Show 有一天站長夫人說從前他媽會做一種炸肉，表面的麵衣是一粒一粒的，炸色是金黃色而不是炸紅糟肉那種紅色的，想了想大概是所謂的「炸燒肉」吧，於是週末就做了來吃。這是很傳統的老式台灣料理，很多賣鹹粥的老店會有，小小一碟八九片按照現在台北物價都得要五十元了！其實作法並不難，自己在家做一條五花肉炸好可以切出滿滿一大盤。拍照上傳大家都說要食譜，就簡單寫一下跟大家分享。其實炸 紅糟肉做法 也是類似的，只是在醃料裡多加了紅糟而已。 做這種古早味炸燒肉可以用豬五花肉或梅花肉（胛心），五花肉因為富含油脂吃起來肉香四溢也比較多汁，建議你用五花肉來做，除非真的很怕肥肉才用梅花肉。 豬五花一定要請店家先去皮，因為這種油炸時間短而且豬皮沒有事先風乾，炸出來的豬皮很堅韌無法入口。如果你的目標是做出皮炸到起泡酥脆的炸五花肉，那改天我實驗一下再跟大家分享。總之，請用去皮五花肉。 作法很簡單，「先醃入味然後沾上地瓜粉油炸」。 醃的過程對這道料理來說是最重要的，如果只是單純用調味料乾醃會很難均勻入味（除非你花很長的時間為五花肉做按摩），要加入一點水一起攪拌幫助醃料均勻散佈，炸好的肉也會比較多汁。醃的時間一定要夠長，最好能在冰箱冷藏室醃24小時，最少也要醃8小時，這樣才夠味。 用油炸或是氣炸鍋都可以。一條五花肉分切成兩三段用油炸也花不了太多油，只要把握先中小火炸熟再大火搶酥的原則都可以炸得不錯，如果怕沒炸熟那就中途用廚房剪刀剪開來檢查一下也沒關係反正最後還是會切片不影響成品外觀。 用氣炸鍋的話根據我的實測180度15分鐘就熟了（中央略呈粉紅色），再轉200度2分鐘讓外層酥脆，然後靜置5分鐘就可以切片來吃。 一條五花肉才百來元，炸出來足足有外面賣的五到六份之多，吃起來超過癮又超省錢，配飯或是當下酒菜都很不錯。作法很簡單，值得試試看噢 古早味炸燒肉Course: 活用十三香, 豬肉料理, 下酒菜, 下飯菜Cuisine: 台式料理Difficulty: 中等難度 豬五花一定要請店家先去皮，先醃入味然後沾上地瓜粉油炸。要加入一點水一起攪拌幫助醃料均勻散佈，炸好的肉也會比較多汁。醃的時間一定要夠長，最好能在冰箱冷藏室醃24小時，最少也要醃8小時 食材
步驟備註封面那張照片為了拍照的時候看起來好看一點，只放了一條五花肉中的一小部分，實際上整條五花肉炸好切出來是這樣，上下兩層，幾乎排滿整個大盤。是不是很過癮！  這種古早味燒肉配上小黃瓜或白蘿蔔做的漬物最對味，漬物的部分以前寫過一篇文章，如果想自己做點漬物來搭，請參考「漬物與醬菜」這篇舊文。 這就是大家很想知道的古早味炸燒肉作法，其實另一種紅色的炸紅糟肉作法也差不多，差別只是醃料中加了紅糟醬。如果大家有興趣，改天我再把炸紅糟肉的食譜也分享一下。 您可能感興趣的 【第三團】訂購連結 ✔ https://gbf.tw/cpjje 這次紜琪媽咪提供了采實文化出版社的三本氣炸食譜書，要送給大家喔。 本團限定!! 買 玫瑰金款 就送【Mantova】噴霧式227ml油罐 1瓶(隨機出貨) ------------台灣本島享免運優惠--------- 🔎加紜琪媽團購社團，開團結團公告通知 20道氣炸鍋食譜懶人包✔ https://reurl.cc/RGNoz 這五花肉網路上好多醃製方式， 但有些人家裡沒有五香粉、沒有日清炸粉、沒有米酒…等等。( 其實是我家沒有…哈哈) 不過我這樣簡簡單單的醃製方式，也非常好吃，氣炸好的五花肉，肉好Q彈且帶汁，鹹鹹的好下飯! 這個方式也是我媽教我的，以前我們家族聚會採甕窯燒烤的方式就是這樣醃製的。 每次一上桌，根本掃盤，大人小孩一塊接一塊… 氣炸的方式把油逼了好多出來，有點嚇到我!! 好肥啊~
氣炸的過程中，也沒看到油煙，到底是哪裡來的迷思，氣炸鍋油煙大，應該是遠古時代的淘汰機型了吧! 這塊已是我試炸的第二塊了，我還放客廳氣炸耶，只聞到濃濃的蒜香氣息，光聞就覺得非常美味可口了~
蒜末、黑胡椒粉、鹽巴(若不是放隔夜醃製，建議鹽巴可再多抹一些，吃起來才夠味~) 放置約30分鐘~一個小時。
我使用的是Arlink第三代健康氣炸鍋。 溫度及時間設定為一個階段而已 (200度x25分鐘) 這25分鐘的過程中，有拉出炸籃翻面三次。 【註】氣炸時間僅供參考，每個人的口感不一，請多炸幾次找尋自已對味的口感度。
(下圖) 是氣炸10分鐘後，拉出炸籃的狀態
這道五花肉食譜，真的非常簡單快速就可以氣炸完成，幫孩子帶便當也非常下飯! 尤其是這油逼出了好多，油脂少吃了較不負擔~
太方便了，我就放著讓它氣炸，因為它算是零失敗料理，不容易焦黑掉~ 我就在廚房炒我的高麗菜，讓我煮菜的時間縮短了，廚房也不會搞到污煙漲氣。 現在每次的晚餐必出現氣炸料理，因為氣炸出來的口感真的是太美味了~
氣炸出來的豬皮覺得太硬，牙不好咬不動，就把皮去掉，我反而喜歡這樣的口感~ 試試看吧~很簡單!! 我頭腦不是很靈光，簡單的料理才是煮婦們的實用菜色~ 煮飯真的很辛苦，有了氣炸鍋至少讓我不用每天煩惱下飯的主菜料理太麻煩!
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氣 炸 鍋 醃肉
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