正宗韓式豆腐鍋食譜

說到韓國現在最夯的酒館，絕對非《梨泰院 CLASS》裡主角卜世路開設的「甜栗」莫屬！不只劇中趙以瑞時常在 IG 發文，而在現實世界中「甜栗」也真的有自己的官方 IG，可以在上面看到員工們的日常，還有店內的人氣菜單。而最近他們更公開了「嫩豆腐鍋」和「豆芽炒五花肉」兩道招牌料理的食譜，正好現在因為疫情的關係不太能出門，不如就在家自己做做看，邊喝燒酒邊配劇！Go Go Go～（這樣搭最對味！10 種老司機最推的「酒+下酒菜」黃金組合 網友：香檳也能配洋芋片？！）

                    防雷提醒，以下內容含微量劇透                    

嫩豆腐鍋

「嫩豆腐鍋」可以說是招牌中的招牌，節目播出後人人都想一嚐這道主角卜世路的拿手料理，現在你自己在家就能做啦～而韓國甚至推出了和賢利參加《最強酒館》比賽所製作出的嫩豆腐湯同款材料包，從配料到調味包通通幫你準備好，只要自己加水按照步驟煮就好，完全就是懶人跟暗黑料理大師的福音！（歐摸歐摸！這 10 間韓式料理你還沒吃過？超道地口味根本不用飛韓國！）

需要準備的材料有：

嫩豆腐 2 條、水 500ml、熟透的泡菜 1 把、紅辣椒 1 條、雞蛋 1 顆、調味醬、大蔥

調味醬：韓國辣椒粉 4 大匙、醬油 3 大匙、砂糖 1 湯匙、蒜泥 1 大匙、麻油 2 大匙

作法：

1.把 500ml 的水放入鍋中煮滾

2.把調味料放進去 

3.把 2 條嫩豆腐切成塊之後放進去

4.放入切碎的泡菜 

5.把紅辣椒斜切成 3 段放進去

6.大蔥切段，放進蔥白、蔥綠

7.最後打一顆蛋即完成

▼料理新手可以參考這支影片▼

source：백종원의 요리비책 Paik's Cuisine＠youtube

豆芽炒五花肉

而「甜栗」另一樣經典招牌菜還有這道「豆芽炒五花肉」，堆得像小山一樣高的豆芽菜，看起來是不是非常誘人呢？連我們張大熙會長都全部吃光光啦～雖然賣相很浮誇，但這道料理的做法其實非常簡單，大家一定要學起來，有肉又有菜，而且也很適合做成便當呢～（不要再洗我版了！全台10大韓式燒肉必收！八色烤肉、豬五花全部瑪西搜優！）

需要準備的材料有：

五花肉 150g、豆芽 1 袋、大蔥、調味醬、蠔油 2 大匙

調味醬：胡椒少許、醬油 2 大匙、砂糖 2 大匙、蒜泥半大匙

作法：

1.先用調味醬醃製五花肉，之後放進鍋中炒熟

2.放油炒豆芽，稍微翻炒一下，加入蠔油快速翻炒

3.將剛炒好的肉放在盤子底層，把豆芽堆成小山形狀即完成

▼料理新手可以參考這支影片▼

source：바부보베＠youtube

魷魚炒碼麵

在第五集賢利不斷重做料理，最後被以瑞稱讚很好吃的料理就是這道「魷魚炒碼麵」！「炒碼麵」是經典的韓式中華料理，雖然名稱裡有個「炒」字，但它不是炒麵，而是湯麵。「碼」就是「料」的意思，炒碼麵顧名思義就是將海鮮、蔬菜等配料事先用韓式辣椒醬拌炒，再加入高湯煮沸後澆在麵條上，辣炒海鮮湯麵（炒碼麵）就完成啦～下面是小編在網路上找到的食譜，如果覺得太複雜，市面上其實也有魷魚炒碼麵口味的泡麵，大家可以直接買來自行加料～

需要準備的材料有：

高湯 800ml、魷魚 1 隻、洋蔥 1 個、胡蘿蔔 50g、大蔥 2 根，高麗菜 100g、青陽辣椒 2 個、韭菜 50g、櫛瓜 1/3 條、調味醬、麵條一份

調味醬：清酒 1 匙、紅辣椒粉 3匙、蒜泥、醬油 2 匙、蠔油 1 匙、胡椒少許、鹽 1/3 匙

作法：

1.將蔥和青陽辣椒椒切碎、洋蔥和胡蘿蔔切絲、魷魚切段、櫛瓜切片，並將韭菜切成 5 公分長

2.將油倒入鍋中，切碎的大蒜和大蔥放進去爆香

3.加入魷魚和清酒快速翻炒

4.將剩餘的櫛瓜、胡蘿蔔、洋蔥、高麗菜和韭菜一起加進去翻炒

5.將紅辣椒粉加進炒好的配料中，再加入醬油和蠔油翻炒

6.蔬菜差不多炒熟後，倒入高湯轉大火煮 10 分鐘，加入鹽和胡椒調味

7.水滾後丟入麵條煮熟後撈起，最後將湯汁淋到煮好的麵條上即完成

▼料理新手可以參考這支影片▼

source：OK재료상 TV＠youtube

咖哩貽貝湯

最後這道「咖哩貽貝湯」是沒有出現在菜單上的隱藏版料理，在第十集中賢利請東尼幫忙加調味料到貽貝湯裡，沒想到東尼居然隨手拿起咖哩粉加進去，結果味道意外的還不錯！如果你懶得自己煮的話，亦可參考這篇：台北居酒屋、餐酒館特輯！日式台式西式韓式泰式一網打盡

需要準備的材料有：

貽貝 300 克、咖哩粉 2 大匙、大蔥 1 根、青辣椒 1 根

作法：

1.將大蔥切成 3 等份

2.將青陽辣椒切成薄片

3.將洗好的貽貝放入鍋中，倒入 600ml 的水，加入準備好的大蔥和青椒，然後用大火煮滾

4.煮到貽貝都開了之後加入咖哩粉攪拌均勻

5.再一次以大火煮到滾即完成

▼料理新手可以參考這支影片▼

source：나혼자쿠쿠 I cook alone＠youtube

我要讓你們見識到『真正的韓國料理』!

去年的某個聚會,  C 口沫橫飛的分享著自己的韓食經驗, 

講到都快翻過去了, 其他兩位皮匠還是一臉狐疑,

於是, C 以友善＋半加強迫的方式, 相約皮匠們去一趟韓國, 一一證實這些令人垂涎的美味,

吃盡了 韓國地道的燒肉, 雪濃湯, 醬蟹, 拌飯, 蔘雞湯....

也上了一堂 韓國的廚藝課.

 (有關於韓國發生的行軍式美味之旅晚點再分享..)

今天主要想分享, 韓國的豆腐湯是怎麼一回事...

絕對不是像台灣的韓式豆腐鍋中, 丟入一大堆泡菜了結

真正的韓國人只加不到一匙的泡菜！！

而真正的豆腐湯精髓, 就在於無法取代的韓式辣椒粉,

一個很飽和的紅色,

讓整鍋湯, 猖狂到底的美味,

自己動手吧！

一口接著一口,

來碗真的地道的韓式豆腐湯吧！

韓式豆腐鍋

材料：

魚高湯

丁香魚乾 一把

昆布 兩片

大蔥 一大段

洋蔥 半顆

大蒜  一瓣

乾香菇   兩朵

水   約5～6杯

＊p.s 原版是用鯷魚來熬＊

豆腐湯：

豆腐  一盒  

魚高湯 1~1.5杯 

泡菜  20g

蝦子  3~4隻 （也可改蛤蠣）

洋蔥  1/4 顆

大蒜  一瓣

櫛瓜  一小段

大蔥 一小段（白色部分）

韓國辣椒粉  1茶匙 

紅辣椒 隨意

魚露  一茶匙半

韓式麻油 一茶匙

＊此約兩人份＊

做法：

魚高湯

1. 先裝清水約5~6杯

2. 將所有材料丟入鍋中開火

3. 水滾後立刻將昆布拿出

4. 其餘材料繼續滾煮約20~30分鐘

關火, 即完成

**將所需先備起, 其餘的可留到之後使用

豆腐湯

1. 將大蒜剝皮切碎, 節瓜切片

2. 洋蔥切絲, 大蔥及辣椒切細, 蝦子洗淨挑完腸泥撥殼留頭 

3. 備一空碗, 將大蒜, 櫛瓜丟入, 並加入一茶匙麻油, 半茶匙魚露

4. 再拌入適量的鹽與胡椒, 攪拌均勻

5.  將鍋子放在火上, 倒入1湯匙的植物油, 並加入韓式辣椒粉, 慢慢攪拌置稍微焦黃如下圖

    （這裡要小心火侯, 如果將辣椒炒焦, 則需整鍋倒掉, 否則會有苦味 ）

6. 接著將洋蔥絲倒入, 炒出香味

7. 再加入櫛瓜拌炒

8. 再加入泡菜

9. 加入魚高湯

10. 加入一茶匙魚露

（這是也以試一下味道, 順便調味）

11. 加入蝦子, 等蝦子變紅色

12.  加入豆腐約一分鐘後就關火 

在上面稍微擺上一些大蔥及紅辣椒, 即完成!!

是的！

希望你有發現,

這次去韓國, 最得意的收穫

就是這盅傳統的韓國鍋 （約台幣＄100不到）

可以直接上爐煮, 也許是心理作用的讓這碗湯更好喝～

雖然小重, 但真的好值得～（咳！是炫耀文來著）

另外, 在韓國廚藝課中, 有教到一些台灣不慣用的食材

在這裡, 直接有用泰式魚露取代！(有問過老師, 這兩樣皆可以用泰式魚露取代)

原食譜中有加的是, 台灣沒有的蝦醬與蝦粉

在家嘗試過, 果然也沒走味～

希望大家喜歡囉～  

食譜參考：

俏皮匠在韓國上課所得食譜