癮 型 人 的 調 酒 世界 博客 來

＃推薦序
亞洲最佳女主廚－陳嵐舒 微醺推薦！！

我人生中的第一杯調酒是在巴黎喝的。

以一位有志從事餐飲的人，到二十五、六歲才開始知道雞尾酒這件事真可謂是相當遲緩。那時已經在巴黎待了兩年多，同學們看不慣我成天宅在家裡，硬是規定我必須按時跟他們到酒吧小聚；同學裡面有兩三個是美國人，到了酒吧不是喝啤酒就是Mojito，我初聽這帶著濃濃異國風情的名字，忍不住好奇拿過喝了一口，那冰爽清新又華麗無限的勁道讓我從此上了癮，以後每到酒吧都要點上一Mojito不可⋯⋯當然，我也很快就發現，縱使是這樣非常簡單的組合，會遇到「讓人喝一口就不想再喝了」的機率卻是如此之高。

直到現在，我已經不再鍾愛俏皮大剌剌的 Mojito，更著迷於 Negroni這類以琴
酒為基底的安靜細緻，要找到滿意的酒吧自然越發難了。雞尾酒最迷人的地方，就是兼備了陽剛霸道的力道又同時宛轉陰柔，讓人一再探索玩味其中各種韻味的變化（又能輕易喝醉）。一位好的調酒師，對於滋味的敏感度是超乎常人的高。他必須掌握杯中每種材料香氣出現的溫度與時機、在口中停留的餘韻長短，才能讓一杯組成再單純不過的馬丁尼幻化出各種版本：有的是一道優雅而犀利洞察的眼神，有的如莊嚴行進的王者，有的可以帶來千軍萬馬的澎湃⋯⋯反之，一個平庸的調酒師，就會讓人喝到各種釀酒時的缺陷，飲入喉只見嗆辣或甜膩，酸澀或平淡，遑論香氣口感的層次。

這樣的道理，我還是在家裡試著學做調酒之後才明白，看似簡單的動作、簡單的材料，竟是以秒、以毫釐計算的勝負。自此之後我就不再試圖調酒，免得浪費。

直到日前收到這本厚厚的雞尾酒全書，為了這浩大工程（以及文字搞笑的功力）感動之餘，竟又動念想照章調兩杯酒來試飲—知識與文字的魔力莫過於此。當然，像Ramos Gin Fizz這種必定遭人白眼的雞尾酒，我一定會記得留給專業調酒師來讓我開眼界的，歡迎共襄盛舉！

＃作者序
業餘調酒師、職業酗酒人－癮型人
調酒很像做化學實驗嗎？把所有的材料加一加、搖一搖，然後看（喝）結果。其實我開始接觸調酒，還真的是在大學的普化實驗課，如今從興趣變成工作，一切的一切，要從十五年前的那杯長島冰茶說起（盛竹如語氣）。

普化實驗課有一位同組的同學L，L不像其他人用大拇指與食指拿試管與量杯，而是以食指與中指夾住它們，倒材料的速度很快卻不會濺灑出液體，簡直就是21世紀的賣油翁！而且L做實驗有個特別的小動作：拿到容器會下意識的湊近鼻子聞一聞。

有一次我忍不住提起這件事，L笑說這是晚上兼職當Bartender的『職業病』，聞
杯是在確認杯子沒有異味，聊著聊著，L建議我如果對調酒有興趣，可以從『長島冰茶』開始，因為它的材料包含四種基酒，還有果汁與碳酸汽水，加上能同時練習直調法與搖盪法的差異，對以後想嘗試其他調酒是杯不錯的選擇⋯⋯聽起來很有道理但是現在回想起來好像休誇怪怪，一般人不是都先學螺絲起子或自由古巴嗎？

我拿著L的手稿到處買材料，在租屋處笨手笨腳的調製出我人生第一杯調酒（之前亂喝亂套的不算），飲用時，它多元且濃郁的味道讓我嚇了好大一跳跳⋯⋯調酒原來可以這麼好喝！而且連我這種初學者好像也可以！

接下來幾年我持續上網搜尋調酒資訊，市面上買得到的中英文調酒書幾乎都入手
了，一邊看一邊調一邊喝還一邊做筆記（如果沒喝掛的話）。2008年，癮型人的調酒世界這個部落格就在這個調酒實驗的紀錄中誕生了，一開始只是想幫自己的調酒人生留下回憶，寫著寫著承蒙讀者不甘嫌，由部落格延伸的賣場、社團、官網、粉絲頁陸續開張，我也在退伍後正式以雞尾酒推廣為業。

最早部落格是以分享調酒知識為主，後來有感於中文的相關資訊不足，逐漸將重
心轉為翻譯與統整外文網站與原文書，慚愧的是，小弟雖然擅於查找資料，但寫作功力其實蠻爛ㄉ，受邀將部落格出版時還覺得很不好意思，那些難登大雅之堂、繁瑣如麻的垃圾話，怎麼可能成為一本出版品呢？（遮臉）

於是我花了一年半的時間拖稿，把部落格的文字進行系統性整理，然後把以往偷懶未補齊的文章補上，捨棄一行文與大量配圖的寫作方式，希望塑造出專業、清新的風格，怎料寫到一半還是現出原形，無法忍住的垃圾話還是滿滿的漫∼出∼萊∼ㄌ∼

這本書與部落格的內容有什麼不同嗎？有，幾乎全部重寫了（而且比較有系統性我的觀察啦），預設讀者是完全沒有經驗的初學者也很適合，如果不想調酒、只是來聽聽雞尾酒的故事與垃圾話也行，那就從PART4與PART5開始看吧！

身為一個也曾從無到有的調酒人，我很瞭解初學者在買工具、挑材料、看酒譜與
實作調酒時會遇到哪些問題，藉由本書，希望能協助各位從最少的預算、最淺顯易懂的說明開始，一步一步開始調酒航道的旅程。

酒海無涯，我仍持續的學習中，本書未盡之處還請讀者不吝指教，調酒過程中如
果遇到什麼問題，歡迎到部落格、FB粉絲頁留言或傳訊，或是直接到米絲阿樂局門市洽詢也行，當然啦⋯⋯只是想喝個兩杯、講講垃圾話也行！

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