食品微生物之檢驗方法-生菌數之檢驗

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食品微生物之檢驗方法 生菌數之檢驗

Methods of Test for Food Microorganisms Test of Standard Plate Count (Aerobic Plate Count)

國際標準PCA，用於總細菌中的測定（GB2008、SN標準）。 PCA平板計數培養基 (Plate count agar, PCA), 亦稱標準方法培養基 (Standard method agar) 。商品化細菌用培養基PCA：主要用於細菌培養；或亦可選取胰蛋白大豆瓊脂培養基（Tryptone soy agar，TSA）二者之一培養細菌。適用於食品中生菌數之檢驗。檢體經系列稀釋後，以平板計數培養基培養及計數之方法。

Plate count agar，PCA培養皿計數培養基\總生菌數培養基 | 貨號LAB149-A

PCA總生菌數培養基內容 (LAB149):

胰化蛋白腖(tryptone) ………………………………… 5 g

酵母抽出物(yeast extract)……………………………………………….. 2.5 g

葡萄糖(glucose)………………………………………………………………….1 g

洋菜(agar)………………………………………………………………………. 12 g

培養基使用方法:  PCA培養基 (貨號LAB149)稱20.5 grams 粉末, 溶於  1 litre of deionised water。讓其浸泡10分鐘，旋轉混合，然後在121℃高壓滅菌15分鐘進行滅菌。 冷卻至47°C，然後倒入Petri dishes培養皿中。Minimum Q.C. organisms: S. aureus WDCM 00032 E. coli WDCM 00013

檢液之調製 (資料來源衛生福利部食品藥物管理署公告食品微生物之『檢驗方法-生菌數之檢驗』)

1. 固態檢體：將檢體切碎混合均勻後，取 50 g，加入稀釋液 450 mL，混合均勻，作為 10 倍稀釋檢液。
2. 粉狀、粒狀或其他易於粉碎之檢體：以已滅菌之藥勺或其他用 具將檢體粉碎後，混合均勻，取 50 g，以下步驟同 2.3.1.節之操 作。
3. 冷凍檢體：須解凍者，如冷凍魚、禽畜肉、蔬果、水餃等，應 在冷藏之溫度下解凍(如 2～5℃，18 小時內即可解凍完全)；亦 可使用較高溫度快速解凍(置於 45℃以下之水浴中，可在 15 分 鐘內解凍之檢體適用之)。解凍時應經常搖動檢體，以加速解 凍。俟檢體解凍後，再予以切碎並混合均勻。不須解凍者，如 食用冰塊、冰棒等冰類製品，應速先行使成適當小塊；再依 2.3.1. 節，製成 10 倍稀釋檢液。如檢驗工作無法立即進行，應將檢體 貯存於-20℃。除肉製品使用 0.1%蛋白腖稀釋液外，其他檢體以磷酸鹽緩衝液 作為稀釋液，其次為生理食鹽水。

References

Reasoner, D.J., Geldreich, E.E. (1985) A New Medium for the Enumeration and Subculture of Bacteria from potable water. App & Env. Microbiol. Jan. 1985 p.1-7. American Public Health Association (1985) Standard Methods for the Enumeration of Water and Wastewater. 16th Edition. American Public Health Association Inc. Washington D.C. Environment Agency: The Microbiology of Drinking Water (2002). Methods for the Examination of Water and Associated Materials.