在上大學離家生活前，我是個完全不會進廚房幫忙的不肖女，曾跟媽媽說過幾次要跟她學做菜，但總是虎頭蛇尾瞄兩眼就決定去看電視，對於煮飯可說毫無概念，興致也不高，根本不知道吃進嘴的每一道菜是如何組合出來的。
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還記得高中某個暑假遇到了國小同學，發現他唸廚藝學校，我大感佩服，覺得年紀輕輕就會做菜根本是天才，還問他會不會做麻婆豆腐，可見對那時的我而言那是一道看起來很複雜、需要高深功力的料理。
後來自己慢慢開始跟著食譜做一些菜，發現麻婆豆腐原來那麼簡單，我當年竟然拿這道菜考我同學真是太沒見識了啊！麻婆豆腐說起來就三個動作：爆香，把絞肉炒熟，加水到鍋中把豆腐煮熟。雖然貴為餐廳常見菜色，但對料理新手而言，在家中做出來也非常合理，香辣下飯人人愛，而且它有能當主菜的格局，又有屈居配菜的雅量，是餐桌上的好咖啊！
麻婆豆腐輕鬆煮
材料（2－3 人）
A ‧ 150g 豬絞肉
‧ 1 盒嫩豆腐︱切塊備用。
‧ 3 瓣大蒜︱切碎備用。
‧ 1 小截薑︱切細丁備用。
‧ 2 根蔥︱切細段備用，蔥綠跟蔥白分開放。
B ‧ 2 小匙辣豆瓣醬
‧ 10ml 醬油
‧ 少許太白粉︱兌水備用。
‧ 花椒粉或辣油（依個人口味添加）
C ‧ 150ml 水
麻婆豆腐作法（不含前置作業時間約10 分鐘）
2. 加入絞肉，炒至熟。
3. 加入2 小匙辣豆瓣醬及10ml 醬油，跟絞肉拌炒均勻（若要加花椒粉可於這時加入）。
4. 加入150ml 的水，把湯汁調勻，放入豆腐（水大約會蓋到的豆腐七、八分滿，若加了豆腐發現水不夠，可再補）。
5. 豆腐用小火滾5分鐘入味，最後用太白粉水勾薄芡，灑上蔥綠即完成 ( 想再辣一些可最後淋辣油）。
＊因為老公吃辣很弱，我的版本（不加辣油跟花椒粉）是屬於小辣，只有辣豆瓣醬的辣，一般人都可接受。
作者介紹│林姓主婦
82年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。當了好幾年的行銷人，在2014年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下OL的身分，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。2015年開了「林姓主婦的家務事」粉絲團，記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、居家生活小撇步、副食品食譜等等。
本文經授權轉載自三采出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》
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4张图片
“豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。
假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！”
食材明细
配料- 酱油 15克
- 豆瓣酱 30克
- 豆豉 20克
- 盐 2克
- 鸡粉 2克
- 黄酒 10克
- 大蒜末 20克
- 肉汤 300ml
- 水淀粉 适量
- 花生油 30克
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
麻婆豆腐的做法步骤
1
主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小窍门
特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
温馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。
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