生活
响铃卷为什么叫响铃卷
2022-03-25 1.57W
响铃卷是炸出来的，吃起来酥脆的声音和响铃一样，所以叫响铃卷。
响铃属于豆制品，是用豆腐皮做成的，而因为制作响铃的豆腐皮薄如蝉翼，吃的时候十分酥脆，像响铃一样，所以就有了响铃这个名字。响铃最著名的吃法就是杭州传统名菜炸响铃。相传从前有位英雄专门点了这道菜，但是店里的豆皮刚好没了，这位英雄就去了富阳取回了豆皮。店主很感动，特意将豆皮做成了马铃形状。
干炸响铃的做法是用精制的豆腐皮，卷入一些切细的肉末，然后切段油炸。做好的响铃味美鲜香、色泽黄亮、风味独特，看起来十分诱人。响铃馅料通常都是荤馅的，而在寺院则使用素馅。
响铃
响铃卷和炸腐竹没有太大的区别，有许多相似之处。
响铃卷和炸腐竹的原料都是腐皮，只不过响铃卷是用腐皮卷起来炸制而成，加入了肉屑等配料，而炸腐竹则是裹上淀粉等直接炸制而成。响铃卷也被称为“炸响铃”，其主要原料是腐皮，使用的配料是肉屑，和“炸腐竹”一样，油锅脆炸之后，皮层松脆、内外鲜嫩，豆香味十足，大大地增强了人们的食欲。
腐皮又被称为腐竹，属于一种汉族的传统豆制食品，具有非常浓郁的豆香味，同时它还具备了其他的豆制品所没有的独特口感。其色泽金黄，含有丰富的蛋白质以及其他营养成分。腐皮一词最早出现在李时珍的《本草纲目》中。
“响铃卷”的由来有这样一个故事，说在古时就有这种“脆炸”的菜式了，名气很大，但当时既不是这个形式，亦非这个名称。有一人慕名而来，点菜下酒，不巧豆腐皮原料已经用光了，巧妇难为无米之炊。这人绝不甘心，一听材料原在四乡定制，便跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师感动于他对这菜的钟爱，便为他精心烹制，还特意做成马铃状，叹他爱菜心切、驰马取料。于是，后来人顺水推舟，称此菜为“炸响铃”。
炸腐竹属于中国的一道传统美食，色泽金黄，油光透亮，含有丰富的营养成分，制作方法多样，可以荤、素、炒、烧、汤食、凉拌等。但要注意的是，在制作炸腐竹之前，要用冷水进行浸泡，热水浸泡会使其破碎且不成型。
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目前，鈴鈴卷已經進入海底撈、呷哺呷哺、巴奴等大型連鎖餐飲企業系統。在海底撈，一盤鈴鈴卷4個售價18元，利潤貢獻較大。 鈴鈴卷需求旺盛，吸引了很多企業開始進入這行，據了解，目前國內生產鈴鈴卷的企業有佛山豆本營食品有限公司、鴻福食品(深圳)有限公司、深圳市四季牧歌農業發展有限公司、杭州仁義豆腐皮廠、泉州坤宴食品有限公司、廣東鶴山市鶴城華鴻食品廠等多家，且生意紅火，基本上是供不應求。 「我們國家有豆製品消費基礎，鈴鈴卷是天然豆皮油炸製成，沒有添加劑，天然健康、口感好。」泉州坤宴食品有限公司負責人鄭衛萍介紹，鈴鈴卷市場需求量很大，經常有客戶主動找到他們。
她補充，雖然需求量大，但鈴鈴卷目前沒有生產設備，需要手工製作，只能靠「人海戰術」提升產量。人工貴成本高不說，還很難達到連鎖餐飲企業的要求，更重要的是油含量高，吃起來發膩，體驗感差，也不利於人們的健康。 2 坤宴自主研發生產線 產品少油更健康 我們都知道使用自動化生產設備能提高產品的平整度和自動化程度，對衛生程度和食品安全也有很大提升。但無奈市場上並沒有生產鈴鈴卷的專用設備，於是坤宴就嘗試著自己研發鈴鈴卷自動化生產線。 「手工製作鈴鈴卷的過程是，工人拿兩根筷子把豆皮卷幾層，根據經驗判斷油溫合適後放在油鍋里炸。因為每個人的手法不一樣，卷的鬆緊度不一樣，油的溫度沒辦法控制，導致鈴鈴卷的形狀、色澤、規格上都有差異，產品標準化程度很低。」鄭衛萍介紹。 鈴鈴卷造型美觀是優點，也給自動化生產帶來很大難度，對坤宴這樣的食品企業更是難上加難。如何實現自動送料，先卷後炸還是先炸後卷，炸完後怎麼入托盒？ 「一開始設想的設備原理、結構不是最理想的，很多技術難點攻克不了，開發失敗了7台，耗資300多萬元，前後用時一年半反覆試驗，各個難點逐次擊破才最終研發成功。」鄭衛萍說。 她透露，憑著公司對鈴鈴卷工藝的了解，公司最先解決的是自動送料環節，等實現了自動化送料，卻發現成品卷得有粗有細，形狀不規則，時好時壞。好不容易解決了炸制問題，又發現產品產品有些部分吃油太多，控不出去。 經過不斷探索，坤宴總算是克服了重重難關，對設備做了進一步的改良。「機械化生產和手工製作的產品相比，除了提高產品標準化程度，還增加了控油環節，產品少油更健康。」鄭衛萍介紹。
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