。
時間：水滾後，可依義大利麵的包裝指示時間水煮，但每個人的口感需求不一樣，還是需在水煮後段不時撈起義大利麵試吃軟硬度，若要進行醬汁拌炒，請預留8分熟，因為醬汁拌炒過程中還會再熟化。
備置：將煮好的義大利麵自然置涼就好，不要用冷水沖義大利麵，不但不會增加義大利麵彈性，更會把義大利麵的小麥香味沖洗掉，但是可以拌入一點橄欖油，讓義大利麵不會粘在一起。 紅、白、青及橄欖油風味醬汁 紅、白、青醬汁是經典義大利麵醬汁口味，這三種顏色也剛好是義大利國旗的顏色，不但可以烹調義大利麵所用，製作披薩也少不了它們。紅、白、青醬汁可以互相混合使用，讓風味層次更多變化。
紅醬 Tomato Sauce
白醬 Cream Sauce 主要是以高乳脂含量的鮮奶油為原料，加入適量的麵粉及起司，使醬汁更濃稠有味，深受女生朋友的喜愛。
青醬 Pesto Sauce 以橄欖油及蘿勒或九層塔等香料打碎調成的醬汁，含油量較高，但也是最具香味的醬汁。
橄欖油風味 Flavor of Olive Oil 以橄欖油爆炒蒜末或洋蔥丁，讓香味融入橄欖油裡，拌隨其它食材的汁液釋出，使得沾附橄欖油的義大利麵別具風味，可以吃出義大利麵的原味，也可以考驗料理者的技術。 義大利麵與醬汁的結合 無論使用超市購買的義大利麵醬罐頭或者在家自製的醬汁，都可以利用以下的方法，將義大利麵與醬汁作完美結合。 準備材料 義大利麵(煮熟).........180 公克 爆香更有味 1.蒜末與洋蔥丁以橄欖油爆香，待洋蔥變軟時加入少許鹽。
水煮更清爽 1.將醬汁加入水與鹽煮沸，放入食材再次煮沸。
義大利麵正確與錯誤的做法
義大利麵的麵怎麼煮？取深鍋，加水至2/3高度，原則上1人份：100g義大利麵，總水量不能少於1公升，上蓋煮至沸騰。. 加鹽的最佳時機是水滾以後，以1公升水：7g鹽的比例，加入細鹽（粗鹽不易融入麵條中）；也可以依照麵條重量比，450g麵條：1.5大匙鹽的比例。 ... . 用手握住下鍋的義大利麵，垂直放入鍋中，開始計時7分鐘。. 義大利面煮多久？以計時器開始計算煮麵時間，以1號麵為例，標準是煮12分鐘即可起鍋拌肉醬品嘗，但煮好的麵若想與肉醬拌炒增添香味，則只需煮10分鐘。 麵煮好時關火，以夾子和漏勺將麵條撈起。 將起鍋的麵條過冰水使口感更Q彈，因麵條遇水會使口感軟化，故冰鎮的動快要快，約10∼15秒即可撈起，並將水分瀝乾。
如何煮義大利麵醬？做法：將洋蔥炒軟，放入蒜末、絞肉炒熟，倒入番茄糊與30cc開水，調味收乾醬汁。. 把義大利天使細麵放到滾水中煮3分鐘，撈起沖冷水、再瀝乾備用。. 把蒜頭切末，在小湯鍋放入少量的橄欖油將蒜末爆香，再加入切片的高麗菜。. 接著放入半份魚罐頭、煮熟的義大利麵、干貝風味粉，攪拌均勻即完成。. 意大利麵條怎麼煮？水煮滾後，加入麵條並攪動為了不讓麵條一碰到水就黏在一起，請在長長的麵條變軟時用夾子或木匙不斷撥動，或用有孔漏勺攪動短麵條。 等水再次滾沸，調整火力，使水活躍沸騰冒泡，但不至於滿出來。 煮麵條的過程中要不斷攪動。 5分鐘後開始試吃用有孔漏勺或夾子小心撈出一根麵條，吹吹氣，讓麵條稍微冷卻，咬一口，觀察麵條內部。
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義大麵怎麼煮？
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