從料理新手畢業吧!一次搞懂料理單位及步驟剛進廚房的料理新手們,總需要仰賴食譜確切的步驟及食材份量,不過你真的看得懂食譜?來看看認識食譜的入門觀念,一次搞懂複雜的單位換算吧! 搞懂料理單位和步驟,作菜更輕鬆! 認識料理常用度量器具量杯‧台灣規制量杯=225c.c 記得「平杯」測量才會精準。另外,很多料理新手會誤以為「米杯」跟「量杯」的容量差不多,照著食譜做出來才發現比例不對,因兩者容量其實頗有差距,1米杯=約3/4量杯。 許多民眾反映「量杯測量不準」,是因為在測量「一杯」的分量時,不可能將液體倒至「完全滿杯」,自然會產生10~20c.c.的誤差,這也是現在許多食譜都會附上單位換算的原因,方便用電子秤精準測量,尤其烘焙點心需要精確的配方才能製作成功。 量匙標準量匙一套有四支: 英文食譜在翻譯上會遵照原字義: 認識常用料理單位重量單位1盎司(oz)=28.35克 1杯(cup)=8盎司(oz)=16大匙(tbsp)=240c.c. 少許= 約1/8小匙(1/8 tsp) 大致上來說「一撮」鹽是0.5公克。 常見的食材單位換算料理常用白米1杯=145克 細砂糖 1杯=200克 牛奶 1杯=245克 麵粉 1杯=120克 粉狀類秤量要特別小心,用量匙挖取過篩之粉末,置入量杯至滿,再以橡皮刮刀或刀背輕輕刮平,切忌將裝滿粉末的量杯在桌上抖動或輕扣,以免粉末壓緊後量出來的份量過多。 新手廚師的常見問題食材的替代方案牛奶跟奶油差不多?沒有玉米粉用太白粉代替?怕胖可不可以少加麵粉?料理常會為了「瘦身、低醣」等考量,考慮用其他相似口感或性質的食材替換,但通常每一項食材都有它的用意,如果食譜沒有特別註明替代方案,建議照著原本的內容烹調,尤其是烘焙類的料理,在食材選用及份量上更細緻、要求更嚴格,一丁點的變動就可能出現巨大差異。 ➣建議搭配這篇閱讀:地瓜粉可以取代太白粉?一次搞懂廚房常用粉類用途! 料理順序有門道食譜上的作法看似輕鬆,照著做卻還是手忙腳亂、忘東忘西?食譜上說明了料理的製作步驟,但不會說明預先處理、備料的順序。以下幾項小訣竅,可以幫助你料理時更有條不紊: 白米在烹煮好後,在電鍋中悶一下會更軟Q好吃,整個過程至少30分鐘,若備菜完發現忘記煮飯,等待的同時可能菜都冷了,先煮飯再備菜就可以避免窘境發生。 2 需要燉煮的食材先下鍋以紅燒牛腩為例,爆香將牛肉炒至上色後,就可以和其他食材一同燉煮,長時間烹調後入味,在等待的時間可以去準備下一道菜式,也方便最後同時上桌。 燉煮類的料理,可以先處理需要時間熟成的食材。 3 同鍋烹煮 調味重的放最後如果各式料理間沒有醬汁混淆、味道衝突或黏鍋的擔憂,可以省去洗鍋再熱鍋的步驟,稍微用紙巾擦拭過就可以用同一鍋連續烹煮。記得把重口味的料理擺在最後處理,避免味道混染。 4 食材或工具要先備好肉類料理最怕忘記退冰,需預留時間等待;烘焙類料理需要預熱烤箱、奶油需要室溫軟化、吉利丁片需泡水、麵糰需靜置發酵等等,烹調開始前先清點食材,確定需要預先處理的步驟,才能用最有效率的方法端出美味。 先備好食材,下鍋時才不會手忙腳亂。 ─ 延伸閱讀: 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法 剛開始接觸烘焙、料理時,常遇到的問題就是食材份量單位換算 常常看到食譜上寫 1 大匙、1 杯…等單位,究竟是幾毫升呢? 是吃飯的湯匙?還是煮湯的湯匙?是馬克杯 1 杯?還是茶杯 1 杯? 以下整理幾個常見的單位,未來在看食譜的時候,就能夠更清楚的掌握份量囉!
一大匙是多少?食譜常用容量 / 重量換算最常使用的是量匙,可以在烘焙食品材料行、五金行買的到,上面通常會標示 1/4 tsp, 1/2 tsp, 1 tsp, 1 tbsp 等單位,很方便使用 使用這種量匙時,內容物須以「平匙」來計算,也就是材料得與湯匙面一樣高,避免過多或過少而產生誤差 量匙
1 毫升 (ml) 等於 1 公克 (g) 嗎?比重為 1 的液體才相等,如:水 若是其他原料,則毫升與公克是不相等的 25 公克 (g) 的細白砂糖大約是 30 毫升 (ml);12 公克 (g) 的沙拉油大約是 15 毫升 (ml) 其他材料也會有不一樣的比重換算公式 如果食譜是以 公克、公斤 等重量單位,就以電子秤去秤重量會是最準確的 如果食譜是以 毫升、公升 等容積單位,就以量杯、量匙去測量會比較好 一般料理食譜依照個人口味做份量增減基本上都是沒問題的 但是對於烘焙食譜來說,配方上的細微不同,有可能會做出失敗的成品,準確測量的話可以減少失敗的機率! 製作食譜之前,準備好相關工具,如量匙、量杯、電子秤……等,可以讓料理過程事半功倍~ 如果喜歡文章內容,歡迎追蹤或留言給 Yami
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