非洲豬瘟可以吃豬肉嗎？

一、非洲豬瘟病毒能存活於大範圍酸鹼值中，根據研究，非洲豬瘟病毒於無蛋白質的環境中可存活於pH 3.9～11.5，超過此範圍將於數分鐘內被殺死。若於含蛋白質的情況下則可耐至pH 13.4（參考資料：OIE網站）。 人體胃酸其pH值介於1.5～3.5（資料來源：人體解剖生理學），已超過非洲豬瘟病毒耐受酸鹼值範圍。又非洲豬瘟並不會感染人類，因此，人類吃入含有非洲豬瘟病毒的食物，病毒不會經消化道粘膜進入體內繁殖，在胃酸及消化道酵素作用下，非洲豬瘟病毒絕大多數會被殺死，很難在糞便中檢出非洲豬瘟病毒。

二、 但豬是非洲豬瘟病毒的宿主動物，病毒會從口腔粘膜或扁桃腺進入豬隻體內，在豬隻體內複製後，會引起消化道粘膜出血，染病豬隻會出現血痢，病毒就會出現在豬糞便中。

三、 因此，非洲豬瘟病毒不會出現於人糞便中，但會出現於染病豬隻的糞便中。

四川在线消息（记者 杨丹）这两天，农业部通报了非洲猪瘟在少数地区发生疫情，成都市食药监局也收到不少咨询，其中大多都是：“猪肉还能吃吗？会不会被传染这个‘猪瘟’？” 什么是“非洲猪瘟”，非洲猪瘟到底对人有没有影响？今天，成都市食药监局的专家们来给市民们解惑。

首先统一回答大家最关心的这个问题：吃猪肉不会染病！“ 香肠腊肉可以做！回锅肉、水煮肉片……一切来自猪身上的好吃的菜都可以吃！”

问题1：非洲猪瘟到底是什么病？

答：非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒引起的一种急性、烈性、高度接触性传染病, 严重危害着全球养猪业。中国将非洲猪瘟列为一类动物疫病，是烈性外来疫病，其强毒力毒株对生猪致病率高，致死率最高100%，没有特效药，没有疫苗，所以一旦发现必须扑杀并无害化处理。

问题2：非洲猪瘟会传染人吗？

答：非洲猪瘟不是人畜共患病。猪是非洲猪瘟病毒唯一的自然宿主, 除家猪和野猪外, 其它动物不感染该病毒。虽然对猪有致命危险，但对人却没有危害，属于典型的传猪不传人型病毒。目前没有任何证据表明，食用感染非洲猪瘟的猪肉后会对人体健康带来影响。

问题3：猪肉还能不能吃？

答：只要疫情得到有效控制，大家不必过于恐慌。并且感染非洲猪瘟病毒，虽然猪的致死率高达百分之百，但这种病毒在高温下是很难存活的，当温度达到55℃持续30分钟或者60℃持续10分钟，都是可以杀灭病毒的。大部分消毒剂和脂溶剂都是可以有效杀灭这种病毒的。所以，大家只要从正规渠道购买经检疫检验合格的猪肉，都可以放心食用的。

问题4：非洲猪瘟疫情一旦发生能控制住吗？

答：在我国，一旦发现疫情，当地政府会立即启动重大动物疫病防控应急响应，并迅速组织有关部门，划定疫点、疫区、受威胁区，并发布封锁令，对疫点、疫区按规定进行处置。每个封锁区交通出入口都会设立消毒站和检查站，确保封锁区内的生猪及产品都运不出来，及时拔除疫点，确保疫情不扩散蔓延。

问题5：非洲猪瘟不传染人，为什么疫情处置有关人员还穿戴防护服？疫区还要设置消毒站？

答：非洲猪瘟病毒主要通过接触非洲猪瘟病毒感染猪或非洲猪瘟污染物（泔水、饲料、垫草、车辆等）传播，消化道和呼吸道是最主要的感染途径；也可经钝缘软蜱等媒介昆虫叮咬传播。

在疫情处置过程中，为了避免病毒通过人员、车辆等直接或者间接接触传播、扩散，参与疫情现场处置的人员必须穿戴防护服、口罩、手套等，并做好消毒。

问题6：为什么没有发病的猪也要扑杀？

答：非洲猪瘟是一种急性、烈性、高度接触性传染病, 没有临床发病的猪也有可能携带病毒（健康带毒），为避免病毒的扩散、传播，所以没有发病的猪也要扑杀。

非洲猪瘟病毒常识及防控知识

● 非洲猪瘟只传染家猪和野猪，不传染马、牛、羊等动物，不传染人。

● 非洲猪瘟是一种急性、热性、高传染性疾病，目前无有效治疗办法，无疫苗预防，猪死亡率最高达100%。

● 非洲猪瘟病毒在低温阴暗环境下可存活数年，在常温下可存活数周，60℃以上高温加热十分钟即可杀灭。

● 非洲猪瘟通过与病猪、带病毒的猪和软蜱（一种寄生虫）接触传播，被病毒污染的人、车辆、粪便、垫草、泔水、环境、未经加工熟制的猪肉产品等都能传播疫情。

● 非洲猪瘟病毒潜伏期5-19天，猪发病时，高烧至42℃，临床出现呕吐、便血、皮肤发红、耳朵发紫、后肢无力等症状，发病后2-10天内死亡。

● 发生非洲猪瘟疫情的规模养殖场或散养户所在的自然村为疫点，疫点外延3公里范围内为疫区，疫区外外延10公里（有野猪活动的地区50公里）为受威胁区。

● 一旦发生疫情，疫点、疫区立即封锁。疫点、疫区内生猪全部扑杀并无害化处理，过往车辆及人员要严格进行检查登记消毒。禁止疫点、疫区、受威胁区生猪进出及相关产品调出，调入产品必须经过严格检疫。

● 一旦发生非洲猪瘟疫情，停止所在县生猪屠宰活动，关闭生猪交易市场，实施生猪及产品调运管控。

非洲猪瘟防控十禁止

1.禁止瞒报、迟报、漏报、阻碍他人报告疫情。

2.禁止使用餐厨剩余物（泔水）饲喂生猪。

3.禁止车辆、人员等未经消毒进出养殖场、屠宰场。

4.禁止出售、收购、屠宰、加工病猪死猪。

5.禁止屠宰无产地检疫合格证明和畜禽标识的生猪。

6.禁止养殖户将异县生猪作为本县生猪申报检疫。

7.禁止省内生猪调出和省外生猪及产品调入。

8.禁止通过网络买卖未经检疫检验合格的生猪及其产品。

9.禁止疫区县生猪进出及生猪产品调出。

10.禁止擅自发布未经农业农村部畜牧兽医部门授权的疫情发生和解除疫情信息。

如何防控非洲猪瘟

1. 严禁从疫区调运生猪。

2. 注意做好日常消毒工作，尽可能封闭饲养生猪。

3. 采取隔离防护措施，尽量避免生猪与野猪、钝缘软蜱接触。

4. 严禁餐厨剩余物（泔水）饲喂生猪。

5. 一旦出现不明原因生猪死亡、野猪异常死亡等情况，应及时向当地兽医部门报告。

6. 如发现疑似疫情，请配合当地兽医部门做好采样检测和流行病学调查工作，根据检测和调查结果确定扑杀范围。

违法处罚

1.禁止屠宰、经营、运输疫区内生猪及产品，违者一律没收，处货值金额五倍罚款；

2.禁止屠宰、经营、运输未经检疫的生猪及产品，违者处货值金额百分之五十罚款；

3.禁止转让、伪造或者变造检疫证明、检疫标志和生猪耳标，违者罚款三万元；

4.禁止跨省输入生猪及产品不经指定通道进入，违者罚款二千元；

5.禁止未经许可擅自收运泔水，违者罚款三万元；

6.禁止已发生非洲猪瘟疫情的省份及其周边省份的生猪养殖场户使用泔水饲喂生猪，违者由县级人民政府饲料管理部门没收违法使用的产品和非法添加物质，对单位处1万元以上5万元以下罚款，对个人处5000元以下罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

7.食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的，由县食药监部门罚款五千元至五万元。

8.未经许可擅自从事餐厨垃圾收运、处理的，由城管部门责令停止违法行为，对单位处一万元以上三万元以下罚款;对个人处二百元以上一千元以下罚款。 

所以大家明白了吗？ 

非洲猪瘟只传染猪，不传染马、牛、羊等动物，也不传染人。

羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉……

都跟非洲猪瘟一点儿关系都没有，放心吃！

最后，成都市食药监局专家告诉大家：

市民朋友只要到正规市场或商场里去买猪肉，回家煮熟煮透，该咋吃就咋吃，放心享受美食吧！

从今年 8 月份开始，关于「非洲猪瘟」的消息就没有停过。全国很多地区都出现了非洲猪瘟的疫情。

与此同时，类似下面这样的图片也在朋友圈疯传。

一时间人心惶惶，很多人都会问，像这些新闻是真的吗？非洲猪瘟来了，猪肉还能安心吃吗？

太长不看版

1. 新闻是假的，最近并没有出现大量人口感染病毒死亡的情况。
2. 「非洲猪瘟」病毒只传染猪，不传染人类。对养猪业是经济灾难，但猪肉依然安全。
3. 一旦出现疫情，猪瘟病猪会被扑杀，不会流向市场。
4. 猪流感、口蹄疫等牲畜传染病有小机会传染给人类，需要加以防范。把猪肉充分煮熟是可行的预防方法。

1. 新闻是真的吗？

像这种朋友圈谣言，早在 2016 年就出现了。只不过每次都会换不同的城市。

对于这种谣言，只要按该城市为线索，稍微检索一下，就不难发现，这样的事情其实并没有发生过。

更不用提谣言中连家禽和家畜都分不清楚，「家禽，特别是猪肉」简直无力吐槽。它只是利用近期发生的「非洲猪瘟」疫情，以及人的同情心理来博取转发而已。

2. 猪肉还能吃吗？

可能更多人关心的是，非洲猪瘟疫情从 8 月到现在一直没有停过。在这种情况下，我们吃猪肉是不是得特别小心，是不是最好就不要吃猪肉了呢？

其实，这是对于非洲猪瘟（African Swine Fever）的误解。猪肉还是可以放心吃的。

根本原因是，非洲猪瘟病毒并没有传染人类的能力，即使你吃到了病猪，而且我们假设里面有活病毒存在，你都不可能因此患病。

非洲猪瘟病毒虽然不感染人类，但是对于猪来说是一场灾难。猪被感染后，潜伏期 5-9 天，一旦发病，无药可救，死亡率几乎 100%。而且这种病毒传染力还很强，可以通过虫子（蜱虫）、体液、饲料、水源等多种方式传播。猪经常是「一死死一整窝」。

正因为如此，非洲猪瘟病毒对于养猪业是经济浩劫。往往在非洲猪瘟发生的时候，猪肉价格会应声上涨。这才是我们真正需要担心的部分。

3. 我们会吃到瘟猪肉吗？

你可能会想，话虽如此，我们还是不希望吃到病猪的肉呀。确实，虽然病猪的肉并不会导致疾病，但我们当然还是希望吃到新鲜，有品质保证的猪肉。

好在，按照目前农业农村部的疫情控制措施，吃到瘟猪肉的概率是极低的。

首先，不管是在哪里的养猪企业，当非洲猪瘟疫情发生时，养猪场内的所有生猪都会被统一扑杀，并进行无害化处理。

所谓无害化处理，就是直接把猪的尸体，经过湿法或者焚毁的方式「毁尸灭迹」了。

这样才能保证，传染源被严格控制，猪瘟的传染不会持续进行。

但光这样还不够，所有与瘟猪有过接触的人员以及工具，也都要进行清洗和消毒，确认不会把病毒带出后，才可以真正做到「控制传染源」。

在这种严格的防控机制下，我们想吃到瘟猪肉，可能性是相当低的。

退一万步说，就算我们真的买到了瘟猪肉，猪瘟病毒也不可能在烹饪过程中存活下来——实验表明，55℃ 30分钟，或者 60℃ 10分钟的处理，就可以将病毒灭活。按照日常炒菜的温度，病毒最多只能存活几秒钟的时间。

4. 有我们需要担心的猪传染病吗？

既然非洲猪瘟病毒不会感染人类，那其他的猪传染病呢？

其实，也存在一些真的会感染人类，我们需要保持警惕的猪传染病，比如说，猪流感和口蹄疫。

猪流感是会感染猪的流感病毒。它传染给人类的情况比较少见，但在历史上也曾经发生过。比如，1988 年在美国威斯康辛州就发生了人畜互传的猪流感疫情。

目前有科学家猜测，1918 年「西班牙大流感」爆发可能就是来源于猪。此外，在 2009 年也出现了一波「猪流感」的大规模爆发，只不过后来的基因分析得知，2009 年的毒株只是部分基因来源于猪流感病毒，而不能称作真正意义上的「猪流感病毒」。

口蹄疫也是猪比较易患的传染病。1997 年在台湾，2001 年和 2007 年在英国，以及 2010 年在日本，都曾经发生过口蹄疫的疫情。和动物密切接触的人类可能也会被感染，但是这种情况比较少见，而且大多数症状比较轻微，不会危及生命。

除此之外，一些在猪体内生活的寄生虫也需要小心。比如猪肉绦虫，人类是它的唯一最终宿主。人如果吃了含有猪肉绦虫，而且没有充分煮熟的猪肉，绦虫就会在人体内繁殖，导致绦虫病的发生。

如何预防这些传染疾病呢？除了避免和带病生猪接触、挑选合格放心的猪肉之外，有一点非常重要，那就是——在吃之前，最好将猪肉充分煮熟。

这是因为，这些猪肉中的病毒和寄生虫，都不耐热。长时间加热，就会杀死它们。所以，只要把猪肉充分煮熟，就不用担心传染病和寄生虫的风险了。

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