卡拉膠 是 素食 嗎

對於吃純淨素／全素食的朋友來說，除了不吃肉、蛋、奶、蜂蜜、酒精、五辛等，還要注意各種食品的內容成分，尤其是看不出來的動物性添加劑，一不小心就可能吃進肚子裡。為了避免誤踩地雷，讓我們一起來檢視看看，常被誤食的非素食品有哪些呢？

素食者不宜食用

明膠（Gelatine）：又稱魚膠、吉利丁，由動物的皮、骨骼、關節組織提煉，成本低廉，常見於糖果、糕點、飲料、優格、冰淇淋中。

蟲膠（Shellac）：又稱洋干膠，從膠蟲提煉而來，用於糖果、巧克力、口香糖等。

胭脂蟲（Cochineal）：雌蟲體內含胭脂紅酸，可製成紅色的食用色素，用於草莓果醬、甜點、果汁等。

鈣（Calcium）：含鈣或加鈣的食品，可能來自牛骨、魚骨、貝殼、珊瑚。

乳化劑（Emulsifier）：植物性的乳化劑只有大豆卵磷脂，其它皆為動物性，例如乳蛋白、蛋黃。

羊毛脂（Lanolin）：市售的維他命D3大多由羊毛脂萃取，有些食品（例如麥片、柳橙汁）會添加維他命D3，也可能來自羊毛脂。

葡萄糖胺（Glucosamine）：大多由蝦、蟹、貝類萃取。

素食者可以食用

海藻提煉：瓊脂（又稱瓊膠、洋菜、寒天）、海藻膠（又稱海藻酸鈉）、吉利T（又稱Jelly T）、卡拉膠（又稱鹿角菜膠）。

從樹木提煉：阿拉伯膠、刺梧桐膠、桃樹膠、黃蓍膠。

豆類提煉：關華豆膠（又稱瓜爾膠）、塔拉膠（又稱刺雲豆膠）、刺槐豆膠。

穀類提煉：糯米膠（又稱江米膠）、β-葡聚糖。

水果提煉：果膠，例如柑橘果膠、百香果膠、蘋果膠。

植物塊莖提煉：蒟蒻粉，從魔芋的塊莖提煉，再製成蒟蒻相關食品。

纖維素提煉：羥丙基甲基纖維素（Hydroxypropyl Methylcellulose，簡稱HPMC），從松樹或棉花的纖維素提煉而出，運用於食品、藥物、建材等。

另外有一些從微生物提煉的膠質，也都屬於素食範圍喔！

玉米糖膠：又稱三仙膠，利用黃單胞菌發酵醣類，萃取出高分子多醣類。

結蘭膠：由微生物發酵而得的水溶性多醣物質。

卡德蘭膠：由非病原細菌Agrobacterium biobar 1生產出的β-1,3-葡聚醣，由葡萄糖組合而成的聚合物。

 以上都是素食者可以食用的添加劑，不過仍要提醒大家，多吃原態、新鮮、未精製的食物，例如蔬菜、水果、全穀雜糧，加工食品還是不要吃太多了。

藥品及保健品

一般藥物多以明膠製造膠囊，明膠是動物性的，藥物本身也可能有動物性成分，這時該怎麼辦呢？我們可請問醫師，能不能開同樣成份、不同劑型的藥物，例如錠狀、粉狀、液體？有無替代性的藥物，或植物性膠囊的選擇？

如果以上答案都是否定的，建議仍應遵照醫囑服藥，當然，若能調養好身體以減少藥物攝取是最好的，平常多運動、多養生、保持營養均衡，讓自己常與健康為伍才是最好的解法。

 有部分人可能會因忌諱而選擇打開膠囊就直接吞藥，這並不是一個好辦法，因為膠囊的作用是要讓藥物先到達胃部，逐漸釋出藥效讓胃部吸收，免得一次釋放太多藥效而傷胃。在保健品／營養品方面比較有彈性，隨著素食人口的增長，已有多家廠商推出素食膠囊（由羥丙基甲基纖維素製成），只要看清楚產品標示，確定膠囊的成分為「植物性」或「純素」，就可以放心食用了。

學習純素，上善若水

根據衛福部規定，凡是宣稱為素食的包裝食品，必須在產品外包裝標示5種字樣：全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素。這是一個很有參考性的指標，不過很多食品並未標示素食，我們就需要詳閱成分標示，平常也多做功課，認識各種食品添加物的性質。

當我們在外用餐的時候，可以直接詢問店家，確定是否為純素，此外也可以自己動手做美食，例如果凍、優格、蛋糕等，其實都早有純素配方，網路搜尋就有很多食譜，還有Youtuber直接做給大家看。

素食世界中，隨著學習更多新知，我們可以持續的改進，雖然這些過程不容易，換個念頭想一想，其實都是成長與體驗，讓我們對生活的點點滴滴更有意識，用每次飲食的選擇促成我們理想中的世界。

對素食朋友而言，最怕碰到的就是無色無味的食品添加物，常常讓素食者在不了解的情況下誤食，像是「食用膠」這種添加物就是一例。

食用膠是很常見的食品添加物，加入食品中可以增添Q軟滑嫩的口感，也能達到光亮固色的效果，又不會破壞食物原本的風味，還能增加飽足感，所以像是市售的布丁、優格、巧克力、果凍、軟糖、膠囊，多含有食用膠。除了口感的改良，安全無毒的食用膠，也被當作增稠劑、懸浮劑、乳化劑、品質改良劑、安定劑及包膜等。

食用膠依原料來源可分為植物膠、動物膠及微生物膠，分別說明如下：

植物膠(素)

目前的最常市面上最使用的植物膠是由海藻中提煉出來的，像是以前很夯的減肥聖品「寒天」，就是從石花菜中提煉而來（學名：瓊脂，又名：瓊膠、菜燕、大菜、涼粉，也有從樹木提煉出來的阿拉伯膠、刺梧桐膠，從豆類提煉出的關華豆膠、塔拉膠、刺槐豆膠，從穀類中提煉出來的糯米膠、或是水果中提煉的果膠（大部份的蔬果都含有果膠，常見的果膠有葡萄柚膠、蘋果膠、檸檬膠……等），果醬類的食品最常摻入果膠。

植物膠一般放置在常溫下即可凝固，但是較不耐酸，如果加入稍酸的水果像是橘子、或草莓可能會無法凝固，成品結凍後質地較硬、彈性差，口感偏爽脆。

微生物膠(素)

微生物膠債由合成細胞外多醣，或細胞外發酵液中的無定型黏液中取得，因為性質安定，不受溫度、強酸強鹼或電解質的影響，在食品工業中也常常發現他們的蹤跡，其中的代表有玉米糖膠、結蘭膠、卡德蘭膠 。

結蘭膠是由假單孢菌屬之Pseudomonas elodea以葡萄糖為碳源，並加以氮源與無機鹽經發酵生成，簡單說就像醋、酵素等等發酵類的食品一樣，都是經過微生物的發酵而來。

玉米糖膠又稱三仙膠、漢生膠、黃原膠，在高溫下仍可保持膠體之安定性，在食物中保存時物香味、增加食物口感，常加入沙拉醬汁的增加稠度，或是加於麵粉中，改善烘焙產品的質地。結蘭膠及卡德蘭膠也具有微生物膠的特性，前者常用於乳製品、沙拉醬汁及果汁中，後者在日本被用來改良食品（如豆腐、果凍及魚漿）的質地。

動物膠(葷)

動物膠是從動物皮、或是骨頭，如豬骨、牛骨、魚骨中熬煮提煉而來，算是肉產業和皮革業的附產品，常見的別稱有「吉利丁」（由英文Gelatin音譯而來）、「明膠」（豬皮提煉）、「阿膠」（驢皮提煉）、「魚膠」。動物膠需要在一定的低溫下才能凝固，製成的成品的口感Q軟、綿密、有彈性，所以市售的優格、布丁、棉花糖、膠囊中大多都會添動物膠當做乳化劑（食物製程中一種經常用來穩定食物的添加物）或黏著劑。

除了食品外，動物膠也普遍用做家具、雕刻的黏著劑、美術顏料繪材。另外，從動物結締組織中萃取出的膠原蛋白也被廣泛運在化妝品、美容、醫療上。

還有一種動物膠叫「洋干膠」，又稱「蟲膠」，故名思意，這種膠是從「膠蟲」提煉而來，膠蟲的雌蟲以口器插入樹皮內吸取養分，分泌出白色蠟質與紅色蟲膠，將自己固定於樹上，人們收集這些膠蟲，把它壓碎、除去蟲體、再經過純化的手續即可製成蟲膠，膠蟲自古就被養殖利用，現代人又將它運用到食品、工業用途上。

食品E編碼

下次民眾在購買各類食品時，可別忘了翻到背後看看食品標示或是E編碼，相信可以大大減少誤食的機會！

2009/01/20 整理 2014/7/8更新

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