烘豆 手法 技巧 討論 區

進階咖啡烘焙｜烘焙曲線調整與咖啡風味的關聯

2022-05-17

「曲線」、「升溫速率（ROR）」這些數據紀錄在近年的烘豆理論中一直都被放在聚光燈之下檢視，許多烘豆的討論也是都是圍繞著相關議題進行。但是，只要是有一定的咖啡烘焙經驗的人想必都能體會到，許多時候數據紀錄並不能完全代表故事的全貌....

壓差計 你所使用的烘豆機風門夠精準嗎？ (盧貝思專欄#2) (2020年更新)

2020-12-01

壓差計是用來量測烘焙咖啡時鍋爐內與外界的壓力差，壓差計數值會與風門流速、風門排風量成平方正比，可以利用鍋爐壓差來監控真實排風量。

進階烘焙技術│北歐烘焙技巧曲線大公開，水果炸彈般的香氣 (盧貝思專欄#11)

2020-12-01

北歐烘焙的要點為大風大火，淺烘焙和簡單的操作手法，使用Agtron焙度儀進行檢測時，咖啡豆及咖啡粉差異需要大於20度。適合北歐烘焙的豆子有三大條件，高品質、高價位、新產季。

Agtron烘焙焙度儀色差20實際烘焙體驗，玩家經驗大公開！ (盧貝思專欄#8)

2020-12-01

風味的變化除了基本淺焙、中焙、深焙不同焙度造成的差異外，還有豆心、豆表的裡外焙度差異造成的層次變化-烘焙色差，從科學的角度來了解烘焙手法造成的色差。

北歐快烘手法│「DYC咖啡」分享

2020-08-26

最近有一支咖啡生豆在臉書咖啡社團的討論度很高，打咖啡老闆的手法以保留產區調性的「北歐快烘」來烘焙出所要的「高色差」效果

烘焙咖啡豆時鍋爐內壓差非常重要｜要這樣補償壓差 (盧貝思專欄#12)

2022-05-11

烘焙咖啡時，鍋爐內的壓差對咖啡烘焙影響很大，為了降低連續烘焙時許多變因影響風味、還有拉長烘豆機清潔週期、穩定烘焙咖啡時曲線，我們做了有壓差補償系統與無壓差補償系統的對比實驗，結論是有鍋爐壓差補償系統，可以完美重現咖啡烘焙曲線。

烘豆時如何用「溼度計」調整風味-淺焙篇(盧貝思影片#9)

2022-05-11

烘豆的過程就是適當的將咖啡生豆的水分排出，盧貝思為了確實的掌握烘豆時的脫水狀況，透過獨家研發的電腦系統，針對濕度計與抽風量做出校正計算，得出即時的絕對排水、排濕量後，就能判斷實際的咖啡豆一爆時間點，對於淺焙的下豆時機很有幫助。

咖啡的粒徑對沖煮來說很重要

除了調整沖煮手法，買好一點的濾杯，好一點的豆子...之外，怎樣可以提升咖啡的風味表現呢?

我們用fellow ode 來跟大家做一個小測試，用三種不同將咖啡豆丟入磨豆機的方式，

在沖煮參數不變的狀況下，來看咖啡的風味差異

還會使用Lighttells CM-200的粒徑分佈測量的功能，來做數據驗證

第一種，一般最常使用的，先丟豆子再開機

第二種，先開啟磨豆機，再一次全丟豆子進去磨

第三種，先開啟磨豆機，再慢慢丟入豆子

為什麼要分這三種方式呢?

因為磨豆機開啟時要克服最大靜摩擦力，才能到預設的轉速

第一種，咖啡豆已經進入刀盤鳳中，一開始幾顆豆子是低轉速研磨，

磨一下子中期轉速才到預設轉速，不同轉速切割會使粒徑分佈有所不同，

所以市面上有可調轉速的磨豆機例如EG1

第二種方式就是避免剛剛所說的問題，轉速的差異造成粒徑的差異，

所以發展出先開磨豆機，讓馬達充分轉動的狀況下，再投入豆子，減少顆粒研磨狀況的差異

第三種方式更進一步考慮到，因為切割咖啡豆，刀盤會遇到阻力，

導致切割過程的轉速差異，較多豆子丟入時，阻力較大，轉速變慢，

反之豆子較少，阻力較小，相對轉速較快，較接近預設值，

造成一份咖啡豆會受到不同轉速的切割，

我們的解決的方式，就是先開啟磨豆機，再慢慢倒入豆子

那藉由2個方式判斷實際差異，

1.就是沖煮來喝， 2.利用Lighttells CM-200量測數據比較

三種方式，Lighttells-CM-200實測結果

更多有趣的咖啡器材

科學烘豆越來越成為主流與顯學，

所以我們成立了，烘豆手法技巧討論區，

歡迎分享與討論，各家的烘豆曲線。

很好奇，大家平常是什麼方式丟入豆子，影片中的方式你有試過嗎？

希望大家有機會可以在家裡試試看，試完把你的感想，建議在YT留言，

喜歡我們的影片，請訂閱按讚分享，我們下個影片見瞜，掰掰。

要享受新鮮現烘的咖啡豆及咖啡香四溢的美好，沒有什麼比得上自己烘焙咖啡豆更棒！

此外，你也會因此發現到咖啡中許多其他的風味，

也會找出產地、海拔、品種、處理法以及烘焙手法等的差異。

這會幫助你更了解咖啡。

所以開始自家烘焙前，作者在此分享必須準備的物品，

但要記得可能有未在這列出的物品，但有些東西你可能買不到。

這也是為什麼需要五種感官來輔助烘焙手法。

其他的東西，都可以在網路上買到，讓我們開始吧！

這裡有一些選擇，取決於預算以及期望的機器特性。有些人會選擇用爆米花機或甚至用平底鍋，這些較經濟的選擇，但卻無法讓你操控烘焙的變因，也無法觀看烘焙中豆子對熱的反應，當你決定要認真烘豆時，你可以將器具升級。

假如你想找較實用的機器，你會需要一台家用烘焙機，可以讓你控制烘焙時的溫度、時間，以及其他附加功能。

以Behmor 1600Plus為例，這是多數人可負擔得起，一次可烘一磅的機器，可以為特定豆子設定參數也可以覆蓋原廠設定，也有排煙功能。由於這機器是設計給咖啡而非爆米花，它擁有內建自動冷卻系統以及滾筒，確保烘焙均勻程度。

在家烘焙？可以培養新嗜好！來源：Brian Kendall

烘焙需要的就是生豆，但要知道生豆有所區別，當開始在家烘焙，你會注意不同產區、品種、生產履歷、處理法甚至風味描述，但這些都會影響烘焙。

例如，咖啡豆的密度會由很多因素影響，最容易衡量的就是種植海拔。密度較高的豆子有較好的風味，並且因為高密度受熱方式會不同，若使用太低溫烘焙會有焙烤味。然而，若在軟豆（低密度）使用太高溫烘焙則會燒焦。

好處是你可以看生豆中間那條線辨別密度，若越開則豆子越軟，為了比較不同豆子，可以試試看以下DIY所教的：https://goo.gl/Pn1ljD

有些書及網站針對此部分探討，有些在家自烘的人也會寫不同的設定教學，所以可以簡單就找到烘焙教學並操作。

烘豆前要先了解生豆，來源：roastworks.coffee.co

秤對於沖煮而言是不可或缺的，所以如果沒有秤的人趕快入手吧。可以用來測量生豆與烘焙後的熟豆重量，讓你知道你烘了多少咖啡，並在烘焙時咖啡豆流失多少重量的水份。

秤不只用來協助沖咖啡而已！來源：friedricebanzai

如果烘豆機沒有冷卻托盤，你會需要冷卻托盤，當豆子已經烘焙完成後，其中心溫度仍然持續在高溫的狀態，所以將內部溫度下降是非常重要的，而且要越快降溫越好。

有些在家烘豆的人會有冷卻托盤進行降溫程序，但如果你沒有這些東西，買個托盤或濾網吧。他雖然不是一個最佳的器具，但也還算是可以接受的，卻是造成完美咖啡豆的其中一個環節。

將烘焙後的咖啡豆降溫，避免餘熱影響豆子品質。來源 :Mark Headrick

完成降溫動作後，必須將豆子釋放的氣體排除，關於這部分有許多不同說法：作者Sweet Maria建議8-12小時，也有人說24小時甚至更長時間。

咖啡豆的保存方式也會影響保存期限長短，將你的咖啡豆保存好，建議使用單向氣閥的豆袋來隔絕光線、濕氣、熱源以及空氣。另一個好選擇是密封罐，可以重複使用，確保罐子的狀況良好，並且能阻絕豆子被光照射，否則你的咖啡豆會很快就變質。

好好的保存可以延長豆子新鮮程度，來源：Jeremy and Farrah

想要讓每次烘出來的咖啡喝起來一致嗎？或是找出為什麼會烘焙出不討喜的風味或瑕疵味，並且如何改變？你必須有一個烘焙紀錄。可以在每次使用相同豆子、相同機器、相同烘焙參數，但有些參數只有記錄下來才可以控制並複製。

紀錄每個環節以便重現烘焙結果，來源：Risteriet Coffee

自家烘焙是個有趣的體驗，這可以翻轉你跟咖啡的關係，甚至會成為你的新事業！所以如果你對烘豆有些興趣，蒐集齊這裡所列的物品，第一次操作時找個朋友之前做過的資料或記錄的程序參考，體驗看看烘豆吧！

1.掛耳採每周現磨現包，極致新鮮

2.方案最低每包掛耳咖啡只要25元

3.定期配送，口味可自由組合

快要完成了！

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