阿 芳 老師 滷 豆 干

林美慧老師的秘製滷豆干吃過的人都說好
很開心她大方的公開滷方
水、醬油、二砂糖、沙拉油=1：1：1：1
甘草2~3片、八角3個

我將油和糖都減量並多加了辣椒和薑一起滷
以下的圖片似乎滷汁越來越多
其實是九個小時的過程實在是非常香
所以不斷有人"偷"吃
因為豆干越來越少、所以看起來滷汁越來越多

材料：

方形小豆干 800克

滷汁：

水 350毫升、醬油 350毫升、二砂糖 200克、沙拉油 200克、甘草 2片、

八角 3個、薑 1小塊、辣椒 1大條

做法：

1.小豆干洗淨(大塊切四小方塊)加滷汁材料放鍋中不加蓋，開大火煮沸騰轉中火續煮15分鐘。
2.熄火、蓋上鍋蓋悶三小時。

3.打開鍋蓋大火煮沸騰轉中火續煮15分鐘。
4.熄火、蓋上鍋蓋悶三小時。

5.再重複第一個步驟，前後共計：沸騰煮45分鐘、悶9小時。  

可一次多煮一些放冷藏，直接拿出來可當零嘴或下酒菜；

冷凍可保存更久、吃的時候可先放冷藏退冰或加熱食用。

據說冷藏過後吃起來的口感完全不同

冰了一些還沒吃、依據推論~相信一定很棒

這次雖然已經減糖、對長期吃低糖的我來說還是甜了些
亨利覺得剛好，並且說這太讚了、謝謝馬麻滷這麼好吃的豆干

哈~要謝謝美惠老師啦^O^        

來源請參考： http://diary.blog.yam.com/roye88/article/7271655      

[後記]看到許多留言說太鹹，我覺得還蠻奇怪的，在社團裡終於被我發現原因~~

原因就是這原本食譜使用小四方形豆干，我也是使用小四方形豆干，所以不覺得鹹，

覺得太鹹的人應該自己改用一般豆干(比較薄)然後又切成四小塊，這樣又小又薄，照這個醬汁和滷法，一定會很鹹的。

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• Nov 12 Thu 2009 10:16

滷汁原料：
月桂葉．乾薑．桂皮．八角．花椒．丁香
﹝以上藥材直接向中藥行採買20元，中藥行會自行抓取份量﹞、
蒜頭、粗鹽1大匙、辣椒、醬油半杯、酒1杯、水8～10杯、棉布包 

滷味材料：
雞腳、雞翅、海帶結、鴿子蛋、牛腱、豆干丁、雞胗、牛肚
※滷材可任選自己喜歡吃的東西， 但起滷一定要有雞腳、雞翅或豬 腳等富含膠質的肉類。

滷法：
1、將所有中藥材連同蒜頭一同放入棉布包中。

2、所有肉類食材以活水洗到沒血水滲出﹝不需事先汆燙﹞。

3、將中藥包、粗鹽、辣椒、醬油、酒等材料放 入水中一同煮滾。

4、起滷要先放雞腳與雞翅等富含膠質的食材，滷汁有膠質，味道才容易掛在食材上。

5、陸續放入其他待滷食材，煮滾之後轉中火續煮10分鐘，即可熄火。

6、熄火之後，不要立即撈出，讓滷味在鍋中降溫浸泡，透過熱脹冷縮的過程，滷汁才容易為食材所吸收。

7、待其溫度降至約70～80℃即可撈出﹝亦可依據個人口味濃淡決定浸泡時間﹞，可趁熱吃，也可冰鎮後再食用。

8、此份起滷的母滷汁為萬用滷汁，可重覆運用，只要不斷重新加入高湯即可。

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