戚风 蛋糕倒扣多久

戚风蛋糕柔软而甜美。许多人喜欢吃，但是在做蛋糕脱模时总会有一些问题。

首先需要确认下，你要做的是戚风卷或戚风蛋糕坯，戚风卷可以铺上油纸，戚风蛋糕坯则不能铺，戚风蛋糕和海绵蛋糕是不同的是，海绵可以用油纸和不粘模具，因为它不收缩，而且戚风蛋糕永远不会粘到模具上，因为模具边缘的张力在一定程度上也起到了维持组织状态稳定性方面的作用。

你的手在边缘上轻轻扣一下就好了，除非你的制作不可靠，打座底了。如果真的粘膜了，可能是你在生产过程中遇到了问题。在夏天，你应该注意蛋白质的温度。较好放冰箱冰一下，搅拌时间不宜过长，和蛋黄液轻快速度搅拌均匀。产品出炉后应倒置。冷却后，就好了。

倒扣多久脱模？

戚风蛋糕扣约10-15分钟就行，完全冷却是不好的，因为冷却后蛋糕会稍微收缩，并且比热时更难脱模。如果你直接将蛋糕糊倒入模具或只是将纸倒入模具底部然后倒入蛋糕糊，然后烘烤它，通常需要出炉后震一下，然后倒扣，直到冷却，它才可能会脱模，戚风的Q弹性的灵活性使脱模变得非常简单。沿着模具的周边向内压，在一圈之后将蛋糕完全从模具中取出。

如果您使用垫纸将蛋糕糊从模具中完全分离然后再烘的，那么您需要在震动后立即将模具脱模，然后将蛋糕扣在网格上并震一震。趁热将纸从蛋糕上撕下，否则，由于纸张的收缩，蛋糕的也会收缩。

电饭锅做戚风蛋糕？

电饭煲制作戚风蛋糕挺好的，因为它非常方便。如果您的电饭煲具有与九阳推出的新机有蛋糕功能，它更容易做，省时省力，比烤箱使用方便;

电饭煲蛋糕的做法：

1。准备鸡蛋并分离蛋清。牛奶，糖，面粉; 

2，在蛋黄中加些糖。搅拌均匀;

3，将蛋黄搅拌好加牛奶，搅拌均匀; 

4，将适量的面粉倒入蛋黄锅中，搅拌成略稠的面糊; 

5，蛋清加糖搅拌均匀，呈奶油状。用筷子搅拌约15分钟; 

6，将搅拌好的蛋清分2次倒入蛋黄中，搅拌均匀; 

7，在电饭煲上涂抹油。避免将蛋糕粘在锅上。将搅拌好的面糊倒入锅中。震动几下。震出泡沫;

8，按“蛋糕”按钮开始烘烤蛋糕，（我使用的是九阳智能电饭煲，有一个特殊的蛋糕功能，普通电饭煲可以按下烹饪按钮）跳到保温20分钟。再次按下烹饪按钮。等到再跳到保温键二十分钟即可。

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戚风蛋糕倒扣大失败

笑死一倒扣自己就脱膜了 做烤箱料理有一万种失败的原因 从未成功

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倒扣戚风蛋糕，学到了新招🤪

这方法真的不要太灵，往网架上一扣完事[偷笑R]妥妥的。还斥什么巨资买专门的架子呀[偷笑R]#戚风蛋糕胚 #戚风蛋糕 #招教 #蛋糕 #生日蛋糕晒一晒

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戚风实验笔记：戚风出炉后要震模吗？

戚风操作视频出来后，有观看者说我震模比较粗暴，她不敢大力震；也有观看者说之前没有震模，看了某个博主的帖子后发现要震模，布丁层就解决了…… 所以，说再多都不如做一遍实验来得好[得意R] 为了使实验结果更准确，这次的实验是做一份8寸面糊面糊分成2个6寸，用同一个烤箱烘烤，烘烤时间和温度都是一模一样。（8寸配方不用再问我啦，直接6寸配方✖️2=8寸配方[吧唧R]） ok！现在给大家展示这次的戚风实践笔录： 🌟图1：左边是出炉后立马震模倒扣；右边是出炉后直接倒扣。那左边的出炉震模倒扣后没有任何声音出现，顶部也随着我的倒扣而凸出来。但右边这个没有震模直接倒扣的蛋糕在倒扣的时候，有出现非常明显地“呲呲”声，这个声音持续了有10秒左右；同本来凸出的顶部伴随着这些声音，肉眼可见地快速往里回缩，顶部在不到1分钟的就出现凹陷的情况。 🌟图2：分别是两个蛋糕的切面展示。可以看出左边有进行震模的戚风组织均匀一致，没有堆积层，一切良好。右边没有进行震模的戚风则呈现顶部严重凹陷，大面积的组织堆积挤压而形成大面积堆积层。 🌟图3：我又做两个6寸进行都震模实验，这是2个6寸戚风的烘烤中期。 🌟图4：为了实验得到更好的证实，我又重新做了2个6寸，配方、模具、烘烤时间和温度统统都不变，跟图1的唯一变化是本次两个戚风都会进行震模。从图片就非常清晰得知实验结果了，两个戚风都震模了，所以两个戚风的组织都非常完美！ 🌟图5：两个都有震模的戚风切面展示。 ❗️❗️最后结论：戚风出炉后一定要马上震模再倒扣！！！那这里的震模大家不需要太过小心翼翼，大力一点，震2-3次就可以了。太过小心翼翼反而无法将戚风里的热气充分震出！ So，你的戚风震模了吗？[暗中观察R][暗中观察R] #戚风蛋糕 #烘焙 #烘焙实验 #甜品 #在家做甜品 #我的烘焙日常 @吃货薯 @薯条小助手 @生活研究所

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🔥不花钱自制戚风倒扣架｜戚风倒扣n种方法

1⃣️木筷子+杯子（这俩材料每个家庭都有吧，0成本） 2⃣️晾网+木筷子（晾网需要买，也可以找家里其他有网眼的平替[斜眼R]） 3⃣️戚风倒扣架（这个只能[买爆R]，6寸和8寸通用） 4⃣️俩个碗（这也0⃣️成本，间距随便自己调整） 做的是肉松戚风超好吃的😋 你还有什么好办法吗？快来分享一下[哇R] #我的烘焙日记 #烘焙 #蛋糕 #戚风蛋糕

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戚风蛋糕

我的妈，真的是第一次做，我感觉好成功，实在忍不住咬了一口，没有小红书说的那么难呀……好多人要配方，我是按照这个做的。最后一张图。一定要低温，打蛋白用的盆要无水无油而且不能有蛋黄，还有就是你觉得打的可以了在继续打两分钟，别怕打过，混合的时候消散就会失败……继续补充，戚风的成功必须要阳极磨具，其他都会爬不起来，还有就是烤完需要镇两下，最后倒扣，凉了以后在脱磨具。我就不信你们不能成功，以上我的总结重点。

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干货❗戚风蛋糕失败原因总结，干货💯必看

是不是很多小伙伴都被戚风蛋糕给“气疯”过，各种失败，让人忍不住抓狂。今天整理了九大戚风失败的原因和解决方法，喜欢烘焙的小伙伴赶快get起来吧! [彩虹R]开裂 1、温度太高，蛋糕膨胀太快导致开裂 解决方法：降低烤箱温度。 2、面糊倒得太多，面糊胀大后没办法再抓住模具壁往上涨就会裂开 解决方法：面糊倒至模具的6-7分满即可。 3、蛋白打发太过，导致膨涨太大 解决方法：细砂糖分三次加入蛋白中，打发至8成发即可。 [彩虹R]凹陷 1、出炉后未倒扣导致凹陷回缩 解决方法：出炉后震两下去除热气马上倒扣放凉。 2、蛋白打发不足而消泡 解决方法：蛋白应打发至8成发。 3、蛋白打发速度也太快 解决方法：蛋白不能全程高速打发，否则蛋白霜会不稳定。 [彩虹R]塌腰 1、蛋白打发过度 解决方法：糖分三次加入，打发至8成发即可。 2、未烤熟 解决方法：适当延长烘烤时间。 3、未完全放凉 解决方法：出炉后震两下去除热气，马上倒扣至完全放凉。 [彩虹R]组织不细腻 1、面粉未过筛，颗粒过大 解决方法：面粉和玉米淀粉应过筛完再加入。 2、蛋黄糊与蛋白霜未搅拌均匀 解决方法：蛋黄糊和蛋白霜要采用翻拌的搅拌方式完全拌匀。 [彩虹R]表皮过硬 1、温度过高，烘烤时间过长 解决方法：应适当调节炉温和烘烤时间。 2、蛋黄糊与蛋白霜未搅拌均匀 解决方法：蛋黄糊和蛋白霜要采用翻拌的搅拌方式完全拌匀。 [彩虹R]出现布丁层 1、蛋白消泡，面糊起筋 解决方法：蛋白打发至8成发，面糊搅拌不能过度。 2、温度过高，导致表面及底部迅速烤熟而内部受热不均水汽无法排出 解决方法：调整上下火，适当降低温度。 [彩虹R]出现蘑菇头 1、模具放置离上管太近 解决方法：模具应放置在烤箱中下层。 2、面糊装太满 解决方法：面糊应装至6-7成满即可。 [彩虹R]内部有硬块 1、蛋黄糊和蛋白霜未搅拌均匀 解决方法：蛋黄糊和蛋白霜要采用翻拌的搅拌方式完全拌匀。 2、频繁打开烤箱 解决方法：烘烤时应尽量不打开烤箱。 [彩虹R]膨大不良 1、蛋白打发不够 解决方法：蛋白应打发至8成提起打蛋器有一小尖角。 2、蛋白消泡 解决方法：打发时保持匀速打发，搅拌要动作轻柔且迅速。 #戚风蛋糕 #烘焙能手 #烘焙知识 #蛋糕 #蛋糕培训

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零失败｜戚风蛋糕配方💛新手教程一次成功✔️

疫情宅家的这段时间学会做各种甜品🍮 最爱戚风没有之一！口感松软细腻，操作也是最简单的👍新手小白必学！！！ 食材🈶️鸡蛋 牛奶 玉米油 面粉 白糖就ok[doge] 工具🈶️烤箱 打蛋器 电子秤 硅胶铲 戚风蛋糕膜具 我是一次性做2个6寸 也就是8寸的量 根据自己要烤的尺寸按图一配方来噢！做了N次戚风总结出来的，零失败！[暗中观察R] 1⃣️分离蛋白蛋黄 2⃣️蛋黄中加入牛奶、玉米油、筛入面粉“z”字型搅拌至顺滑细腻无颗粒 3⃣️蛋白加几滴柠檬汁或白醋去腥 4⃣️分三次加糖打发蛋白 开始打发前加一次 蛋白出现大气泡时加入第二次 蛋白打发至有纹路时加第三次 全程高速打发 大概5分钟左右就🉑️ 提起打蛋器有弯勾就行了✅ 5⃣️取三分之一蛋白到蛋黄糊用硅胶铲用切拌的手法切拌至均匀顺滑，再把它倒回蛋白盆中一起切拌至细腻顺滑，切拌过程要尽量快，避免蛋糕糊消泡～ 6⃣️倒入膜具里 轻轻震一震 震出大气泡 倒7分满就可以，因为烤的时候蛋糕糊会爬高，然后再下来，太满有可能溢出！有时候鸡蛋比较大的情况下可能还会多出一个小4寸，可以一起烤～ 7⃣️提前预热烤箱10分钟，放入烤箱上下火140°C 50分钟左右 我家烤箱比较小 所以温度会调低一些不然蛋糕表面容易裂，大家根据自家烤箱脾气来哈[萌萌哒R] 8⃣️烤完拿出来震一震 震出热气然后倒扣晾晾 ⚠️底下一定要预留空间晾凉，不然热气会把蛋糕表面闷的湿湿的 9⃣️脱膜 动作要轻有耐心就可以啦！完美戚风就搞定啦[赞R] #戚风蛋糕 #新手烘焙 #甜品 #蛋糕 #教程 #宅家做美食 # #6寸戚风蛋糕8寸戚风蛋糕 #原味戚风 #戚风蛋糕配方 #戚风蛋糕胚 #自制戚风蛋糕 #新手蛋糕零失败

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戚风蛋糕省钱倒扣晾凉妙招

某天刷到蛋糕晾凉的妙招，昨晚做蛋糕尝试了一下，好用😁

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戚风蛋糕翻车原因解析汇总（一）

【失误分析】 不会吧！不会吧！都2022年了，不会还有人做戚风蛋糕会翻车吧！哈哈哈～前两天全红薯翻找翻车案例的图片，把我一整个震惊住了，有些甚至离离原上谱！好了废话不多说，上解析～ *回缩 一、顶部回缩 ①烘烤未成熟即出炉 ②出炉没立刻震出中心热气 ③出炉没立刻倒扣 ④倒扣没选择底部能通风散热的工具 ⑤配方比例失衡 二、腰部回缩 ①蛋黄糊搅拌太久导致起筋 ②蛋糕没凉透就脱模 ③模具选择不对（阳极模具） ④模具有油或者料体没拌匀 *顶部炸裂 ①蛋白霜打发过度 ②面糊注入过多 ③底火太高 ④面火太高或离面火太近 ⑤面糊比例失衡 *蛋糕体太矮 ①模具大小选择与配方规定大小不匹配 ②面糊注入太少 ③蛋白霜打发不够 ④蛋白霜停留过久消泡 ⑤搅拌的方法不对或搅拌时间过久 ⑥面糊搅拌好后没有立刻入炉烘烤 ⑦烤箱没有提前预热直接烘烤 #笔记灵感 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕胚 #翻车 #戚风 #烘焙日记 #新手烘焙 最后～祝大家开心快乐每一天，面包爱情双丰收🎆🎆🎉@王森教育

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就地取材的戚风蛋糕倒扣晾凉架

突然想到了空气炸锅的底盘，拿来用做倒扣晾凉架，还不错哈哈哈，晾凉架省钱小妙招[doge] #空气炸锅 #戚风倒扣

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戚风蛋糕怎么倒扣？

戚风蛋糕需要冷却多久？

蛋糕冷却要多久？

海绵蛋糕一定要倒扣吗？