冷凍 竹筍 如何 解凍

大家好, 我想請教竹筍的冷凍保存與解凍，是這樣的 因為一隻筍子實在太多了，我想到用冷凍保存的， 我在網路上找過，大多的說法是把筍子間燙熟， 然後把筍子跟煮筍子的水(湯?)一起冷凍可以保有筍子的脆度 但是我目前試了兩種都失敗，退冰在煮成筍子排骨湯時筍子都很軟爛 @@ 我的方法如下， 1. 先把筍子剝皮，切丁丟到一鍋水去煮，煮到滾 2. 放涼後，把煮過的筍子分包用塑膠袋分裝，並裝下煮滾的水(湯?)， 丟進冷凍庫冷凍 解凍方法: 1. 把還是結冰狀態的筍子+水(湯?)一起丟到煮到一半的排骨湯中 ===> 超失敗，筍子爛 2. 在結冰狀態的筍子單獨用小鍋開文火，退冰，煮開後再加水加排骨 ===> 半失敗，筍子稍有脆度，但跟新鮮的比差太多 以上兩種方式，是保有筍子湯的甜度，沒跟新鮮的比，所以很難知道甜度到底保留多少 請問大家我的作法錯在哪? 有沒有更好的方式? 謝謝你的回答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.213.161 (臺灣) ※ 文章網址: //www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1619007988.A.DF6.html※ 編輯: AKPPT (111.71.213.161 臺灣), 04/21/2021 20:28:02 ※ 編輯: AKPPT (111.71.213.161 臺灣), 04/21/2021 20:39:56

1F→cobal: 家用冰箱冷凍蔬果後再退冰應該都會軟爛,無解!! 04/21 20:46

2F→Kukuxumusu: 在國外能吃過的各種罐頭類冷凍類竹筍產品都好難吃 我 04/21 22:08

3F→Kukuxumusu: 覺得目前已有的作法都很難讓人滿意 何況家庭自製 04/21 22:08

4F→kinoko: 如果有真空機就真空放冷藏就好了 04/21 23:08

5F推asdwsd: 我家做法是筍子會留一層殼 直接整隻下鍋水煮 放冷後整鍋 04/22 00:04

6F→asdwsd: 放冷藏 之後看是要做涼筍或煮湯都不錯 04/22 00:04

7F推IanLi: 要口感就是殺青後冷藏，冷凍冰晶破壞口感自然軟爛 04/22 00:58

8F推kshieh: 看筍的品種 像是桂竹筍就可以煮熟後 拿去脫水機脫水 然後 04/22 08:50

9F→kshieh: 包好冷凍 可以放一年沒問題 04/22 08:50

10F推laaa0912: 如果是綠竹筍，整隻煮，不要剝皮切塊，冷凍後要盡快吃， 04/22 09:55

11F→laaa0912: 不然軟爛無解 04/22 09:55

12F→jior: 我是不知道你有要放多久，不過為啥不剩的不要煮保鮮膜包一 04/22 17:08

13F→jior: 包直接冷藏呢？幹嘛一定要先煮起來然後又要冷凍又要再煮一 04/22 17:08

14F→jior: 次？ 04/22 17:08

15F→dslite: 冷凍細胞壁就破壞光了 04/22 20:29

16F推zigzag: 1. 連殼煮熟，可以的話連水一起放涼冷藏比較能保持鮮甜 2. 04/22 21:31

17F→zigzag: 一隻一餐吃不完，如果不會放到隔週我覺得還是冷藏就好， 04/22 21:31

18F→zigzag: 除了煮湯還可以直接做涼拌筍吃，或者切絲炒肉，這樣多點 04/22 21:31

19F→zigzag: 變化也許可以消耗得比較快 04/22 21:31

20F推prionailurus: 無解 口感就是會變 04/23 00:09

21F推soul0202: 現在當季的食材而且價格也不便宜，放冷凍有點可惜，挑 04/23 06:50

22F→soul0202: 小一點煮好連水冰，要夾的時候用乾淨的筷子不要用到手 04/23 06:50

23F→soul0202: 可以放久一點，這是認識的阿桑教我的 04/23 06:50

作者AKPPT (nothing special)

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標題[問題] 竹筍的冷凍保存與解凍

時間Wed Apr 21 20:26:26 2021

大家好,

我想請教竹筍的冷凍保存與解凍，是這樣的

因為一隻筍子實在太多了，我想到用冷凍保存的，

我在網路上找過，大多的說法是把筍子間燙熟，

然後把筍子跟煮筍子的水(湯?)一起冷凍可以保有筍子的脆度

但是我目前試了兩種都失敗，退冰在煮成筍子排骨湯時筍子都很軟爛 @@

我的方法如下，

1. 先把筍子剝皮，切丁丟到一鍋水去煮，煮到滾

2. 放涼後，把煮過的筍子分包用塑膠袋分裝，並裝下煮滾的水(湯?)，

丟進冷凍庫冷凍

解凍方法:

1. 把還是結冰狀態的筍子+水(湯?)一起丟到煮到一半的排骨湯中

===> 超失敗，筍子爛

2. 在結冰狀態的筍子單獨用小鍋開文火，退冰，煮開後再加水加排骨

===> 半失敗，筍子稍有脆度，但跟新鮮的比差太多

以上兩種方式，是保有筍子湯的甜度，沒跟新鮮的比，所以很難知道甜度到底保留多少

請問大家我的作法錯在哪? 有沒有更好的方式?

謝謝你的回答

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.213.161 (臺灣)
※ 文章網址: //www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1619007988.A.DF6.html
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→ cobal: 家用冰箱冷凍蔬果後再退冰應該都會軟爛,無解!! 04/21 20:46

→ Kukuxumusu: 在國外能吃過的各種罐頭類冷凍類竹筍產品都好難吃 我 04/21 22:08

→ Kukuxumusu: 覺得目前已有的作法都很難讓人滿意 何況家庭自製 04/21 22:08

→ kinoko: 如果有真空機就真空放冷藏就好了 04/21 23:08

推 asdwsd: 我家做法是筍子會留一層殼 直接整隻下鍋水煮 放冷後整鍋 04/22 00:04

→ asdwsd: 放冷藏 之後看是要做涼筍或煮湯都不錯 04/22 00:04

推 IanLi: 要口感就是殺青後冷藏，冷凍冰晶破壞口感自然軟爛 04/22 00:58

推 kshieh: 看筍的品種 像是桂竹筍就可以煮熟後 拿去脫水機脫水 然後 04/22 08:50

→ kshieh: 包好冷凍 可以放一年沒問題 04/22 08:50

推 laaa0912: 如果是綠竹筍，整隻煮，不要剝皮切塊，冷凍後要盡快吃， 04/22 09:55

→ laaa0912: 不然軟爛無解 04/22 09:55

→ jior: 我是不知道你有要放多久，不過為啥不剩的不要煮保鮮膜包一 04/22 17:08

→ jior: 包直接冷藏呢？幹嘛一定要先煮起來然後又要冷凍又要再煮一 04/22 17:08

→ jior: 次？ 04/22 17:08

→ dslite: 冷凍細胞壁就破壞光了 04/22 20:29

推 zigzag: 1. 連殼煮熟，可以的話連水一起放涼冷藏比較能保持鮮甜 2. 04/22 21:31

→ zigzag: 一隻一餐吃不完，如果不會放到隔週我覺得還是冷藏就好， 04/22 21:31

→ zigzag: 除了煮湯還可以直接做涼拌筍吃，或者切絲炒肉，這樣多點 04/22 21:31

→ zigzag: 變化也許可以消耗得比較快 04/22 21:31

推 prionailurus: 無解 口感就是會變 04/23 00:09

推 soul0202: 現在當季的食材而且價格也不便宜，放冷凍有點可惜，挑 04/23 06:50

→ soul0202: 小一點煮好連水冰，要夾的時候用乾淨的筷子不要用到手 04/23 06:50

→ soul0202: 可以放久一點，這是認識的阿桑教我的 04/23 06:50

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厚生市集</a></strong></p> <p style="word-break:break-word">1. 已去殼煮熟的, 2. 帶殼的. 可直接炒、拌、滷，但要立刻享用別久留, 可保存2天，料理前要去殼、殺青⬇️. 【厚生新菜到】盛產當季桂竹筍，煮熟的立即, 桂竹筍帶殼&nbsp;...</p> <p class="font-small">於 <a style="color:#bd4c3d" href="//cook.mediatagtw.com/exit/%E5%86%B7%E5%87%8D%E6%A1%82%E7%AB%B9%E7%AD%8D%E6%96%99%E7%90%86/aHR0cHM6Ly93d3cuZmFybS1kaXJlY3QuY29tLnR3L2luZGV4LnBocC9Ib21lL0FydGljbGUvYXJ0aWNsZV9pbmZvL2FydGljbGVfaWQvMTQxOQ" target="_blank">www.farm-direct.com.tw</a></p> </div> <div id="3dd48970837bd49a54d4e7d60787be05" class="w-100"> <p class="font-large">#5. <strong><a style="word-break:break-word;color:#bd4c3d" href="//cook.mediatagtw.com/exit/%E5%86%B7%E5%87%8D%E6%A1%82%E7%AB%B9%E7%AD%8D%E6%96%99%E7%90%86/aHR0cHM6Ly9wdHR0cmF2ZWxmb29kLmNvbS9jb29rY2x1Yi9NLjE2MTkwMDc5ODguQS5ERjYuaHRtbA" target="_blank">[問題] 竹筍的冷凍保存與解凍- cookclub | PTT旅遊美食區</a></strong></p> <p style="word-break:break-word">8 F 推kshieh: 看筍的品種像是桂竹筍就可以煮熟後拿去脫水機脫水然後 04/22 08:50. 9 F →kshieh: 包好冷凍可以放一年沒問題 04/22 08:50.</p> <p class="font-small">於 <a style="color:#bd4c3d" href="//cook.mediatagtw.com/exit/%E5%86%B7%E5%87%8D%E6%A1%82%E7%AB%B9%E7%AD%8D%E6%96%99%E7%90%86/aHR0cHM6Ly9wdHR0cmF2ZWxmb29kLmNvbS9jb29rY2x1Yi9NLjE2MTkwMDc5ODguQS5ERjYuaHRtbA" target="_blank">ptttravelfood.com</a></p> </div> <div id="0ace8905481af6416d303cf83f530943" class="w-100"> <p class="font-large">#6. <strong><a style="word-break:break-word;color:#bd4c3d" href="//cook.mediatagtw.com/exit/%E5%86%B7%E5%87%8D%E6%A1%82%E7%AB%B9%E7%AD%8D%E6%96%99%E7%90%86/aHR0cHM6Ly9ibG9nLnh2aXRlLm5ldC9hMjY1OTcyNy9lbnp5bWUvYnJpY2stdmlldy8xMjk4ODU3Njg" target="_blank">素乾炒桂竹筍(新鮮桂竹筍保存方法) @ 德根養生蔬食園地 - 隨意窩</a></strong></p> <p style="word-break:break-word">當地採的馬上新鮮處理香又嫩，炒起來好吃。但不易久放，放在冷藏冰存，很快就酸掉，這次剛好有一些婆婆媽媽教了一個方法，將採收新鮮的桂竹筍煮熟放涼，桂竹筍及水一起放入&nbsp;...</p> <p class="font-small">於 <a style="color:#bd4c3d" href="//cook.mediatagtw.com/exit/%E5%86%B7%E5%87%8D%E6%A1%82%E7%AB%B9%E7%AD%8D%E6%96%99%E7%90%86/aHR0cHM6Ly9ibG9nLnh2aXRlLm5ldC9hMjY1OTcyNy9lbnp5bWUvYnJpY2stdmlldy8xMjk4ODU3Njg" target="_blank">blog.xuite.net</a></p> </div> <div id="a5ade57408efafb47524327b26651fd1" class="w-100"> <p class="font-large">#7. <strong><a style="word-break:break-word;color:#bd4c3d" href="//cook.mediatagtw.com/exit/%E5%86%B7%E5%87%8D%E6%A1%82%E7%AB%B9%E7%AD%8D%E6%96%99%E7%90%86/aHR0cHM6Ly9saWZlLnNoYW5mZW5nLmNvbS50dy8lRTclQUQlOEQlRTUlQUQlOTAlRTUlODYlQjclRTUlODclOEQlRTQlQkYlOUQlRTklQUUlQUUlRTclOUElODQlRTUlQjAlOEYlRTYlOEElODAlRTUlQjclQTcv" target="_blank">筍子冷凍保鮮的小技巧</a></strong></p> <p style="word-break:break-word">說到筍子，一直有一道料理真的是令人念念不忘。 不知道大家有沒有吃過魷魚螺肉竹筍蒜苗湯呢？ 下次再分享魷魚螺肉竹筍蒜苗湯的食譜吧&nbsp;...</p> <p class="font-small">於 <a style="color:#bd4c3d" href="//cook.mediatagtw.com/exit/%E5%86%B7%E5%87%8D%E6%A1%82%E7%AB%B9%E7%AD%8D%E6%96%99%E7%90%86/aHR0cHM6Ly9saWZlLnNoYW5mZW5nLmNvbS50dy8lRTclQUQlOEQlRTUlQUQlOTAlRTUlODYlQjclRTUlODclOEQlRTQlQkYlOUQlRTklQUUlQUUlRTclOUElODQlRTUlQjAlOEYlRTYlOEElODAlRTUlQjclQTcv" target="_blank">life.shanfeng.com.tw</a></p> </div> <div id="0c061fe2fde4d8ef21319bfb77d3e1a9" class="w-100"> <p class="font-large">#8. <strong><a style="word-break:break-word;color:#bd4c3d" href="//cook.mediatagtw.com/exit/%E5%86%B7%E5%87%8D%E6%A1%82%E7%AB%B9%E7%AD%8D%E6%96%99%E7%90%86/aHR0cHM6Ly9ncmVlbm1hLnBpeG5ldC5uZXQvYmxvZy9wb3N0LzUyODM4NDYw" target="_blank">桂竹筍 - 農村的幸福滋味</a></strong></p> <p style="word-break:break-word">有機會再PO綠媽咪家的料理方式........ 補文~. 桂竹筍要保存久一點, 筍子整支照著上述的方法再&nbsp;...</p> <p class="font-small">於 <a style="color:#bd4c3d" href="//cook.mediatagtw.com/exit/%E5%86%B7%E5%87%8D%E6%A1%82%E7%AB%B9%E7%AD%8D%E6%96%99%E7%90%86/aHR0cHM6Ly9ncmVlbm1hLnBpeG5ldC5uZXQvYmxvZy9wb3N0LzUyODM4NDYw" target="_blank">greenma.pixnet.net</a></p> </div> <div id="c52e0360d91f7fbdc5dfbccd01eecd43" class="w-100"> <p class="font-large">#9. <strong><a style="word-break:break-word;color:#bd4c3d" href="//cook.mediatagtw.com/exit/%E5%86%B7%E5%87%8D%E6%A1%82%E7%AB%B9%E7%AD%8D%E6%96%99%E7%90%86/aHR0cHM6Ly9jYXJvbGVhc3lsaWZlLmJsb2dzcG90LmNvbS8yMDE3LzA1L2Jsb2ctcG9zdC5odG1s" target="_blank">新鮮桂竹筍殺青處理 - Carol 自在生活</a></strong></p> <p style="word-break:break-word">1.新鮮桂竹筍剝去外殼 · 2.放入足量的 · 3.水中加入1大匙鹽 · 4.蓋上蓋子中小火煮30分鐘 · 5.撈起冷卻 · 6.完全冷卻密封放冰箱冷藏保存 · 7.取出就可以直接料理.</p> <p class="font-small">於 <a style="color:#bd4c3d" href="//cook.mediatagtw.com/exit/%E5%86%B7%E5%87%8D%E6%A1%82%E7%AB%B9%E7%AD%8D%E6%96%99%E7%90%86/aHR0cHM6Ly9jYXJvbGVhc3lsaWZlLmJsb2dzcG90LmNvbS8yMDE3LzA1L2Jsb2ctcG9zdC5odG1s" target="_blank">caroleasylife.blogspot.com</a></p> </div> <div id="9f387138836eb11f0de79ebe10dace57" class="w-100"> <p class="font-large">#10. <strong><a style="word-break:break-word;color:#bd4c3d" href="//cook.mediatagtw.com/exit/%E5%86%B7%E5%87%8D%E6%A1%82%E7%AB%B9%E7%AD%8D%E6%96%99%E7%90%86/aHR0cHM6Ly9waGFybWtub3cuY29tL3RhZy8lRTUlODYlQjclRTUlODclOEQlRTYlQTElODIlRTclQUIlQjklRTclQUQlOEQlRTYlOTYlOTklRTclOTAlODYtMQ" target="_blank">冷凍桂竹筍料理 - 藥師家</a></strong></p> <p style="word-break:break-word">「冷凍桂竹筍料理」+1。2~桂竹筍去皮煮熟待冷後放至冰庫總言之~煮後晒乾後冰凍或煮後待倞冰凍，...麻竹筍料理(轉載)分類：飲膳飄香古今談2007/07/1712:13先來認識 ...</p> <p class="font-small">於 <a style="color:#bd4c3d" href="//cook.mediatagtw.com/exit/%E5%86%B7%E5%87%8D%E6%A1%82%E7%AB%B9%E7%AD%8D%E6%96%99%E7%90%86/aHR0cHM6Ly9waGFybWtub3cuY29tL3RhZy8lRTUlODYlQjclRTUlODclOEQlRTYlQTElODIlRTclQUIlQjklRTclQUQlOEQlRTYlOTYlOTklRTclOTAlODYtMQ" target="_blank">pharmknow.com</a></p> </div> <div class="w-100 lazyhtml" data-lazyhtml=""> <script type="text/lazyhtml"> <!-- <ins class="adsbygoogle" style="display:block" data-ad-client="ca-pub-1454502568231460" data-ad-slot="2004906763" data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true"></ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); -->

#32. 桂竹筍冷凍保存 - 愛食網

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#35. 桂竹筍保存 - 工商筆記本

2016年4月11日- 1. 已去殼煮熟的, 2. 帶殼的. 可直接炒、拌、滷，但要立刻享用別久留, 可保存2天，料理前要去殼、殺青⬇ . 【厚生新菜到】盛產當季桂竹筍，煮熟的立即 ...

於 notebz.com

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