小 中 大 隨著年齡漸漸地增長，長輩們因為活動量逐漸減少、腸胃吸收功能的減弱，食慾與食量都會受到影響，所以容易營養不良。你知道老人營養不良症狀是什麼嗎？老人飲食要如何調整，才能攝取充足營養素？如果老人營養不良的情況已發生，要吃什麼、怎麼吃？才能讓年邁長者回復健康？ 老人飲食符合需求嗎？老人營養不良症狀為何？因為老人腸胃消化能力減低，容易發生營養不良的狀況，所以要特別注意老人飲食需求，若不小心造成營養不良影響生長，有很多徵兆可觀察：
若出現這些情況，就要多注意老人營養不良要吃什麼了。以下提供五個老人飲食原則。 老人飲食原則一：少量多餐 好入口易消化老年食慾會慢慢降低，食量也會變小。為了確保攝取營養足夠，可以在正餐間準備好入口的點心，例如以牛奶沖泡營養穀麥片、果汁等，採用少量多餐的方式，讓長輩不易營養攝取不足。如果長輩牙口不好，可以挑選質地比較軟嫩的蔬菜，像是牛番茄、南瓜、茄子及嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細絲後烹調。 療日子請你也關心：(長輩喝水常嗆到？吞嚥困難恐致吸入性肺炎！營養師分享3招改善)老人飲食原則二：三少一高 少糖、少油、少鹽、高纖「少糖、少油、少鹽、高纖」是慢性病患者的飲食原則，罹患糖尿病的長輩，更要注意三餐定時、定量以維持血糖穩定，並盡量選擇粗纖維食物，粗纖維可刺激腸胃蠕動，增加排便量，更有利非出體內毒素及膽固醇。也要少碰精緻加工食品，如蛋糕、餅乾等高升糖食物。 利用天然食材增加風味，減少油鹽用量可利用番茄、蘿蔔、玉米、昆布、菇類、八角來煮湯，或以蔥、薑、蒜當佐料來提味，就能彌補少油少鹽的清淡無味！還能利用九層塔、香菜、香菇、洋蔥、白醋、水果醋、檸檬汁等天然調味料，添加味覺層次感。 如果長輩改不了沾醬油的習慣，應加入一半的水將醬油稀釋。油脂的攝取以植物油為主，避免動物油脂。 老人飲食原則三、挑選優良蛋白質 杜絕隱形脂肪蛋白質是建構身體組織的重要元素，攝取量必須充足才能維持生理作用，增強抵抗力。長輩在肉類攝取上，建議以豆類及豆製品來取代一部分蛋白質來源；而不吃肉甚至也不吃蛋奶的全素者，更要由豆類和堅果類食物中獲取蛋白質。 普林代謝異常的長輩需注意蛋白質來源 要特別注意的是，普林代謝異常的長輩要避免攝取全豆類，改吃豆製品，如豆漿、豆腐等，也能達到補充蛋白質及鈣質的目的。建議可從瘦肉、魚類、牛奶、豆類製品、雞蛋補充優質蛋白質。 雖然蛋的膽固醇含量高，其實只要身體狀況好，一天一顆蛋不會造成負擔，但高血脂、高膽固醇者以一週二至三顆為限。 肉類需去皮去油去肥肉 去皮去油才是健康的食肉方法，可把瘦肉燉煮到軟爛，或加點湯汁以利吞食。鮭魚、鮪魚等深海魚含優質的不飽和脂肪酸，能維護心血管健康，唯鱈魚外皮油脂較多，最好去皮。 老人飲食原則四：足量維生素 病痛遠離我維生素A、C能延緩老化、防癌。蔬果攝取應多元化，才能補充不同的營養成分。牙口不好的長輩可選擇大黃瓜、絲瓜、木瓜、哈密瓜、西瓜等較軟的瓜類蔬果；以及香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、奇異果等，食用時可切成薄片或是以湯匙刮成水果泥。如果要打成果汁，可以加些水稀釋。 維生素B群和心血管疾病、腎臟病、白內障、腦部功能退化及精神健康等，都有密切關聯。全穀類中的維生素B群豐富，不過雜糧老人難以入口，建議在白米中加入糙米、胚芽米等煮成稀飯，或將少量堅果放進果汁機裡打碎成粉，加到燕麥裡煮成燕麥粥，使老人易於吞食。 老人飲食原則五：充足水分助代謝 一日至少2,000c.c.多喝水除了能提高新陳代謝、加速血液循環，也能避免便秘、泌尿道感染，建議銀髮族一天的水分攝取量(連同湯汁、果汁、牛奶等)達到2000c.c.。長輩若想增加飲品甜度，建議適量添加天然的蜂蜜。 本文著作權屬療日子與其創作者共同所有，非經取得著作權人同意不得任意修改、複製及轉載 療日子小叮嚀：不少人擔心尿失禁或是夜間頻尿而減少水量攝入，其實只要晚餐後慢慢減少水分攝取，就可避免夜間跑廁所。 好好聊日子 療癒你的健康生活
本文轉載自：ALTC長照網 原文標題為：「銀」食原則 ，聰明吃、健康壽！ 圖片來源：123RF 營養營養不良老人飲食 療日子營養特派員延伸閱讀究竟老人飲食要注意什麼？當家中長輩的飲食習慣隨著年紀改變，有的人越吃越鹹，有的人則是食慾不振，你是否也和多數人一樣，擔心飲食習慣的改變影響長輩的健康？老人營養問題通常會伴隨很多身體疾病，是高齡化社會中非常重要的議題，本文為你整理了老人營養問題的原因及老人飲食注意事項，幫助你找到老人飲食問題的最佳解答，讓家中長輩擁有健康、快樂的晚年生活。 造成老人營養問題的原因是什麼？老人營養問題通常伴隨著身體機能的衰退，在尋找解決辦法之前，應該先理解背後的原因，。才能針對問題改善。 1.人體代謝變差，營養攝取不足人體的代謝能力會隨著年紀增長不斷下降，雖然吃一樣多的食物，身體能夠代謝及吸收的養分卻越來愈少，最後導致營養攝取不足。 食物攝取—解決老人營養問題：別因為老人的身體代謝變差，就降低了食物攝取的熱量，當熱量過低而導致老人體重過輕，都是營養攝取不足的元凶，我們可針對特定的營養元素，透過食物攝取增加老人所需要的營養。 澱粉 :雖然老人的活動力減少、身體的基礎代謝率降低，但澱粉是身體在一天當中，很重要的活力來源，因此我們可以設定老人飲食所攝取的熱量，每公斤體重約30大卡，最高上限為35大卡，假設一位老年人體重約60公斤，那麼每日攝取熱量為1800~2100大卡。建議最底限的熱量，至少要1200大卡，避免讓老人體重過低，造成抵抗力變弱。 蛋白質有時候家中長輩會誤以為當年紀大了，就應該要減少肉類的攝取量，改吃蔬菜水果，但這樣會缺少動物性蛋白的營養，它跟植物性蛋白同等重要，建議肉類可補充白肉（雞肉、魚肉）植物蛋白可從豆類製品補充，正確的補充蛋白質可降低老年人得肌少症的風險，避免骨骼肌肉衰弱，降低行走不便帶來容易摔倒的傷害。 脂肪適當的攝取脂肪，可帶給身體所需要的能量，建議攝取約總熱量的25%~30%，避免吃下高度加工以及脂肪量較高的食物，例如培根、豬腩肉。以保持腸道健康、血壓、血脂肪正常，遠離得高血壓的風險。 維生素、礦物質最直接且高量的攝取來源，就是蔬菜水果。其中包含維生素Ａ、Ｄ、Ｅ以及鈣、鐵的礦物質等等營養，都可以從各個食物中取得，預防骨質疏鬆症提高抗氧化的能力。 2.牙齒退化導致食慾不佳人體老化很容易伴隨牙齒退化及缺牙的問題，缺牙會導致進食困難，降低進食的意願。有些老人雖然有配戴假牙，但如果假牙不合適反而會造成進食的疼痛感，進而影響食慾。 烹飪方式—解決老人營養問題：當缺牙造成食物咀嚼的問題，我們可先從解決食物的質地開始，像是把蔬菜切成細狀、水果磨成泥狀，把豬肉塊改成豬絞肉等等，讓咀嚼變得更方便，另外，食物的顏色也能提高老人用餐的食慾，除了綠色蔬菜，亦可加入2~3種紅、黃色系的蔬菜。 3.唾液分泌減少、味覺神經變得遲鈍有些老人會有唾腺萎縮及味覺神經退化的問題，唾液中有負責消化澱粉的澱粉酶，分泌減少會影響消化；味覺神經遲鈍會使老人食用過鹹的食物，導致攝取過多鹽分，並減少唾液分泌。 食物香氣—解決老人營養問題：當老人的味覺不再那麼靈敏，也可以從嗅覺與用餐環境改善飲食的氛圍，利於在食物的烹調上可加入薑片、大蒜、胡椒等天然的香料，靠食物的香氣與盛裝的矲盤，讓視覺美感幫助老人用餐的心情能更加愉快。 老人飲食金字塔｜需要重點補充的5大營養成分根據衛生福利部國民健康署《老年期營養參考手冊》的數據統計，65歲以上老人最容易攝取不足的營養成分有以下5種：維生素 D、維生素E、鈣、鎂、鋅，在準備老人飲食時，要特別注意這些養分攝取。
老人飲食設計5大原則｜銀髮族每日飲食建議除了要增加上述建議食物的攝取之外，老人飲食的三餐安排和烹調方式也要注意，最好的方式是自己料理，可以更準確的拿捏營養攝取量，避免不必要的化學添加物，以下提供飲食設計及烹調原則，讓你輕鬆料理健康、營養的老人餐。 老人飲食設計1.需注意熱量攝取，維持體重穩定如果老人的胃口不佳，三餐的食用量少，可以採取少量多餐的方式，並選擇營養密度高的食物，必要時可以補充一些點心，維持老人的體重及養分攝取量。 老人飲食設計2.老人營養需均衡，6大類食物皆必備6大類食物包含：全穀雜糧類、蔬菜類、豆魚蛋肉類、乳品類、水果類及油脂類，在飲食設計上盡量每餐都均衡攝取，確保老人可以攝取所有身體所需的營養成分。 老人飲食設計3.以天然辛香料取代過多調味烹調以少鹽、少油、少調味為原則，過多調味料會造成血壓的負擔，可以使用九層塔、大蒜、薑等較天然的辛香料來提振食慾。此外，也要避免使用肥肉或是動物油等飽和脂肪類的食物，避免增加心血管的負擔。 老人飲食設計4.提供多變的老人營養餐烹調方式應減少煎、炸的比例，但不要只使用水煮、水炒的方式，太單調的烹調也會影響老人的進食意願，加入蒸、煮、滷、燉、涼拌等方式，豐富餐點的變化，讓老人也能享受美味的食物。 老人飲食設計5.應使用口感鬆軟的食物針對有缺牙問題及吞嚥能力下降的老人，要選用口感鬆軟的食物，例如瓜類、嫩葉、馬鈴薯等，或是增加烹調的時間，將食材煮得更軟爛，蔬菜及水果也可以製成蔬果汁，更方便老人進食。 看完上述的老人飲食建議，相信大家都了解了老人飲食的重點，在準備老人餐點的時候更有方向，但在這個撫養比不斷上升的時代，不是每個人都有時間在家為長輩準備三餐，買外食又擔心吃得不健康，經常面臨兩難的情形。 皇家護理集團｜設計專屬菜單，給長輩最好的晚年生活品質其實，想要改善長輩的飲食問題、提升晚年生活品質，你還可以選擇專業的老人照護機構，以皇家護理集團為例，針對老人需求設計專屬菜單，完整補充所需的養分，給老人最好的飲食環境。 皇家護理集團旗下擁有9個護理之家及6個長照中心，建立了完整、穩定的長照體系，能夠根據個案設計專屬菜單，補充所需營養，另外配置專業照服員、物理復健師、定期巡診的特約醫師及社工師等專業人員，致力於提供最好的長照環境，不用擔心家人無法得到全面的照顧。 歡迎您前來皇家護理集團旗下長照機構諮詢；也可洽02-2226-1881、02-2240-9359詢問，我們將有專人為您服務。 推薦閱讀： 老人照護在台灣，從政府資源找尋適合的長照服務 老人跌倒盛行率高，6人就有1人曾經發生意外！如何預防老人跌倒？ 老人家營養不良怎麼辦？老人營養不良要吃什麼？. 每餐飯量跟蔬菜一樣多白飯建議約8分滿~1碗左右，份量比拳頭大一點，可以加入一些全榖雜糧或根莖類的食物，例如地瓜飯、糙米飯等等取代白飯。 ... . 早晚各1杯牛奶建議選擇無添加糖的原味乳品為主，除了牛奶外，起司、優酪乳、優格也是乳品類，都可以做選擇。. 老人營養不良吃什麼？除了肉類，營養師也鼓勵多增加其他蛋白質來源，例如蒸蛋或布丁，除非飲食攝取過量且有高血脂或腎臟病者，否則老人家對蛋品攝取不用刻意限制；魚類的纖維較細較短，也很適合老人家食用；另外，每天若可以固定攝取黃豆或黑豆製品，例如豆腐、豆花，也是很棒的蛋白質來源。
老人 沒 元氣 吃什麼？建議年長者在飲食上要攝取足夠蛋白質，並選擇適當的老人營養品。 像是補體素優蛋白(不甜)即飲配方食品，含有「乳清蛋白」；優質蛋白質好消化好吸收，可幫助肌肉合成與生長，同時攝取多種身體必需維生素及礦物質。 當銀髮族有了好體力、好活力後，面對生活將更有力量。
老人家適合吃什麼？「容易咬」的軟質食物通常為容易咀嚼，而且吃起來質地較柔軟的食物，像是黑豆干、蘋果等，都是屬於這類食物，提供給高齡者食用時，建議將這類食物切成小於3公分，更容易入口；「牙齦碎」的軟質食物口感必須更軟嫩，長輩用牙齦就能輕易壓碎，比如板豆腐、香蕉等都屬於這類食物，提供高齡者食用時，建議將食物切為小於1.5公分的丁狀，老人家吃 ...
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