调温巧克力十大品牌排行榜
2020-11-06 10:11:17
调温巧克力
“大家知道调温巧克力是什么吗？调温巧克力是高品质的甜品制作材料之一，在甜点界中广受欢迎。接下来我来给大家介绍关于调温巧克力十大品牌。”
大家知道调温巧克力是什么吗？调温巧克力是高品质的甜品制作材料之一，在甜点界中广受欢迎。接下来我来给大家介绍关于调温巧克力十大品牌。
1.法芙娜VALRHONA 66%加勒比调温巧克力
受世界甜点师青睐的顶级巧克力品牌
相信在提及巧克力界龙头时，法芙娜会是许多甜点师心中第一个浮现的品牌。自1922年创立以来便以栽培、挑选稀有的可可豆而闻名世界，并连续在各项国际巧克力大赏之中蝉联优异名次。法芙娜的每一款巧克力的特色都非常鲜明，此款加勒比巧克力可可含量高，苦味之中带有水果芳香，尾韵则是杏仁及咖啡交织的诱人香气，每一口都是极致的享受。不论大家购买调温巧克力的目的是什么，一定都要品味一次法芙娜高贵的魅力。
2.艾美黛AMEDEI 托斯卡尼庄园调温黑巧克力70%
不需藉由代理商便能入手的高级品项
艾美黛在成立不到30年的岁月之中便跃升至世界顶级巧克力之列，其秘诀在于使用单一产区的可可豆去精炼出味道浓郁、气味香醇、口感滑顺的顶级巧克力。另外值得一提的是，艾美黛旗下所有产品都不含大豆卵磷脂、无麸质、无人工色素及香精，可以安心食用。其中托斯卡尼庄园调温巧克力虽带有浓厚的苦味，但细心体会之下便能感受到舌尖上微甜的烤麦芽味，以及些许的烟草香。口味层次丰富，拿来制作甜点肯定不会出错。除了在网路上能轻松购得之外，目前台北亦设有艾美黛之销售据点，有机会不妨亲自到店里挑选。
3.嘉丽宝CALLEBAUT 33.6%调温牛奶巧克力
符合大众口味的零食好选择
品尝嘉丽宝具标志性的牛奶巧克力n°23时不仅可以享受到烘烤可可的香气，同时又能吃得到甜蜜的焦糖味，直接拿来当作点心吃亦非常合适。假如吃不惯高可可含量之苦甜巧克力的话，一定要来领略这款牛奶巧克力的魅力。由于嘉丽宝也可以说是中价位的比利时巧克力品牌，因此并不会对有甜点制作需求的人造成太大负担，合适的流动性亦方便制作慕斯、甘纳许等各式品项，值得各位烘焙爱好者亲自试试。
4.艾肯ICAM 71%马达加斯加调温巧克力
吃得安心又健康的有机巧克力
义大利品牌爱肯自1997年便开始生产有机巧克力，藉由与中南美洲及非洲农民的紧密合作与企业的垂直生产体系，确保巧克力从可可豆的栽培、加工、包装到运送的完整流程都遵循着有机制造的原则。其中马达加斯加亦有爱肯的合作农园，栽种出来的可可豆所制成的调温巧克力风味惊奇，能品尝到莓果及芭蕉等令人惊喜连连的热带水果香气。
5.米歇尔柯兹MICHEL CLUIZEL 33%伊莉安调温白巧克力
口口难忘的淡雅奶香
如果喜欢喜欢白巧克力的话，绝对不能错过法国顶级巧克力品牌米歇尔柯兹的调温白巧克力。白巧克力是由可可脂、砂糖及奶粉（牛奶）三种成分制作而成的。口感滑顺、优雅清淡的奶香味适合搭配香草、覆盆子，制作成各式甜点。其中，米歇尔柯兹将调温巧克力设计成小圆片形状，由于体积小、融化速度快，更是大幅地提升了调温操作的便利性。
6.可可联盟República del Cacao 厄瓜多黑巧克力56%
严选下的迷人热情可可香
可可联盟是世界顶级巧克力品牌法芙娜的副牌，以在地生产为准则，不论是可可豆、可可奶油、甚至是糖都是选用中南美洲生产的产品。其中厄瓜多便是可可联盟创立时最先相中的可可豆生产区域，56％厄瓜多黑巧克力带有特殊花香，醇厚却又不会过于苦涩的可可风味是它的魅力所在。香浓的巧克力味伴随着咖啡烘烤后迷人的香气，推荐于午后搭配咖啡或者是茶来品尝，拿来制作布朗尼内馅、可可饮品、冰淇淋等也很适合。
7.嘉丽宝CALLEBAUT 红宝石巧克力
满足少女心的梦幻粉红色泽
除了大家熟悉的白、黑、牛奶巧克力之外，嘉丽宝更推出了近年蔚为话题的红宝石巧克力。令人眼睛为之一亮的色泽来自于天然的红宝石可可豆，并无添加食用色素，亦无经过基因改造。红宝石巧克力的可可味较为清淡，取而代之的却是清新的莓果香气及酸味，推荐大家直接食用尝试味道，相信如此独特的外观及风味亦能在甜点制作时激荡出更多的想法及火花。
8.贝可拉Belcolade 73%调温巧克力
小资族也能负担的甜点材料价格
比利时品牌贝可拉以较为平价，却又高品质的调温巧克力，在甜点烘焙界之中广受欢迎。其中普艾玛调温巧克力带有强劲的苦味，细尝之下又能品味出可可豆的果酸味。由于可可比重高、苦味浓厚，使用在甜品制作上时便可依据喜好自由地调配成品的甜度。虽然贝可拉并不是最顶级的巧克力品牌，但由于订价亲民，适合预算有限，或者还在练习阶段的点心制作新手使用，待技术纯熟之后再去挑战更高级的巧克力。
9.大东可可DAITO CACAO 综合75％调温巧克力
彻底品尝浓郁可可的绝妙滋味
大东可可自1924年创立以来便采取「一贯生产」的垂直制造方针，严格把关巧克力制作的每一道步骤。近年来更是致力于环境的永续发展，将废弃可可壳制作成再生纸之外，亦取得了国际非政府组织UTZ 永续农作认证，让消费者在享用高品质的巧克力之余同时兼顾环境。Tambre 调温巧克力混合了来自中美及西非的可可豆，75%的高可可含量完美呈现了接近原味可可的苦甜味，非常适合巧克力甜点的制作。然而，对于吃不惯苦味巧克力的人来说，或许会觉得过于苦涩，较不适合直接当作点心享用。
10.伟斯Weiss 调温黑巧克力风味品尝组合／内含9款
让新手摸索喜好的绝佳组合
伟斯是源自于法国，家传逾百年的知名巧克力品牌。一般欧洲品牌的调温巧克力多采用中南美洲或者是西非的可可豆作为原料；而伟斯的笠初（li-chu）巧克力却是在2012年深入越南时，严选出当地可可豆后所研发出带点甘草味，拥有独特酸苦味平衡的新品种。除了独特的64％笠初巧克力之外，此款组合尚有其他8种不同％的黑巧克力。由于每一种类都只有30g 重，推荐给欲多尝试不同苦味，以及可可豆风味的调温巧克力新手。不过也因为单一类别的量少，当确定了想要使用的品项之后，便需要再追加购入。
不知道大家有没有找到中意的商品呢？调温巧克力不仅可以用来制作甜点，每天吃25g 到50g 的量的话又对身体有益，对味蕾来说更是一大享受哦。
調溫巧克力
調溫巧克力由於使用優質的可可豆及採用天然可可脂，加上從國外進口，在價格上比非調溫巧克力昂貴。在操作程序上，調溫巧克力不能直接融化入模，它必須經過「調溫」的程序，否則成品會出現嚴重白霜，對於視覺、口感皆大打折扣。
「調溫」的目的是在於安定巧克力的結晶成分，使其呈現光滑的外表及釋放其原始香氣。雖然多了一道手續，調溫巧克力的成品絕對讓努力值回票價；另外，就算未經調溫，調溫巧克力依然可用於製作甘納許，適用於生巧克力、松露巧克力及各式夾心巧克力的製作。
它的應用廣，品質也絕對凌駕於非調溫巧克力！
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