1
做番茄酱。西红柿划十字道，热水一烫就脱皮。切块放搅拌机搅烂。这里没有，就自己切碎，里面绿色的要挑出来。不粘锅中火煮就可以了，煮沸加糖一直搅拌至无水分即可。对了，后来看到一种做法，是切碎加少量，电饭煲做的。可惜说还要炒，感觉麻烦了。
2
牛肉泡水洗干净，切小块，两厘米不到。凉水绰，水煮沸两三分钟，血沫出来，关火。温水冲洗干净，沥干备用。
3
热锅凉油，下花椒。出香味后扔掉花椒，放入八角和牛肉。小火炒出水分，加生姜，大葱段。接着倒入做好的番茄酱，一大勺豆瓣酱，一大勺六月鲜红烧酱油。番茄酱里有糖，所以没在放噢。我喜欢多翻炒几分钟后在加入热水。
4
好吧，在翻炒也不会烂的，还是加热水，加足了。开盖煮开撇可能有的浮沫。大火煮二十分钟。盖紧盖子，转小火焖一小时。这次用的高压锅的煮汤胆，铁锅盖，出乎意料的密封效果好好，而且胆高，不会溢锅。一小时后，土豆胡萝卜切小块，放油锅炒，这样处理后倒入牛肉汤里味道更好，接着炖半小时一小时，八角葱等杂质滤掉，入冰箱一夜。第二天就可以偷懒，煮面条就行。p
5
我一定要做好牛肉的原因就是，可以单独成菜，还可以是土豆牛肉，胡萝卜牛腩，还可以是一碗面。面煮七成熟，捞入牛肉汤里炖就可以了。
1
牛腩切成小块焯水后清洗干净，准备好配料生姜5片、大葱2段、八角1个、桂皮1块、草果1个、冰糖25克、花椒20粒，干面条130克
2
热锅凉油，下冰糖小火炒制冰糖融化，炒出糖色，如图。一定要小火，也一定要用勺子不断地搅拌，当冰糖融化慢慢变成发黄的颜色时，离出糖色也就不远了，一定要注意火候，过火会发苦
3
把牛肉倒进去快速翻炒，牛肉均匀地上色
4
加入生姜、大葱、八角、桂皮和草果一起翻炒出香味
5
烹入黄酒、生抽酱油和老抽酱油，继续翻炒均匀。如果没有黄酒，可用料酒代替
6
将翻炒好的牛腩块倒入电压力锅中，接着一次性添加热水，注意这里是一次性添足，因为是做红烧牛肉面，所以加水量要充足
7
电压力锅选择“红烧牛羊肉”程序进行炖煮牛肉，这款电压力锅炖了40分钟，程序结束之后，根据自己的口味添加适量的食盐调味
8
煮一锅开水，烫好青菜捞出备用
9
捞出青菜后直接将干面条放入锅中
10
水开后，煮4分钟即可出锅
11
将煮好的面条放入汤碗中
12
放上烫好的青菜和炖好的牛肉，浇上炖好的牛肉汤，撒上香菜即可食用，一碗好吃的红烧牛肉面就做好啦！是不是特别简单！
13
江湖百味 真心优选！
红烧牛肉面的烹饪技巧
牛肉提前炖好更入味哦！
喜欢的小伙伴赶紧收藏起来！想学更多精彩有趣的美食内容记得关注【深蓝小米粥】哦！每天与你分享美食精彩内容！
台湾的牛肉面是如何源起的，确实众说纷纭。
要知道，最初在台湾，牛是作为生产力的，并不会杀了来吃肉。而由于盛产水稻，台湾人吃米粉、粿条比较多，面食吃得少。
台湾现有的牛肉面种类繁多，每一家都有自己独特的汤底，不过最普遍的就是川味红烧牛肉面和清炖牛肉面了。
逯耀东先生曾一连写了三篇关于牛肉面的文章，在《再谈牛肉面》里谈到了他对于台湾「川味牛肉面」起源的看法：
但将牛肉与面条合成的牛肉面，却创于台湾。牛肉面冠以川味，但四川却不兴此面。那年西北壮游归来，在成都歇脚，风尘未扫，就出得旅店，包了辆计程车，去寻觅地道的川味牛肉面。穿街过巷两个小时，竟无所获。最后吃了两盘夫妻肺片与一碗钟水饺，拎了一斤郫县豆瓣酱回来，虽然价钱甚廉，但车资却不赀。郫县豆瓣酱是调制川味必备之物，红烧牛肉面不在川味小吃之列，川味小吃中有小碗红汤牛肉一种。其制法将大块牛肉入沸水锅汆去血水后，人旺火锅中煮沸，再用文火煮至将熟，捞起改刀，然后将郫县豆瓣剁茸，入油锅煸酥去其渣成红油，以清溪花椒与八角等捆成香料包，与葱姜入牛肉汤锅中，微火慢熬而成，其汤色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。台湾的川味牛肉面或缘此而来，和红汤牛肉与面而成，即为川味牛肉面。只是台湾的川味牛肉面内加番茄，当年大同川菜的牛尾汤，红艳诱人，即如此做法。
当时台北的川味牛肉面，除了街边巷内的牛肉面摊外，设有门面的不多，只有杭州南路的老张担担面、上海路（现林森南路）唐矮子担担面、松江路的小而大等。不过，川味牛肉面虽在台北流行，最初可能出自冈山的空军眷区。（1949 年大陆来台军人眷属，惊魂甫定，举目四顾而有山川之异，青春结伴还乡之期渐渺。）台湾四季如春，虽无秋风，但仍兴莼鲈之思，想念故园的乡俚风味，于是大陆各地的风味纷纷杂陈。大陆各地的小吃在台湾出现，一来是为了疗治乡愁，二来是维持生计。尤其当时军人待遇偏低，军眷集居的眷区之外，多有各地不同风味的小吃出售，以此贴补家计，于是军眷区成为地方风味小吃的发祥地。冈山空军眷属多来自成都，所以，冈山辣豆瓣酱在此出产。最初的冈山豆瓣酱，以蚕豆瓣和辣椒制成，有几分似郫县的豆瓣酱。台湾的川菜兴起后，多用冈山豆瓣酱烹调。不过，现在的冈山豆瓣酱已在地化，偏甜已不堪治川味了。冈山既有豆瓣酱，且多四川同乡聚集，就地取材，制成红汤牛肉加面的川味牛肉面，也是很可能的。
牛肉和面的组合创于台湾我并不同意，至兰州牛肉面于何地呢？但逯先生提出的台式牛肉面做法源起倒是比较令人信服的。
而清燉牛肉面，又叫清真牛肉面，民间有一种说法是北洋军阀孙传芳的厨师创造的，后来厨师把秘方传到了部队当中，北伐战争之后部队被国民政府收编，再后来国军去往台湾，从此牛肉面的做法在宝岛盛行开来。不过，早年有很多台湾知名的餐厅都宣称主厨是原来孙传芳的大厨，所以这个说法并不可靠。
孙传芳是山东人，而当初在台湾卖清真牛肉面的也大都是山东人，这其中的联系不得而知。清真牛肉面店卖的都是现吃现切的黄牛肉，浇上热乎乎的牛肉汤。可是后来逐渐式微，被川味牛肉面取代。如今在台湾，虽然还是有不少卖清燉牛肉面的店，但还是红烧牛肉面大行其道。
台湾人爱吃牛肉面，甚至把牛肉面店开到了美国。创办李先生加州牛肉面的李北祺先生就是在台大念书，后来移居美国，在加州经营牛肉面中式快餐，一举成功，被称为「牛肉面大王」，之后又把牛肉面连锁店开回了大陆。
现在，台北每年都会举办牛肉面大赛，足以可见台湾人对牛肉面的推崇和独特情怀。
我很喜欢吃台湾的牛肉面，炖得软嫩的大块牛肉配上鲜香的汤和筋道的面，来一碗，真是让人大呼过瘾。
希望你也能喜欢^^
红烧牛肉面
前几天在一个美食论坛里无意中看到一个网友发的帖子，说，这是他爷爷做的红烧牛肉面，是他家的祖传秘方，因为他爷爷现在老了，小店也不开了，所以他把这个方子告诉了大家，教大家怎么做最好吃的红烧牛肉面。这位网友还说他只要出门在外就会特别想念爷爷的红烧牛肉面，到了家，一吃上爷爷的面条，就像还魂了一样，找到了回家的感觉！一开始不怎么相信，但是觉得反正试试也没什么损失！好家伙，居然就是那个味，我喜欢的红烧牛肉面的味道！那今天我也把这个方子分享给大家。
用料
红烧牛肉面的做法
买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物
把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时
把牛肉剁成大块
锅中加入冷水放入牛肉
煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用
准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的
热锅冷油
加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱
加入一小块冰糖翻炒到融化
加入一勺番茄酱
加入一勺豆瓣酱
加入香葱继续翻炒到香味浓郁
加入焯好水的牛肉块翻炒
牛肉块上色后加入酱油再翻炒
牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖
大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了
在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好
小贴士
1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏！
2.牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂；
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时；
4.说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好；
5.调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让汤的味道更鲜美；
6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最后盐不要加太多；
7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以，看你喜欢什么了。
8.吃面条完全是个人喜好，有了这个红烧牛肉汤，面条怎么做都好吃，挂面，湿面都可以，外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料，但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮，这些人其实也是吃客呢！这样煮出的面条虽然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我们中式美食嘛，不要那么苛刻，怎么喜欢怎么来吧！